Mikrobiologische Selbstkontrolle

Umsetzungshilfe 2 GVG Escheria coli,KPS, Campylobacter, Salmonellen

5.0 (1)

Sarah Elkazaz

Kartei Details

Karten	15
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	05.10.2015 / 25.09.2019
Weblink	https://card2brain.ch/box/mikrobiologische_selbstkontrolle1
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Kartenliste

Escherichia coli

Wissenswertes/Allg.

Tastatur-Befehle:

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gehören zu den Enterobacteriaceen(EB)
bestandteil der normalsen Darmflora(Mensch/Tier)
einzelne Typen können lebensbedrohliche Krankheiten auslösen

Escherichia coli

Übertragung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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mangelhafte persönliche Hygiene, Hände
rohe tierische LM
rohe pflanzliche LM(Wildtiere/Jauchedüngung)

Escherichia coli

Gefährdete LM

Tastatur-Befehle:

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= vor-/rückwärts,

= scrollen

LM die handbearbeitet wurden
rohes,genussfertiges Gemüse
Sprossen
Patisserie

Escherichia coli

Beurteilung

Tastatur-Befehle:

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Anzahl Escherichia coli über dem Toleranzwert:

fäkale Verunreinigung
erhöhtes Gesundheitsrisiko

Escherichia coli

Vorbeugung

Tastatur-Befehle:

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korrekte Personalhygiene
rohe pflanzliche LM gut waschen
rohe und gekochte LM trennen
ausreichende Erhitzung der LM
Kühlkette
keine Haustiere in der Küche

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Wissenswertes/Allg.

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KPS Vorkommen:

Nasen-,Rachenschleimhäute
eiternde Wunden
Haut von mensch und Tier

Können bei starker Vermehrung hitzestabile Toxine bilden. Lösen 1-6h nach Einnahme 1-2 Tage Übelkeit,Erbrechen,Bauchkrämpfe,Durchfall aus.

KPS sterben beim Pasteurisieren ab.

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Übertragung

Tastatur-Befehle:

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Husten
Niesen
Schweiss
Schuppen
berühren mit blossen Händen

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Gefährdete LM

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erhitzte LM zur Weiterverarbeitung(Kartoffelsalat,Konditoreiwaren)
ungenügend gekühlte LM
warmgehaltene
Schaf-,Ziegenkäse

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Beurteilung

Tastatur-Befehle:

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Liegt die Anzahl KPS über dem Toleranzwert:

erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftung
LM gilt als gesundheitsgefährdet

Koagulasepositive Staphylokokken(KPS)

Vorbeugen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Wunden fachgerecht abdecken
nie auf LM niesen/husten
fachgerechtes degustieren
Kühlkette
korrektes warmhalten