Dulloo

• Polyphenole = Flavonoide (gibt auch andere Klassen, vgl Bild)
• pflanzliche Sekundärmetabolite: haben keine direkte Wirkung auf Stoffwechel der Pflanze
• Schützen vor Oxydierung, zB derjenigen des LDL und verringern so (angeblich) Risiko für Herzinfarkte
  • sollen French-Paradox erklären
• Wirkung: Cardiovaskuläre Krankheiten (reduziert Plaques, auch bakteriell bedingte Plaques auf Zähnen), Diabetes,

weniger als 50mg/24h

Eisen

• beachte: Bioverfügbarkeit: HämFe viel besser als LegFe, 30% Weltbevölkerung Mangel
• Risikogruppen für Anämien: Kinder, Schwangere, Personen mit Blutverlust (Mens, Ulzer, Infektionen)

Fluor

Zinc

Kupfer

Selenium

Mangan

Chrom

Iod

• Hauptverantwortlicher für mentale Zurückbleiben aufgrund Iod-Mangel --> T3/T4 regulieren Wachstum, das auch für Entwicklung Gehirns verantwortlich ist.

Calzium

• Quelle, Funktion & Mangel kennst du bereits
  • wichtig: für Frauen wird bis zu 16 Lebensjahr, für Männer 18 Calzium in Knochen gelagert. Ab 30 beginnt Abbau: je grösser Reserve, desto geringer Risiko für Osteo.
    • Bewegung, Tabak&Rauchen, Hromone (Menopause), Alter haben einfluss auf Ca-Pool
  • wichtig: Ca Resorbtion durch Antinutriente verringert
  • RDI vgl Bild

Phosphor

• Funktion: Knochen & Zahnbildung + S/B-Haushalt

Kalium

• Funktion: S/B-GG sowie Wasser-GG, Nervenfunktion
• 2000 mg/day, vorausgesetzt Nervenfunktion gesund

NaCl

• versteckt in: Brot, Konservenfrass, Fertiggerichte, Gewürze
• Funktion vgl Bild

vgl Bild

Funktion: Antioxydantien

• DNA, spez. Proteine sowie LDLs können oxydieren --> Vit C, aber auch E und beta-Karotin wirken als Antioxydantien, indem sie freie Radikale abfangen
• RDI vgl Bild (variiert je nach Staatsangehörigkeit, LOL)

B-Komplex: Cofaktoren versch. Enzyme

• B1: Thiamin
  • Mangel: Beriberi
  • Funktion vgl Bild
• B2: Riboflavin
• B3: Niacin
  • Aus Nahrung + aus Tryptophan synthetisierbar
  • Mangel & Funktion vgl Bild
• B5: Panthotensäure
• B6: Pyridoxin
• B7: Biotin
• B9: Folsäure
  • agiert mit B6 & B12
• B12: Cobalamin
  • perniziöse Anämie
  • Instandhaltung Myelinscheide

Vit A

• Pro: beta-carotin, häufig in Pflanzen vorkommend. Kann im Körper verwendet werden, um Retinol zu synthetisieren. Aus retinol sind zwei weitere Metabolite synthetisierbar
• Nach Iod und Fe dritthäufigste Mikronährstoffmangel weltweit!

Vit D

• Pro: 7-dehydrocholesterol
• Supplementierung von Ca + VitD erhält Knochenmineraldichte viel Höher als nur mit Ca
• Mangel: Rachitis & Osteomalazie (soft bone)

Vit E

• Mangel: Anämie

Vit K

• Mangel: Hämostase beeinträchtigt

• Verlust > 14 % Kérperigenes Proteins --> weitreichende, pathologische Konsequenzen
• Einzige N-Quelle, essentiell: BCAAs, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan
  • Augeschiedene N-Atome entsprechen ca. 16 % eingenommenen Proteine
    Nitrogen Balance: erlaubt abschätzen von Proteinoxydation
    • 6,25 * N = gegessenes Protein
    • falls negativ: Prot-Katabolismus erhöht, zu tiefe Prot- oder Kalorien-Einnahme
• Biologische Wertigkeit:
  • bei tierischen produkten hoch: enthàlt meist viele bis alle der essentiellen AS
  • bei Leguminosen mittel, bei Getreide tief --> mèssen kombiniert werden, um alle AS zu liefern
• Tagesdosis
  • vgl Bild, beachte Schwangere
  • Kinder Brauchen AS für Wachstum, Erwachsene nur um Oxidationsschäden zu reparieren

Funktion

• A, D, E, K- Resorbtion
• 2 x E-reicher als Gluc/Prot

essentielle: ALA & LA

• Mehrfach ungesättigte
  • Omega-3-FS: erste Doppelbindung an C3-Atom
    • ALA: Vorläufer DHA und EPA --> wichtig für Gehirn
      • = C18; 3 n-3
  • Omgea-6-FS: erste Doppel-Bdg an C6-Atom
    • LA: Vorläufer AA
      • = C18; 2 n-6

Unterteilung

• Sterole
• Phospholipide
• Lipoproteine

Terminologie (wetten kommt an Prüfung?!)

• Triacylglyceride: 3 FS über 1 Glycerol-molekül verbunden
  • FS können gesättigt oder ungesättigt sein (vgl ALA & LA)
  • FS können lang oder kurzkettig sein
  • (18:2 n-6) = 18 C-Atome, 2 Doppelbindungen wovon erste auf C6 --> LA

Vorkommen

• gesättigte: v.a. in tierischen produkten, kakaobutter, Kokosfett/Palmöl
• mono-ungesättigt: Olivenöl, Rapsöl (Colza)
  • rapsöl gutes Verhältnis zw. alles Fettarten: 1/3 mehr MUFA als PUFA und 10 mal mehr MUFA als SFA
• poly-ungesättigt
  • n-3: Fische
  • n-6: in the tales of les vegetales