Saucen, Cremen und Teige in der Patisserie
PRÜFUNGSVORBEREITUNG
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69
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Set of flashcards Details
| Flashcards | 69 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Nutrition |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 19.11.2015 / 20.11.2016 |
| Licencing | No Copyright (CC0) (Wigl Lernordner) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/saucen_cremen_und_teige_in_der_patisserie
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| Embed |
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Einteilung der Cremen
- Vanillecremen
- Buttercremen
- Bayerische Cremen
- Cremen mit Yogurth oder Quark
Zutaten der Vanillecreme
- Milch
- Zucker, Vanilleschote
- Eigelb, Vanillecremepulver
Besonderheiten der Cremen
- past Eier benutzer
- nicht auf Vorrat herstellen
- immer frisch zubereiten
- auf 85 grad erhitzen
Aufbau der Creme
Hauptzutat+weitere Zutaten+Bindung+Verfeinerung=Creme
Was verbessert die Feinheit der Cremen?
Rahm oder Geschlagener Vollrahm.
Patisserie-Saucen Einteilung
- Fruchtsaucen
- Cremesaucen
- Rotweinsaucen
- Weinschaumsaucen
- Schokoladensaucen
Welche Sauce wird zu Apfelstrudel serviert?
Vanillesaucen
Aufbau der Saucen
Grundmasse+weitere Zutaten+ Aromen, Einlagen
