H&T

Handwerk und technologi

0.0 (0)

Wolf Alexandra

Set of flashcards Details

Flashcards	9
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Vocational School
Created / Updated	20.05.2014 / 23.05.2016
Weblink	https://card2brain.ch/box/ht
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/ht/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Study

Was verbimdet wasser mit em mehl?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

gluten teigbildende eiweiss stoffe ca 13% und stärke ca 67%

Teig führung?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

teigherstellen stockgare aufarbeiten stückgärung und backen

Konvetiomele tratition Direckt? Indirekt? Modern?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

direckt-lang kurz expres indirekt-lang kurz pouliche und schnellhebel modern- gährstopanlage

Direkte treibführung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

lang normal brot und spetzbrot kurze normal,setz undkleingebàck express frülingsgebäck weghli semeli schlumberg

Indirekte treibführung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

lang normal und spezbrot kurz normal spetzbrot und kleigebäck schmellhebel für reichhaltige trige zöpfe und königskuchrn pouliche pariserbrot butterstengeli schlumberg

Schnellhebel wie wird der gemacht

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

zu einem ring formen ins wasser legen bei ca 35-40C nach 15 min keren + vorquellen eiweiss schöne und plastischer teig - mehr arbeit

Poulich wie wird der hebel hergestellt

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1kg mehl 1l wasser mit dem schwingbessen verrühren 20-180min i de backstube stehenlasen bis sich bläterli in der obergläche bildez + für quel kruste und aroma- mehr arbeitsplatz

Milchsàuergährung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

der stärke abgebauter traubenzucker word durch milchbackterien in milchsäure umgewandelt

Essigsäure

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

deraus der gährung entspanender alkohol wird durch essigsäurebakterien umgewandelt MERKEN kühle und feste teige fördern die bildung von essigsäure

1 / 9

Card list

Study

H&T

Create or copy sets of flashcards

Create or copy sets of flashcards

Log in to see all the cards.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google