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Schimmelpilze

Mykotoxynbildende Schimmelpilze

Mykotoxynbildende Schimmelpilze

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Matthias Meyer
Étudier
Matthias Meyer
Diese Lernkarten behandeln auf Universitätsniveau die Gefahren von Schimmelpilzen und deren Toxine, insbesondere Patulin und Aflatoxin. Sie erklären, welche Lebensmittel betroffen sind, wie die Toxine inaktiviert werden können und welche Krankheiten sie verursachen, wie Leberkrebs und Organtoxizität. Die Karteikarten sind für Studierende der Biologie geeignet, die sich mit Mykotoxinen und deren Auswirkungen auf die Gesundheit vertraut machen möchten.
Cartes-fiches
17
Utilisateurs
4
Langue
Allemand
Catégorie
Biologie
Niveau
Université
Créé / Mis à jour
03.06.2014 / 12.04.2016
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Cartes-fiches

Welche 4 Kategorien der Mykotoxinbildende Kategorien gibt es?

- Mykoallergie (allergische Reaktion)

- Mykose (Infektion)

- Mykotoxikose (toxische Reaktion)

- Myzetismen (Pilzvergiftungen)

Wovon hängt die Toxinbildung ab?

- Schimmelpilzart

- Subtrat ( intrinsische Parameter)

Wie erfolgt die Beurteilung der Sicherheit?

- Durch den Nachweis von Mykotoxin

- Nicht durch den Pilz selbst

Welche Schimmelpilzarten gehören zu den Deutermycetes?

- Aspergillus

- Penicillium

- Fusarium

Was sind die Gründe für die Anwesenheit von Mykotoxinen in LMs?

- Verschimmelung von LM

- Carry- over (Verschleppung von Schimmel)

- Verarbeitung von verschimmelten LMs

Welche Schipis Produzieren Patulin?

- Aspergillus clavatus (A. clavatus)

- Penicillium expansum (P. expansum)

- Penicillium patulum (P. patulum)

- Byssochlamis fulva

Welche Schipis produzieren Aflatoxin?

- Aspergillus Flavus (A. flavus)

- Aspergillus parasiticus (A. parasiticus)

Welche Krankheiten verursacht Aflatoxin?

Leberkrebs

Leberzirrhose

Teratogene (fortpflanzungsschädigend und kann Kind im Mutterleib schädigen)

Was für Krankheiten verursacht Patulin?

Übelkeit

Organtoxizität
 

Welche LMs können von Aflatoxin betroffen sein?

Erdnüsse

Getreide

Milch durch Carry- over (wirkt sich auf die Leber aus --> Leberzirrhose)

Welche LMs können von Patulin betroffen sein?

Obstarten, vor allem: Pfirsiche, Beeren, Aprikosen

Tomaten durch Diffusion

Konfitüren mit Zuckergehalt unter 50%

Welche Toxizitäten verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welch Krankheiten verursacht Patulin?

Übelkeit

Organtoxizität

Welche Toxizität verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welche Toxizität verursacht Patulin?

Zytotoxizität --> Zell- und Gewebeschädigung
 

Wie kann Aflatoxin in der LM- Industrie inaktiviert werden?

keine Inaktivierung möglich!

Erst bei Temperaturen ab 200°C

Deswegen ist Prävention wichtig!

Wie kann Patulin inaktiviert werden?

Durch Prävention --> Auslese, Sortierung und CA- Lagerung (CA= controled athmosphere / kontrollierte Atmosphäre)

Étudier