Grundzubereitungsarten

CEF AIP

CEF AIP

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Kartei Details

Karten	6
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	18.05.2016 / 03.12.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/grundzubereitungsarten1
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Poelieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garprozess in Fettstoff, bei schwacher Hitze, im Ofen, mit Deckel, ohne Fremdflüssigkeit

Pochieren im Fond

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garen grosser Fischstücke in wenig Flüssigkeit mit Deckel

Schmoren (Gemüse)

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garen von Gemüsesorten mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Schmoren (Fleisch)

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garen von bindegewebereichen Fleischstücken in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Fritieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garprozess in einem Fettbad (Frittüre) bei steigender oder konstanter Temperatur.

Vorfrittierte Rohstoffe (Kartoffelstäbchen) können auch im Frittierautomaten mit Heissluft gebacken werden.

Sautieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Garprozess in erhitztem Fettstoff – unter Schwingen oder Wenden – mit Farbgebung.

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