Kartoffel

Typ A : feste Kartofelln mit niedrigen Stärkengehalt: Salate

Typ B: ziemlich feste Kartoffen mit mittleren Stärkengehalt: für alle Zwecke geeignet

Typ C: mehlige Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt: Massen, Purée

Amandine, Charolotte, Nicola

Agria, Bintje, Christa, Désiree, Naturella

Desirée, Urgenta

Gut belüftet, bei 8 bis 9 Grad C, dunkel, auf Rosten, in Säcken und Harassen bei 85-95% Luftfeutigkeit (Frühkartoffeln und gewaschene Kartoffeln sind nicht lagerfähig)

Kohlenhydratgehalt 14 bis 20%, bie fettarmer Zubereitung sind Karoffeln keine "Dickmacher" hochwertiges Protein ca. 2%, hoher Vitamin C Gehalt. 100grm =ca. 357 kJ/84 kcal, mineralstoffreich (Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen) Nahrungsfasern ca. 3%

Die Kartoffeln wurden zu kühl d.h. bei weniger als 4 Grad C gelagtert. Dabei wandelt sich die Stärke in Zucker um, die Kartoffeln werden süsslich und bräunen beim Braten und Fritieren schnell.

Typ A: nicht verkochend, fest bleibend, nicht mehlig, für Salate, Geschwellte, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln 

Typ C. mehlige Kartoffeln, relativ hoher Stärkegehalt, trocken , für Kartoffelstock, Pommes firtes, Kartoffelmassen, Kartoffelteig, Gratin, Bratkartoffeln (blanchiert)