Grundzubereitungsarten

CEF AIP

CEF AIP

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Fichier Détails

Cartes-fiches	6
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	18.05.2016 / 03.12.2024
Lien de web	https://card2brain.ch/box/grundzubereitungsarten1
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Liste des carte

Poelieren

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garprozess in Fettstoff, bei schwacher Hitze, im Ofen, mit Deckel, ohne Fremdflüssigkeit

Pochieren im Fond

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garen grosser Fischstücke in wenig Flüssigkeit mit Deckel

Schmoren (Gemüse)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garen von Gemüsesorten mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Schmoren (Fleisch)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garen von bindegewebereichen Fleischstücken in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Fritieren

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garprozess in einem Fettbad (Frittüre) bei steigender oder konstanter Temperatur.

Vorfrittierte Rohstoffe (Kartoffelstäbchen) können auch im Frittierautomaten mit Heissluft gebacken werden.

Sautieren

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Garprozess in erhitztem Fettstoff – unter Schwingen oder Wenden – mit Farbgebung.

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