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Sprache Deutsch
Stufe Grundschule
Erstellt / Aktualisiert 07.06.2017 / 18.08.2020
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Aus welchem Stück wird das Clupsteak geschnitten?

Nierstück

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Wie heissen die 8 Hauptteile beim Rind?

Hals, Brust, Federstück, Schulter,Stotzen, Nierstück, Lempen, Rücken

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Woraus werden rinds-paillard geschnitten?

Roastbeef oder Huft (filet)

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Was ist bei der Schlachtung (rind) anders als zB beim Kalb

Grösser, Viertel statt hälften

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Woraus wird das Chateau-briand geschnitten?

Filetkopf

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Wie wird das lagern von Rindfleisch auch noch genannt?

Abhängen (am Knochen)

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Wie heissen die drei Teile des Rindsfilets?

Filetkopd, Herz, Spitz

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Von welchem Hauptstück kommt das Eckstück?

Stotzen

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Wie wird ein kastriertes, junges männliches Tier genannt?

Ochse

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Wofür eignet sich des Schenkelfleisch vor allem? Warum?

Hackfleisch, viele Sehnen

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Von welchem Hauptstück kommt das Roastbeef?

Nierstück

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Wie heissen die drei Teile vom Rindsnierstück

Roastbeef Huft, Filet

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Was ist ein Muni?

Männliches Masttier

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Wie heisst die bekannteste Schweizer Rinderrasse?

Simmentaler Fleckvieh

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Wie wird das weibliche, noch nicht trächtige Tier genannt?

Rind

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Wie wird das weibliche Muttertier genannt?

Kuh

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Zu welchem Hauptstück gehört der runde Mocken?

Stotzen

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Welches stück wird für die engliche Nationalsuppe verwendet?

Ochsenschwanz (Suppe ist klar oder gebunden)

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Aus welchem Stück wird ein Tournedos geschnitten?

Filetherz

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Welcher Viertel des Rindes ist der bessere/teuerere?

hinterviertel

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Aus welchem Hauptstück ist Vorschlag?

Stotzen

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Welche 4 Schlachtnebenprodukte vom Rind kennen Sie?

Leber, Schwanz, Füsse, Kutteln, Zunge, Nierenfett, Markknochen

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Wie wird der Huftdeckel meist zubereitet?

Geschomort oder gesotten

 

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Wie wird der gesottene Huftdeckel in Österreich genannt? Was gibt es für eine Sauce dazu?

Tafelspitz, Krensauce (Meerrettich)

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Welche 4 Steakarten schneidet man vom ganzen Nierstück`?

Rippensteak, Clupsteak, T-bone-Steak, Porterhouse-Steak

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Woraus schneidet man ein Rumpsteak?

Huft

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Was heisst marmomiert?

Mit feinen Fettadern durchzogen

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Welches Rindfleisch (Rasse) ist das teuerste?

Kobe-Beef (Japan)

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Woraus wird ein Rip-Eye-Steak geschnitten?

Hohrücken

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Warum ist ein Rip-Eye-Steak nicht bei allen Personen beliebt, obwohl es sehr zart ist?

Fettanteil