Grundzubereitungsarten

CEF AIP

CEF AIP

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Set of flashcards Details

Flashcards	6
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Vocational School
Created / Updated	18.05.2016 / 03.12.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/grundzubereitungsarten1
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Poelieren

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garprozess in Fettstoff, bei schwacher Hitze, im Ofen, mit Deckel, ohne Fremdflüssigkeit

Pochieren im Fond

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garen grosser Fischstücke in wenig Flüssigkeit mit Deckel

Schmoren (Gemüse)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garen von Gemüsesorten mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Schmoren (Fleisch)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garen von bindegewebereichen Fleischstücken in wenig Flüssigkeit, mit Deckel.

Fritieren

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garprozess in einem Fettbad (Frittüre) bei steigender oder konstanter Temperatur.

Vorfrittierte Rohstoffe (Kartoffelstäbchen) können auch im Frittierautomaten mit Heissluft gebacken werden.

Sautieren

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Garprozess in erhitztem Fettstoff – unter Schwingen oder Wenden – mit Farbgebung.

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