Fleischerzeugnisse

1) Rohschinken

2) Mostbrökli

3) Bündner Fleisch

4) Rohspeck

5) coppa

1) vorderschinken

2) nussschinken

3) Beinschinken

4) Schüfeli

5) Rippli

1) die Bildung der hitzebeständigen roten pökelstoffe

2) das typische pökelaroma

3) die Konservierung

1) schwein

2) kuh

3) Rind

 grundsätzlich alle 

1)  Fleisch mit einer mischung aus Kochsalz salpeter oder nitrid pökelssalz und gewürzen eingerieben

2) in ein gefäss geschichtet und bis zur völligen durchpökelung aufbeahrt

3) dabei bildet sich eine eigenlake

4) nach der pökelung wird das Fleisch meist geräuchert oder luftgetrocknet

5) Fleisch werden von Faktoren wi eph wert, Temperatur und Sauerstoffgehalt beeinflusst

ganze stücke 10°C-15°C einige Wochen, unter 5°C 

Nasspökelung

1) fleisch wird einige zeit in Lake 8 Salzlösung, pökelstoffe)  mit einer bestimmten Salzkonzentration eingelegt.

2) beim spritzverfahren wird das Fleisch eingesrptzt. unschliesend eingelegt.

unter 5°C einige wochen

höchstens 3 monate