Gemüseschnittarten
Pauli
Pauli
Kartei Details
| Karten | 15 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 19.08.2019 / 22.02.2022 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20190819_gemueseschnittarten
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Hacken
Zwiebeln, Schalotten
Bereits beim ersten Durchgang möglichst fein hacken ( Nachhacken vermeiden)
Schalotten für A-la-Minute Gerichte mit kurzer Garzeit in entsprechendem Fettstoff glasog dünsten
Knoblauch
Kann nach dem Hacken unter Beigabe von etwas Salz mit flach gehaltener Klingenseite zu Paste zerrieben werden
Zum Aufbewahren mit etwas Öl vermischen
Kräuter
Sollten vor dem Hacken möglichst trocken sein ( Verklumpung)
Nur effektiven Bedarf hacken und kühl aufbewahren( Farb-, Geschmacks-, Vitaminverlust)
Emincé ( Geschnetzeltes)
Zwiebeln, Pilze, Zucchetti, Kalbfleisch
Mit korrekter Messerführung in Streifchen/Scheiben schneiden
Zwiebelringe am besten mit der Aufschnittmaschine herstellen
(halbierte Zwiebel
Burnoise
Karotten, Lauch, Knollensellerie, Pilze, Peperoni, Zucchetti, Bünder Fleisch
Würfelchen von ca. 1.5 mm Kantenlänge
(2mm Scheiben schneiden, 2mm Streifen/Stäbchen, dann würfeln)
Jardinière ( Ragout)
Karotten, Knollensellerie, Gurken, Kohlrabi, Kochspeck
Würfelchen von ca. 5 mm Kantenlänge
Macédoine
Gemüse (z.b Kürnis, Karotten, Knollensellerie), Früchte ( z.b Pfirsich , Mangos, Äpfel, Birnen)
Würfelchen von ca. 8.mm Kantenlänge
Paysanne
Karotten, Lauch, Wirz, Knollensellerie, Kartoffel
Klare Suppen
Feinblättrig schneiden, ca 1cm Kantenlänge
Chiffonnade
Lattich, Bärlauch, Sauerampfer
hauchdünne Streifen/Stäbchen, 2mm
nicht akkurates Gemüse
Julienne
Karotten, Lauch, Knollensellerie, Pilze, Schinkentranchen, Rohschinken
Streifchen von ca 1mm Breite, 3cm Länge ( Löffelbreite)
