Aufbauseminar 2 - Spanien und Portugal

• 1756 portugiesisches Weingestz entstanden - ältestes Weingesetz der Welt
• zwischen 1800 und 1920 viel Export nach Bordeaux für Verschnittmit französischen Weinen
• 1933 Gründung des Instituto do Vinho do Porto (IVP)
• in den 50´er Jahren - Rosewein (Mateus Rose und Lancers) als main products in Übersee
• 1986 EU-Beitritt
  • technischer Aufschwung
  • Privatisierungen
  • steigende Exporte
• 1989: neues Weingestz 35 IPRs Indicacao de Proveniencia Regulamentada) wurden definiert

•  3 stufiges System
  • Vinho
    • für Weine aus ganz Portugal
    • Angabe von Jahrgang und Rebsorte möglich
  • IGP (Indicacao Geografica Protegida)
    • ähnlich dem Vin de Pays in Frankreich
    • 11 Regionen zu Zeit
  • DOP (Denominacao de Origem Protegida)
    • DOC (Denominacao de Origem Controlada)
    • 29 Regionen

• Reserva
  • steht für Wein aus einem guten Jahrgang - muss aus einem einzigen Jahr stammen
  • Alkohol muss die gesetzlichen Mindestwert um mind.  0,5% überschreiten
  • RT Wein: Reifung 6 Monat im Fass und 2 Jahre in der Flasche
  • WS und Rose Wein: Reifung mindestens 3 Monate im Fass und 6 Monate in der Flasche
  • muss Verkosteungsprüfung bestehen
• Garrafeira
  • Bestimmungen wie Reserva jedoch zusätzlich:
  • steht für einen Wein aus besonders gutem Jahrgang
  • Alkohol muss um mind 0,5% höher liegen als das der jeweiligen DOC Region verlangte Minimum
  • RT Weine Reifung mind. 30 Monate inkl. mind. 12 Monate in der Flasche
  • WS und Rose Wein: Reifung mind 12 Monate inkl. mind. 6 Monate in der Flasche

• gemäßigt maritimmit warmen Sommern und kühlen, feuchten Wintern entlang der Küste durch Enfluss des Atlantiks
• weiter im Landesinneren ist das Klima heißer und trockener - kontinentaler
• durchschnittlicher Niederschlag von 2000mm nördlich von Porto bis 500mm im Landesinneren

• Granit
• Schieferböden
• fruchtbares Schwemmland mit hohemHumusanteil
• Kreide, Ton und Lehmböden
• Sandböden

• portugiesicher Weinbau hat sich isoliert entwickelt - viele autochthone Rebsorten, wenig internationale Rebsorten
• seit dem EU Beitritt mehrere Studien durchgeführt hinsichtlich des Potentials autochthoner Rebsorten

• RT Wein
  • Touriga Nacional
  • Tinta Roriz / Aragones - Tempranillo
  • Castelao Frances / Periquita
  • Baga
  • Trincadeira / Tinta Amarela
  • Touriga Franca
  • Jaen
• WS Wein
  • Arinto / Pederna
  • Fernao Pirez / Maria Gomez
  • Loureiro
  • Trajadura
  • Alvarinho
  • Bical
  • Encruzado
  • Roupeiro
• Internationale Sorten
  • Chardonnay
  • Gewürztraminer
  • Cabernet Sauvignon
  • Syrah
  • Merlot
  • Pinot Noir

• Rebsorten wuchsen früher gemischt im Weinberg
• Hochkultur in Vinho Verde
• Terrassenanbau im Douro
• Drahtrahmenerziehung und Pfahltechnik in den meisten anderen Gebieten
• Bewässerung möglich

• Cuvee dominiert - Trend zu Rebsortenweinen
• Chaptalisierung grundsätzlich verboten
• früher lange Maischegärung bei Rotweinen üblich
• traditionell steinerne lagares verwendet - heute Edelstahl im Aufschwung
• neben Verwendung von amerikanischer und französischer Eiche - Rückbesinnung auf portugisische Eiche
• Pipa - Fässer (550l) und Barrique im Einsatz
• weniger lange Lagerung bei den Produzenten (meist nicht länger als 2 Jahre)

• Vinho Verde
• Douro
• Dao
• Bairrada
• Ribatejo
• Alentejo

• DOC ertsreckt sich von Vale da Cambra südlich vom Douro bis Minho (Grenze zu Spanien) und von der Atlantikküste rund 90 km ins Landesinnere
• Klima
  • durch Atlantik geprägt
  • warme, feuchte Wachstumsperiode
  • im Sommer warm,
  • aber exzessive Regenfälle im Winter, auch im Sommer und zur Ernte
• Boden
  • Granitboden mit dünner Erschicht darüber
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Alvarinho
    • Trajadura
    • Loureiro
    • Pederna
    • Avesso
    • Azal
  • RT Wein
    • Azal-Tinto
    • Brancelo
    • Pedral
• Bemerkung
  • Weinberge auf einer Höhe von 100 bis 175m
  • Abkehr von der Hochkultur
  • Vertikaldrahtrahmenerziehung (VSP) mit Zapfenschnitt

• Fluss entspring in Spanien und fließt in Ost West Richtung und mündet bei Porto in den Atlantik
• Klima
  • durch Serra do Marao Einfluss vom Atlantik gering, landeinwärtswird Klima extremer
  • Sommer heiß und trocken
  • durch Morgennebel des Flusses etwas Feuchtigkeit
  • Niederschlagsmenge von 900 bis 400 mm im Douro Superior
  • im Winter gelegentlich Frost
• Boden
  • geprägt durch schräg geschichtetes Schieferplattengestein
  • gute Drainage, speichert ab im Sommer trotzdem ausreichend Wasser
  • speichert auch die Wärem des Tages und gibt sie in den Nacht wieder ab.
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Portweinsorten und Sauvignon Blanc
    • Gewürztraminer
  • RT Wein
    • Portweinrebsorten und etwas Cabernet Sauvingnon
• Bemerkung
  • Weinberge auf einer Höhe von 200 bis 800m
  • Douro Superior - weniger steil
  • Cima Corgo und Baixo Corgo - Terrassenanbau herrscht vor

• DOC in der Region Beiras, südlich des Douro und etwa 80 km von der Küste entfernt im Landesinneren
• Klima
  • moderat
  • trockener Sommer, kalte Winter mit viel Regen
  • beträchtliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
• Boden
  • Granit dominiert
  • im Norden etwas Schiefer
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Encruzado
    • Malvasia Fina
    • Bical
  • RT Wein
    • Toriga Nacional
    • Tinta Roriz
    • Jaen
    • Alfrocheiro
• Bemerkung
  • Weinberge auf einem Plateau zwischen 200 und 400 m an sanften Hängen
  • immer mehr Vertikaldrahtrahmenerziehung (VSP) zu einem doppelten Cordon mit Zapfenschnitt erzogen

• zwischen Dao und dem Atlantik, nördlich von Coimbra
• Klima
  • Atlantikklima
  • feucht und regnerisch
• Boden
  • schwere Lehmböden mit hohem Anteil an Kalkstein
  • in Küstennähe Sandböden
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Bical
    • Cercial
    • Maria Gomez
  • RT Wein
    • Baga
    • Touriga Natcional
    • Alfrocheiro
    • Camarate
    • Castelao Merlot
    • Pinot Noir
• Bemerkung
  • Schaumweine(25% der Bairrada Weine)

• im Flusslauf des Tejo nördlich von lissabon
• Klima
  • starker Einfluss des Atlantiks
• Boden
  • feuchte Schwemmlandböden
  • Sand und Lehmböden
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Fernao Pires
    • Arinto
  • RT Wein
    • Aragones
    • Baga
    • Camarate
    • Castelao
    • Touriga Franca
    • Touriga Nacional
    • Trincadeira
    • Cabernet Sauvignon
    • Merlot
    • Syrah
    • Pinot Noir
• Bemerkung
  •  

• erstreckt sich südlich von Lissabon bis an die Grenze von Spanien 
• Klima
  • kontinentale und mediterrane Einflüsse mit sehr wenig Niederschlag
  • sehr heißen Sommer
  • verändert sich von norden nach Süden
  • im Noden feucht und warm
  • in der Mitte extrem kontinental mit kalten Wintern und sehr heißen  Sommer
  • im Süden mediterran - ca. 400 mm Niederschlag
  • ca. 3.000 Sonnenstunden
  • im Sommer Bewässerung notwendig
• Boden
  • Lehm durchsetzt mit Granit und Schiefer
• Rebsorten
  • WS Wein
    • Arinto
    • Antao Vaz
    • Roupeiro
  • RT Wein
    • Aragones
    • Trincadeira
    • Castelao
    • Syrah
• Bemerkung
  • bekannt durch Korkproduktion - Korkeiche

• Trasmontano
• Palmela
• Ribatejo und Algarve

frische mit Restsüße, CO2 niedrig im Alkohol

• seit EU BEitritt Weingesetz EU-Bestimmungen angeglichen
• verfügt über ein 4-stufiges System verwaltet von Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO)
• jede autonome Provinz ist jedoch für ihre Appelationen selbst verantwortlich
  • nur Appellationen die sich über mehrer autonome Regionen erstrecken werden über das INDO vom Landwirtschaftsministerium verwaltet

• Vino
  • für Weine aus ganz Spanien
  • Angabe von Jahrgang und Rebsorte möglich
• IGP(Indication Geografica Protegida) VdIT (Vino de la Tierra)
  • ähnlich dem Vin de Pays in Frankreich
  • gilt für Weine eines bestimmten Gebietes sofern sich die Erzeuger an bestimmte Regeln halten
  • 2 von bedeutung:
    • Vino de la Terra de Castilla
    • Vino de la Terra de Castilla y León
• DOP (Denominación de Origen Protegida)
  • VCIG (Vinos de Calidad con Indicacion Geografica)
    • im Jahr 2003 2ingeführt
    • weniger strenge Bestimmungen wie in DO und DOCa
    • Weinbauregionen die fünf Jahre den VCIG Status hatten können Aufstufung auf DO beantragen
  • DO (Denominacion de Origen)
    • stellt Einordnung in Herkunftsbereiche dar auf denen das System in der Hauptsache beruht
    • jede DO verfügt über einen eigenen Consejo Regulador, der Anbau, Produktion und Vermarktung von Weinen überwacht
    • 69 DO Regionen
  • DOCa (Denominacion de Origen Calificada)
    • seit mindestens 10 Jahre bestehende DO´s können Aufstufung zur DOCa beantragen
    • sehr strenge Bestimmungen
    • derzeit nur Rioja (1991) und Priorat (2003)
  • DO Vino de Pago
    • die qualitativ höchstwertige Stufe
    • 2003 geschaffen und gilt für herausragende Einzelweingüter
    • es dürfen nur gutseigene Trauben verwendet werden und die Weine müssen im Weingut vinifiziert werden
    • derzeit 9 (6 in Castilla -La Mancha, 3 in navarra) z.B.: Domino de Valdepusa, Finca Elez in Castilla-La Mancha

• Jóven
  • vor der Flaschenabfüllung nicht oder nur kurz im fass gelegen
  • wird im Jahr nach der Lese verkauft
  • für baldigen Konsum bestimmt

• Crianza
  • WS Wein und Rose: Reifung mind 18 Monate ohne Mindestanforderungen an den Fassausbau
  • RT Wein: Reifung mind. 24 Monate davon mind. 6 Monate im kleinen Eichenfässern und Restzeit in der Flasche
• Reserva
  • WS Wein und Rose: Reifung mind 18 Monate davon mind 6 Monate in kleinen Eichnefassern und Restzeit in der Flasche
  • RT Wein: Reifung mind. 36 Monate davon mind. 12 Monate im kleinen Eichenfässern und Restzeit in der Flasche
 
• Gran Reserva
  • WS Wein und Rose: Reifung mind 48 Monate davon mind 6 Monate in kleinen Eichnefassern und Restzeit in der Flasche
  • RT Wein: Reifung mind. 60 Monate davon mind. 18 Monate im kleinen Eichenfässern und Restzeit in der Flasche

• Meseta (zentrales Hochplateau) ist das dominierende geografische Merkmal Spaniens
• welliges Gelände zwischen 600- 1000m erstreckt

• Cordilleras (große Gebirgszüge teilen das Land in 3 großräumige Klimazonen
  • Nordwestküste Galiciens
    • maritimes Klima das von dem Atlantischen Wettersystem geprägt ist
    • Niederschlagsmenge bis 1500 mm
    • Durchschnittstemperaturen im Sommer 24´C
    • milde Winter
  • Ostküste zwischen Katalonien und Levante
    • mediterranes Klima
    • warme Sommer - je südlicher desto wärmer 
    • milde Winter - werden durch Einfluss des Meeres oder der Höhenlage gemildert
  • Meseta
    • kontinentales Klima, da von den Einflüssen des Meeres abgeschnitten
    • jährliche Niederschlagsmenge weniger als 300 mm
    • Sommer können sehr heiß sein
    • im Winter Gefahr von Frost

• WS Wein:
  • Arien
    • meistangebaute Rebsorte in Spanien - in Zentralspanien
    • extrem Hitze und Trockenheitstoleranz
    • relativ neutral
    • vorwiegend für die Brandyproduktion oder Traubensaft oder einfach erfrischende trockene Wein
• Macabeo/Viura
  • Hauptrebsorte in Penedes, Katalonien, Navarra und Rioja
  • mittlere Aromenintensität - feine Kräuter und Gewürzaromen
  • gute Rebsorte für die Cava Produktion
• Pardillo (Pardina)
  • in Estremadura
  • einfache, leichte Weißweine
• Palomino
  • in Katalonien
  • ertragreiche und qualitativ hochwertige Rebsorte
  • für Cava Produktion

RT Wein

• Tempranillo
  • Nummer 1 unter den Rotweinen Spaniens
  • weitläufig in ganz Spanien angepflanzt
  • hervorragende Qualitäten
  • dickschalige Rebensorte, kann farbintensive langlebige Weine hervorbringen
  • nicht all zu viel Alkohol, viel Frucht sowie mittleren bis hohem Tannin
  • benötigt ausreichend Wärmezur Erreichung der physikalischen Reife
  • wenn Klima zu heiß kann dem Weinen die Säure fehlen
• Bobal
  • in der Nähe von valencia
  • sehr farbintensiv
  • meist einfache Weine für den Verschnitt
• Garnacha Tinta
  • wenig Tannin, hoher Alkohol und viel Frucht
  • häufig für Rose verwendet
  • von einfachen bis sehr guten Weinen
• Monastrell
  • in den südöstlichsten Gebieten z.B.: Yecla, Jumilla auch Katalonien (für Cava) zu finden
  • dickschalige Rebsorte kommt mit Trockenheit gut zurecht
  • farbintensive Weine mit viel Alkohol und Tannin
  • ähnlich Shiraz

• die Erträge sind oft niedrig
• vielfach ist die Pflanzdichte zu gering
• außer in modernen Anlagen, Reben in Buschform erzogen und nach der Gobelet Methode geschnitten
• in modernen Weinbergen Drahtrahmenerziehung
• Trockenheit im Sommer ist fast überall in Mittel- und Südspanien ein Problem - Bewässerung möglich

• hat sich radikal verändert
• man achtet stark darauf Trauben bei der Lese nicht zu verletzen
• Lese zunehmend in der kühleren Nacht oder  den frühen Morgenstunden
• Edelstahltanks und Temperaturkontrolle haben einzuge gefunden
• verminderter Einsatz von Eiche bei WS Wein - bei RT Wein sehr wohl von Bedeutung

• 63.000 ha Rebfläche
• 3 Subregionen
  • Rioja Alavesa
  • Rioja Alta
  • Rioja Baja
• 90% Rotweinproduktion / Rest Rose und Weißwein

• westlichvon Logrono am Nordufer des Ebro
• Weinberge bis 800 m höhe an den Ausläufern der Sierra de Catabria
• Klima
  • kontinentales Klima mit kühlen mediterranen Einflüssen vom Atlantik
  • Niederschlag relativ hoch
• Boden
  • kalkreiche Böden, produzieren Weine mit mehr Finesse und leichteren Körper

• westlich von Logrono, jedoch südlich von Ebro
• Weinberge befinden sich zwischen 500-800m
• Klima
  • wie Alavesa nur etwas wärmer und trockener
• Boden
  • kalkhaltige Lehmböden
  • rote Böden mit hohem Eisenanteil
  • in kleinen Bereichen auch Schwemmlandböden

• östlich von Logrono am Südufer des Ebro
• Klima
  • kontinental mit heißen Sommern und kalten Wintern
  • wärmster teil in Rioja
  • Niederschlagsmenge kann unter 300mm liegen
• Boden
  • schwere Lehmböden
• Rebsorten
  • WS Wein
    •  
  • RT Wein
    • Garnacha Tinta dominiert - häufig für Rose verwendet/gute Qualität

• Rebsorten
  • RT und Rose Wein
    • Tempranillo - meistangebaut, bildet den Grundstock für Verschnitte
    • Garnacha Tinta verantwortlich fürKörper und Alkohol - Rose Produktion
    • Graciano - verantwortlich für Aroma und Struktur
    • Mazuelo
    • Cabernet Sauvignon (im experimentellen Stadium
  • WS Wein
    • Viura
    • Malvasia
    • Garnacha Blanca
    • Chardonnay
    • Sauvignon Blanc
    • Verdejo

• sehr viel Buscherziehung heute verstärkt Drahtrahmenerziehung
• Ertragsgrenzen für DOCa
• Rotwein 6500kg/ha
• Weißwein  9.000 kg/ha
• Pflanzdichte bis 4.000 Rebstöcke / ha