Schimmelpilze

Mykotoxynbildende Schimmelpilze

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Matthias Meyer

Fichier Détails

Cartes-fiches	17
Langue	Deutsch
Catégorie	Biologie
Niveau	Université
Crée / Actualisé	03.06.2014 / 12.04.2016
Lien de web	https://card2brain.ch/box/schimmelpilze
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Liste des carte

Welche 4 Kategorien der Mykotoxinbildende Kategorien gibt es?

Commandes clavier:

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- Mykoallergie (allergische Reaktion)

- Mykose (Infektion)

- Mykotoxikose (toxische Reaktion)

- Myzetismen (Pilzvergiftungen)

Wovon hängt die Toxinbildung ab?

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- Schimmelpilzart

- Subtrat ( intrinsische Parameter)

Wie erfolgt die Beurteilung der Sicherheit?

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- Durch den Nachweis von Mykotoxin

- Nicht durch den Pilz selbst

Welche Schimmelpilzarten gehören zu den Deutermycetes?

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- Aspergillus

- Penicillium

- Fusarium

Was sind die Gründe für die Anwesenheit von Mykotoxinen in LMs?

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- Verschimmelung von LM

- Carry- over (Verschleppung von Schimmel)

- Verarbeitung von verschimmelten LMs

Welche Schipis Produzieren Patulin?

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- Aspergillus clavatus (A. clavatus)

- Penicillium expansum (P. expansum)

- Penicillium patulum (P. patulum)

- Byssochlamis fulva

Welche Schipis produzieren Aflatoxin?

Commandes clavier:

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- Aspergillus Flavus (A. flavus)

- Aspergillus parasiticus (A. parasiticus)

Welche Krankheiten verursacht Aflatoxin?

Commandes clavier:

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Leberkrebs

Leberzirrhose

Teratogene (fortpflanzungsschädigend und kann Kind im Mutterleib schädigen)

Was für Krankheiten verursacht Patulin?

Commandes clavier:

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Übelkeit

Organtoxizität

Welche LMs können von Aflatoxin betroffen sein?

Commandes clavier:

= tourner,

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Erdnüsse

Getreide

Milch durch Carry- over (wirkt sich auf die Leber aus --> Leberzirrhose)

Welche LMs können von Patulin betroffen sein?

Obstarten, vor allem: Pfirsiche, Beeren, Aprikosen

Tomaten durch Diffusion

Konfitüren mit Zuckergehalt unter 50%

Welche Toxizitäten verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welch Krankheiten verursacht Patulin?

Übelkeit

Organtoxizität

Welche Toxizität verursacht Aflatoxin?

Akut und Subakut

Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg

Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)

Welche Toxizität verursacht Patulin?

Zytotoxizität --> Zell- und Gewebeschädigung

Wie kann Aflatoxin in der LM- Industrie inaktiviert werden?

keine Inaktivierung möglich!

Erst bei Temperaturen ab 200°C

Deswegen ist Prävention wichtig!

Wie kann Patulin inaktiviert werden?

Durch Prävention --> Auslese, Sortierung und CA- Lagerung (CA= controled athmosphere / kontrollierte Atmosphäre)

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