Kochen

Der Mürbteig

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Paula Wohlwend

Fichier Détails

Cartes-fiches	9
Langue	Deutsch
Catégorie	Culture générale
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	01.12.2013 / 21.04.2016
Lien de web	https://card2brain.ch/box/kochen_2
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Liste des carte

Étudier

Der Mürbteig Zusammenfassung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

fettreicher Knetteig
mürbe konsistenz entsteht durch hoher fettanteil
kein Lockerungsmittel

Grundverhältnis

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

1 Teil Zucker
2 Teile Fett (Butter/Margarine)
3 Teile Mehl
+ Verbessernde Zutaten (Dotter, Kakao)

Grundzuaten

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Mehl, Zucker, Fett

Verbessernde Zutaten

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Eier, Geschmackstoffe

Lockerungsmittel

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Backpulver

Abgebröselter Mürbteig Zubereitung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben
Mehl und Butter abbröseln
Trockene Zutaten zugeben
Eier von der Mitte aus einarbeiten
Teig zusammenkneten
Im Kühlschrank rasten lassen

Abgerührter Mürbteig Zubereitung

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Abtrieb aus Fett, Zucker und Eiern herstellen
Die Hälfte des Mehls und die restlichen Zutaten beifügen
Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und Abtrieb einkneten
Im Kühlschrank fest werden lassen

Backtemperatur

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

200°C (wenn das Rohr zu kühl ist tritt Fett aus, wenn das Rohr zu heiss ist, verbrennt der Teig zu rasch)
Mürbteige hell backen

Beachte Mürbteig allgemein

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Bleche nicht befetten oder bemehlen
Mit kühlen Händen arbeiten
Wenig Mehl verwenden beim ausarbeiten
Immer nur kleine Stücke ausrollen

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