Schimmelpilze
Mykotoxynbildende Schimmelpilze
Mykotoxynbildende Schimmelpilze
Kartei Details
| Karten | 17 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Biologie |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 03.06.2014 / 12.04.2016 |
| Weblink |
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Welche 4 Kategorien der Mykotoxinbildende Kategorien gibt es?
- Mykoallergie (allergische Reaktion)
- Mykose (Infektion)
- Mykotoxikose (toxische Reaktion)
- Myzetismen (Pilzvergiftungen)
Wovon hängt die Toxinbildung ab?
- Schimmelpilzart
- Subtrat ( intrinsische Parameter)
Wie erfolgt die Beurteilung der Sicherheit?
- Durch den Nachweis von Mykotoxin
- Nicht durch den Pilz selbst
Welche Schimmelpilzarten gehören zu den Deutermycetes?
- Aspergillus
- Penicillium
- Fusarium
Was sind die Gründe für die Anwesenheit von Mykotoxinen in LMs?
- Verschimmelung von LM
- Carry- over (Verschleppung von Schimmel)
- Verarbeitung von verschimmelten LMs
Welche Schipis Produzieren Patulin?
- Aspergillus clavatus (A. clavatus)
- Penicillium expansum (P. expansum)
- Penicillium patulum (P. patulum)
- Byssochlamis fulva
Welche Schipis produzieren Aflatoxin?
- Aspergillus Flavus (A. flavus)
- Aspergillus parasiticus (A. parasiticus)
Welche Krankheiten verursacht Aflatoxin?
Leberkrebs
Leberzirrhose
Teratogene (fortpflanzungsschädigend und kann Kind im Mutterleib schädigen)
Was für Krankheiten verursacht Patulin?
Übelkeit
Organtoxizität
Welche LMs können von Aflatoxin betroffen sein?
Erdnüsse
Getreide
Milch durch Carry- over (wirkt sich auf die Leber aus --> Leberzirrhose)
Welche LMs können von Patulin betroffen sein?
Obstarten, vor allem: Pfirsiche, Beeren, Aprikosen
Tomaten durch Diffusion
Konfitüren mit Zuckergehalt unter 50%
Welche Toxizitäten verursacht Aflatoxin?
Akut und Subakut
Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg
Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)
Welch Krankheiten verursacht Patulin?
Übelkeit
Organtoxizität
Welche Toxizität verursacht Aflatoxin?
Akut und Subakut
Akut: 0.3 bis 3.5mg/Kg
Subakut: Leberkrebs, teratogen (fortpflanzungsschädigend, kann Kind im Mutterleib schädigen)
Welche Toxizität verursacht Patulin?
Zytotoxizität --> Zell- und Gewebeschädigung
Wie kann Aflatoxin in der LM- Industrie inaktiviert werden?
keine Inaktivierung möglich!
Erst bei Temperaturen ab 200°C
Deswegen ist Prävention wichtig!
Wie kann Patulin inaktiviert werden?
Durch Prävention --> Auslese, Sortierung und CA- Lagerung (CA= controled athmosphere / kontrollierte Atmosphäre)
