Schimmelpilze

Mykotoxynbildende Schimmelpilze

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Matthias Meyer

Set of flashcards Details

Flashcards	17
Language	Deutsch
Category	Biology
Level	University
Created / Updated	03.06.2014 / 12.04.2016
Weblink	https://card2brain.ch/box/schimmelpilze
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/schimmelpilze/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Welche 4 Kategorien der Mykotoxinbildende Kategorien gibt es?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Mykoallergie (allergische Reaktion)

- Mykose (Infektion)

- Mykotoxikose (toxische Reaktion)

- Myzetismen (Pilzvergiftungen)

Wovon hängt die Toxinbildung ab?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Schimmelpilzart

- Subtrat ( intrinsische Parameter)

Wie erfolgt die Beurteilung der Sicherheit?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Durch den Nachweis von Mykotoxin

- Nicht durch den Pilz selbst

Welche Schimmelpilzarten gehören zu den Deutermycetes?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Aspergillus

- Penicillium

- Fusarium

Was sind die Gründe für die Anwesenheit von Mykotoxinen in LMs?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Verschimmelung von LM

- Carry- over (Verschleppung von Schimmel)

- Verarbeitung von verschimmelten LMs

Welche Schipis Produzieren Patulin?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Aspergillus clavatus (A. clavatus)

- Penicillium expansum (P. expansum)

- Penicillium patulum (P. patulum)

- Byssochlamis fulva

Welche Schipis produzieren Aflatoxin?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Aspergillus Flavus (A. flavus)

- Aspergillus parasiticus (A. parasiticus)

Welche Krankheiten verursacht Aflatoxin?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Leberkrebs

Leberzirrhose

Teratogene (fortpflanzungsschädigend und kann Kind im Mutterleib schädigen)

Was für Krankheiten verursacht Patulin?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Übelkeit

Organtoxizität

Welche LMs können von Aflatoxin betroffen sein?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Erdnüsse

Getreide

Milch durch Carry- over (wirkt sich auf die Leber aus --> Leberzirrhose)

Welche LMs können von Patulin betroffen sein?

Obstarten, vor allem: Pfirsiche, Beeren, Aprikosen

Tomaten durch Diffusion

Konfitüren mit Zuckergehalt unter 50%

Welche Toxizitäten verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welch Krankheiten verursacht Patulin?

Übelkeit

Organtoxizität

Welche Toxizität verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welche Toxizität verursacht Patulin?

Zytotoxizität --> Zell- und Gewebeschädigung

Wie kann Aflatoxin in der LM- Industrie inaktiviert werden?

keine Inaktivierung möglich!

Erst bei Temperaturen ab 200°C

Deswegen ist Prävention wichtig!

Wie kann Patulin inaktiviert werden?

Durch Prävention --> Auslese, Sortierung und CA- Lagerung (CA= controled athmosphere / kontrollierte Atmosphäre)

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