Gemüseschnittarten
nach Pauli
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Set of flashcards Details
| Summary | Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über verschiedene Gemüseschnittarten und deren Anwendungen in der Berufslehre. Sie decken Techniken wie Hacken, Schneiden in Streifen oder Scheiben, sowie spezifische Formen wie Gemüsewürfelchen, -stäbchen und -streifen ab. Praktiker lernen, wie man Gemüse wie Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Karotten für verschiedene Gerichte vorbereitet, um deren Aroma und Garzeit optimal zu nutzen. Ideal für angehende Köche und Gastronomen, die ihre Küchenkenntnisse vertiefen möchten. |
|---|---|
| Flashcards | 16 |
| Students | 17 |
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 12.08.2017 / 22.04.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/cards/20170812_gemueseschnittarten
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| Embed |
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kleinste Gemüsewürfelchen
Brunoise
1,5 mm
kleine Gemüsewürfelchen
Jardinière
ca. 5 mm
Gemüsewürfelchen
Macédoine
ca. 8 mm
feinblättrig
Paysanne
ca. 1 cm feinblättrig
Tourniertes Gemüse
Printanière et Jardinière des légumes
5-Kantig, ca. 3 cm lang
hauchdünne Streifen
Chiffonade
löffelbreit
feine Gemüsestreifen
Julienne
1 mm breit
3 cm lang
Gemüsestäbchen
Bâtonnets
5 mm breit
3 cm lang
Dünstgemüse für Fischgerichte
helles Matignon
feinblättrig ca. 5 mm
helles Gemüse (Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Fenchel)
Kräuter (dem Gericht angepasst)
Dünstgemüse
Matignon
ca. 1 cm
Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch
Röstgemüse
Mirepoix
ca. 2 cm Würfel, Grösse der Garzeit angepasst
Karotten, Zwiebeln, Sellerie,
Lauch (separat)
helles Gemüsebündel
Bouquet garni blanc
Pfälzerkarotte, Lauch, Sellerie, Wirz, gespickte Zwiebel (Nelke, Lorbeer)
buntes Gemüsebündel
Bouquet garni
Karotte, Sellerie, Lauch, Wirzblatt,
geröstete Zwiebel
Tomatenwürfelchen
Concassé
ca. 8 mm
Streifen, Scheiben
Emincé
Zwiebeln, Pilze
Hacken
Hâcher
Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Kräuter
