Mikrobiologische Selbstkontrolle

Umsetzungshilfe 2 GVG Escheria coli,KPS, Campylobacter, Salmonellen

5.0 (1)

Sarah Elkazaz

Fichier Détails

Cartes-fiches	15
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	05.10.2015 / 25.09.2019
Lien de web	https://card2brain.ch/box/mikrobiologische_selbstkontrolle1
Intégrer	<iframe src="https://card2brain.ch/box/mikrobiologische_selbstkontrolle1/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Liste des carte

Étudier

Escherichia coli

Wissenswertes/Allg.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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gehören zu den Enterobacteriaceen(EB)
bestandteil der normalsen Darmflora(Mensch/Tier)
einzelne Typen können lebensbedrohliche Krankheiten auslösen

Escherichia coli

Übertragung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

mangelhafte persönliche Hygiene, Hände
rohe tierische LM
rohe pflanzliche LM(Wildtiere/Jauchedüngung)

Escherichia coli

Gefährdete LM

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

LM die handbearbeitet wurden
rohes,genussfertiges Gemüse
Sprossen
Patisserie

Escherichia coli

Beurteilung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Anzahl Escherichia coli über dem Toleranzwert:

fäkale Verunreinigung
erhöhtes Gesundheitsrisiko

Escherichia coli

Vorbeugung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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korrekte Personalhygiene
rohe pflanzliche LM gut waschen
rohe und gekochte LM trennen
ausreichende Erhitzung der LM
Kühlkette
keine Haustiere in der Küche

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Wissenswertes/Allg.

Commandes clavier:

= tourner,

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KPS Vorkommen:

Nasen-,Rachenschleimhäute
eiternde Wunden
Haut von mensch und Tier

Können bei starker Vermehrung hitzestabile Toxine bilden. Lösen 1-6h nach Einnahme 1-2 Tage Übelkeit,Erbrechen,Bauchkrämpfe,Durchfall aus.

KPS sterben beim Pasteurisieren ab.

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Übertragung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Husten
Niesen
Schweiss
Schuppen
berühren mit blossen Händen

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Gefährdete LM

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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erhitzte LM zur Weiterverarbeitung(Kartoffelsalat,Konditoreiwaren)
ungenügend gekühlte LM
warmgehaltene
Schaf-,Ziegenkäse

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Beurteilung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Liegt die Anzahl KPS über dem Toleranzwert:

erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftung
LM gilt als gesundheitsgefährdet

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Vorbeugen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Wunden fachgerecht abdecken
nie auf LM niesen/husten
fachgerechtes degustieren
Kühlkette
korrektes warmhalten