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Sprache Deutsch
Stufe Grundschule
Erstellt / Aktualisiert 07.06.2017 / 18.08.2020
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Woraus wird ein Filet-Gulasch geschnitten?

Filetspitz

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Wie heissen schwarze Rinder aus England?

Aberdeen Angus Beef

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3 Stücke für die Herstellung von Hackfleisch?

Hals, Lempen, Rosenstück, Schenkel

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Wie heisst die bekannte Fleischrasse aus Frankreich?

Charolais

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Wofür wird Markbein noch selten eingesetzt?

Suppeneinlage

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Woher stammt der Name T-Bone-Steak?

T-förmige Knochen

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Wie heisst die bekannte Fleischrasse (rötliche Tiere)?

Limousine

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Welche Merkmale soll Rindfleisch 1. Qualität haben?

Vollfleischig, kräftige rote Farbe, guter Fettansatz, Marmorierung

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Wie heisst ein doppeltes Entrecote in der Fachsprache?

Entrecote double

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Wofür kann ein Brustspitz verwendet werden?

Vor allem Siedfleisch

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In welchem Alter werden Rinder ca. geschlachtet?

12-18 Monate

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Warum eignet sich die Unterspälte nicht für Ragout, Gulach etc.?

Wäre nach dem garen zu trocken.

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Was ist ein Entrecote chateau?

Für mehrere Personen

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Woraus wird ein Tartar hergestellt?

Filet (roastbeef,Huft)

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Wie heissen Schmorschnitzel in der Fachsprache?

Karbonnade

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Aus welchem Stück wird das Clupsteak geschnitten?

Nierstück

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Wie heissen die 8 Hauptteile beim Rind?

Hals, Brust, Federstück, Schulter,Stotzen, Nierstück, Lempen, Rücken

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Woraus werden rinds-paillard geschnitten?

Roastbeef oder Huft (filet)

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Was ist bei der Schlachtung (rind) anders als zB beim Kalb

Grösser, Viertel statt hälften

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Woraus wird das Chateau-briand geschnitten?

Filetkopf

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Wie wird das lagern von Rindfleisch auch noch genannt?

Abhängen (am Knochen)

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Wie heissen die drei Teile des Rindsfilets?

Filetkopd, Herz, Spitz

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Von welchem Hauptstück kommt das Eckstück?

Stotzen

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Wie wird ein kastriertes, junges männliches Tier genannt?

Ochse

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Wofür eignet sich des Schenkelfleisch vor allem? Warum?

Hackfleisch, viele Sehnen

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Von welchem Hauptstück kommt das Roastbeef?

Nierstück

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Wie heissen die drei Teile vom Rindsnierstück

Roastbeef Huft, Filet

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Was ist ein Muni?

Männliches Masttier

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Wie heisst die bekannteste Schweizer Rinderrasse?

Simmentaler Fleckvieh

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Wie wird das weibliche, noch nicht trächtige Tier genannt?

Rind