Fleischerzeugnisse

5.0 (1)

Fichier Détails

Cartes-fiches	15
Utilisateurs	25
Langue	Deutsch
Catégorie	Allemand
Niveau	École primaire
Crée / Actualisé	15.05.2014 / 25.03.2025
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Liste des carte

Étudier

Rohpökelware 5

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1) Rohschinken

2) Mostbrökli

3) Bündner Fleisch

4) Rohspeck

5) coppa

kochpökelware 5

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1) vorderschinken

2) nussschinken

3) Beinschinken

4) Schüfeli

5) Rippli

pökelstoffe bewirken 3

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1) die Bildung der hitzebeständigen roten pökelstoffe

2) das typische pökelaroma

3) die Konservierung

Fleisch das sich zum pökel eignet. 3

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1) schwein

2) kuh

3) Rind

grundsätzlich alle

Rohpökelware verarbeitung 5

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1) Fleisch mit einer mischung aus Kochsalz salpeter oder nitrid pökelssalz und gewürzen eingerieben

2) in ein gefäss geschichtet und bis zur völligen durchpökelung aufbeahrt

3) dabei bildet sich eine eigenlake

4) nach der pökelung wird das Fleisch meist geräuchert oder luftgetrocknet

5) Fleisch werden von Faktoren wi eph wert, Temperatur und Sauerstoffgehalt beeinflusst

Lagerung der Rohpökelwaren

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ganze stücke 10°C-15°C einige Wochen, unter 5°C

Kochpökelwaren verarbeitung 2 arten

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Nasspökelung

1) fleisch wird einige zeit in Lake 8 Salzlösung, pökelstoffe) mit einer bestimmten Salzkonzentration eingelegt.

2) beim spritzverfahren wird das Fleisch eingesrptzt. unschliesend eingelegt.

kochpökelwahre lagerung

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unter 5°C einige wochen

höchstens 3 monate

Brühwürste geräuchert 5

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1) Wienerli

2) Frankfurterli

3) Schüblih

4) Cervelat

5) Schweinswürstchen

Brühwüsrte nicht geräuchert 5

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1) Chipolata

2) weisswurst

3) Lyoner

4) Kalbstbratwurst

5) Rohe Brühwürste

Rohwürste Dauerwürste 5

1) Landjäger

2) Rauchwurst

3) Salametti

4) Salami

5) Salsiz

Rohwüsrte mit abgebrochener reifung 3

1) Mettwurst

2) saucisson

3) Schweinsbratwurst roh

Kochwürste 3

1) Blutwurst

2) Leberwusrts

3) Streichleberwurst

Andere Fleischerzeugnisse 2

1) Presskopf

2) Schwartenmagen

Eintelung der würste 4

1) Brühwürste ( geräuchert, nicht geräuchert )

2) Rohwürste ( Dauerwürste, Rohwürste mit abgebrochener reifung)

3) Kochwürste

4) Andere Fleischerzeugnisse

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