Milch
Milchverarbeitung Notizen
Milchverarbeitung Notizen
Set of flashcards Details
| Flashcards | 20 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Biology |
| Level | University |
| Created / Updated | 26.01.2015 / 26.01.2015 |
| Licencing | Not defined |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/milch1
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| Embed |
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Analyse Joghurttextur
-fliessdistanzmessung. Zylinderpenetration. Fliessgrenzenbestimmung= Rheometer
Embden-meyer-Parnas (Glykolyse):
alle Milchsäurebakt. ausser obligat heterof. + Bifidobakt.
anaerob
1Glukose -> 2Laktat+ 2ATP +2 H2O
+ Galaktoseabbau =4ATP
Pentose phosphoketolase pathway PPP:
obligat heteroferm. Bakt
abbau glucose zu pentosen -> CO2
mit O2: 1 Laktat + 1Acetat + 1CO2 + 2ATP
ohne O2: 1 Laktat + 1Ethanol + 1CO2 + 1ATP
Fructose 6-P phosphoketolase pathway:
Bifidobakt
2Glukose-> 2Laktat + 3 Acetat + 5ATP
Verh. 2:3
Funktionen EPS:
Bakt.zellschutz
prebiotische Funkt.
Beeinfl. Textur+ Rheologie -> wird kleistrig
Probiotika Funkt.:
Hemmung pathogene Darmbakt.
Stimulation Immunsystem
Beitrag menschl.Ernährung ( kurzkettige FS, bessere Vitaufn., Abbau Laktose im Prod.)
evaluation Probiotika:
1) identifikation (pheno + geno)
2) funkt. Charakterisierung (in vitro + Tierv.)
3) Sicherheitsbewertung ( in vitro + menschenst.)
4)doppelt blinder, zufälliger, placebokontr. Menschenversuch
5) Health claims + labelling
Schutz Probiotika:
red. Stressfaktoren
verb. Säureresistenz Zellen ( in Wachstumsphase)
Schutz Zellen vor Stressfaktoren
