Fleischerzeugnisse

5.0 (1)

Set of flashcards Details

Flashcards	15
Students	25
Language	Deutsch
Category	German
Level	Primary School
Created / Updated	15.05.2014 / 25.03.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/fleischerzeugnisse1
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Card list

Study

Rohpökelware 5

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) Rohschinken

2) Mostbrökli

3) Bündner Fleisch

4) Rohspeck

5) coppa

kochpökelware 5

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) vorderschinken

2) nussschinken

3) Beinschinken

4) Schüfeli

5) Rippli

pökelstoffe bewirken 3

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) die Bildung der hitzebeständigen roten pökelstoffe

2) das typische pökelaroma

3) die Konservierung

Fleisch das sich zum pökel eignet. 3

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) schwein

2) kuh

3) Rind

grundsätzlich alle

Rohpökelware verarbeitung 5

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) Fleisch mit einer mischung aus Kochsalz salpeter oder nitrid pökelssalz und gewürzen eingerieben

2) in ein gefäss geschichtet und bis zur völligen durchpökelung aufbeahrt

3) dabei bildet sich eine eigenlake

4) nach der pökelung wird das Fleisch meist geräuchert oder luftgetrocknet

5) Fleisch werden von Faktoren wi eph wert, Temperatur und Sauerstoffgehalt beeinflusst

Lagerung der Rohpökelwaren

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganze stücke 10°C-15°C einige Wochen, unter 5°C

Kochpökelwaren verarbeitung 2 arten

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Nasspökelung

1) fleisch wird einige zeit in Lake 8 Salzlösung, pökelstoffe) mit einer bestimmten Salzkonzentration eingelegt.

2) beim spritzverfahren wird das Fleisch eingesrptzt. unschliesend eingelegt.

kochpökelwahre lagerung

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

unter 5°C einige wochen

höchstens 3 monate

Brühwürste geräuchert 5

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) Wienerli

2) Frankfurterli

3) Schüblih

4) Cervelat

5) Schweinswürstchen

Brühwüsrte nicht geräuchert 5

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

1) Chipolata

2) weisswurst

3) Lyoner

4) Kalbstbratwurst

5) Rohe Brühwürste

Rohwürste Dauerwürste 5

1) Landjäger

2) Rauchwurst

3) Salametti

4) Salami

5) Salsiz

Rohwüsrte mit abgebrochener reifung 3

1) Mettwurst

2) saucisson

3) Schweinsbratwurst roh

Kochwürste 3

1) Blutwurst

2) Leberwusrts

3) Streichleberwurst

Andere Fleischerzeugnisse 2

1) Presskopf

2) Schwartenmagen

Eintelung der würste 4

1) Brühwürste ( geräuchert, nicht geräuchert )

2) Rohwürste ( Dauerwürste, Rohwürste mit abgebrochener reifung)

3) Kochwürste

4) Andere Fleischerzeugnisse

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