Kochen

Der Mürbteig

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Paula Wohlwend

Kartei Details

Karten	9
Sprache	Deutsch
Kategorie	Allgemeinbildung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	01.12.2013 / 21.04.2016
Weblink	https://card2brain.ch/box/kochen_2
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Der Mürbteig Zusammenfassung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

fettreicher Knetteig
mürbe konsistenz entsteht durch hoher fettanteil
kein Lockerungsmittel

Grundverhältnis

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

1 Teil Zucker
2 Teile Fett (Butter/Margarine)
3 Teile Mehl
+ Verbessernde Zutaten (Dotter, Kakao)

Grundzuaten

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Mehl, Zucker, Fett

Verbessernde Zutaten

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Eier, Geschmackstoffe

Lockerungsmittel

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Backpulver

Abgebröselter Mürbteig Zubereitung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben
Mehl und Butter abbröseln
Trockene Zutaten zugeben
Eier von der Mitte aus einarbeiten
Teig zusammenkneten
Im Kühlschrank rasten lassen

Abgerührter Mürbteig Zubereitung

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Abtrieb aus Fett, Zucker und Eiern herstellen
Die Hälfte des Mehls und die restlichen Zutaten beifügen
Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und Abtrieb einkneten
Im Kühlschrank fest werden lassen

Backtemperatur

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

200°C (wenn das Rohr zu kühl ist tritt Fett aus, wenn das Rohr zu heiss ist, verbrennt der Teig zu rasch)
Mürbteige hell backen

Beachte Mürbteig allgemein

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bleche nicht befetten oder bemehlen
Mit kühlen Händen arbeiten
Wenig Mehl verwenden beim ausarbeiten
Immer nur kleine Stücke ausrollen

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