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Lebensmittelkunde

Lebensmittelgruppe Getränke

Lebensmittelgruppe Getränke

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Thomas Wagner
Thomas Wagner

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Flashcards 30
Language Deutsch
Category Nutrition
Level Other
Created / Updated 25.01.2014 / 23.10.2019
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Was sind Near Water Getränke?

Ein mit Mineralwasser, kleinen Mengen Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrate, mit Vitaminen, Mineralstoffen, Kräuterauszügen oder Teebestandteilen angereichertes hergestelltes Erfrischungsgetränk.

Was ist Eistee?

Ein Erfrischungsgetränk aus Wasser, Tee-Extrakt, reichlich Zucker, Zitronensäure und verschiedene Aromen, teilweise auch Fruchtsaft. Aufgrund seines hohen Zuckergehaltes nicht als geeignetes Getränk zu empfehlen.

Im Handel werden Erfrischungsgetränke mit einer kalorienreduzierten bzw. kalorienfreien Light-Variante angeboten. Wann dürfen die Bezeichnungen "kalorienarm" und "energiearm" oder "kalorienreduziert" und "ernergiereduziert" verwendet werden?

Welche Getränke sind im Hinblick des gesundheitlichen Nutzen am empfehlenswertesten?

Getränke die möglichst wenig oder keine Energie und wenig oder besser keinen Zucker enthalten, dafür aber von Natur aus reich an lebenswichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen sind (z.b. Mineralwässer, aber möglichst mit wenig Natrium und Chlorid).

Was sind ACE-Drinks?

  • ACE-Drinks enthalten neben Mineralwasser, Obst- und Gemüsesäften, antioxidativ wirkende zugesetzte Vitamine (A,C,E). Sie decken den Tagesbedarf völlig.
  • Enthalten neben reichlich Wasser auch viel Zucker.
  • Nicht für Diabetiker und zur kalorienarmen Ernährung geeignet.

Was ist ein Gemüsetrunk?

  • Ein gemischtes Getränk aus Gemüsesaft und Wasser
  • Gemüseanteil mind. 40%, Rhabarber 25%
  • Gleiche Konzentrate und Zutaten wie Saft, außerdem Flüssigzucker

Was ist ein Gemüsecocktail?

Eine Mischung aus diversen Gemüsesäften.

Was ist Gemüsesaft?

  • Wie Fruchtsaft 100%, unverdünnt.
  • Verwendung von Konzentraten aus Saft oder Mark unter Angabe erlaubt.
  • Zugesetzt werden darf nur das entzogene Wasser, die Aromastoffe und geschmacksabrundende Zutaten wie Salz, Essig, Zucker, Honig, Gewürze und Kräuter sowie daraus hergestellte natürliche Essenzen, Früchte oder Fruchterzeugnisse.

Welche Wasserarten kennen Sie?

  • Natürliches Mineralwasser
  • Quellwasser (natürliche Quelle)
  • Tafelwasser (industriell hergestellt)
  • Heilwasser (amtl. anerkannte Heilquelle, Arzneimittel)

Welche Behandlungsarten von Wässer kennen Sie?

  • Enteisent (entzug von Eisen)
  • Entschwefelt
  • Kohlensäure entzogen, ganz oder teilweise
  • Mit Kohlensäure versetzt

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Chloridhaltig"?

Wasser mit mehr als 200 mg Chlorid (Cl) (meist reich auch an Natrium)

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Geeignet für die natriumarme Ernährung", "Natriumarm"?

Wasser mit weniger als 20 mg Natrium (Na) pro Liter. Zur Herstellung von Säuglingsnahrung gut geeignet.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Flouridhaltig"?

Natürliches Mineralwasser von mehr als 1,0 mg Fluorid (F) pro Liter.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Säuerling"?

Natürliches Mineralwasser mit einem natürlichen Kohlensäuregehalt von mehr als 250 mg pro Liter.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Natriumhaltig"?

Wasser über 200 mg Natrium pro Liter

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Magnesiumhaltig"?

Wasser mit mehr als 50 mg Magnesium pro Liter.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Calciumhaltig"?

Wasser mit mehr als 150 mg Calcium pro Liter.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Bicarbonathaltig"?

Wasser mit mehr als 600 mg Hydrogencarbonat pro Liter.

Was bedeutet auf einer Wasserflasche die Kennzeichnung: "Sulfathaltig"?

Wasser mit mehr als 200 mg Sulfat pro Liter.

Was sind Energy-Drinks?

  • Enthalten viel Wasser, Zucker oder Süßstoff, Mineral- und Aromastoffe
  • Vitamine
  • Reichlich Koffein (bis 320 mg/L sind erlaubt)
  • Übermäßiger Genuss putscht auf.
  • Kinder, Diabetiker, Allergiker und koffeinempfindliche Menschen sollten diese Getränke meiden.

Was sind Limonaden?

  • Sie habe 3-15 % natürliche Bestandteile (Fruchtsaft, Fruchtmark oder -konzentrat
  • Mindestens 7 % Zucker
  • Aromstoffe und Säuren für den Geschmack
  • Mineral-, Quell-  oder Tafelwässer sind die Basis
  • Keine Begrenzung des Zuckergehaltes, daher sehr energiereich.
  • Bei brennwertverminderten Limonaden ist der Zuckergehalt teilweise oder ganz durch Süßstoff ersetzt
  • Kaum wertvolle natürliche Nährstoffe

Was ist Tonicwater

  • Gehört zu den Limonaden
  • höchstens 85 mg Chinin pro Liter

Was sind koffeinhaltige Limonaden?

  • Sie enthalten Frucht- oder Pflanzenauszüge
  • 65-250 mg Koffein pro Liter (der Koffeingehalt muß angegeben sein wenn er höher als 150 mg pro Liter ist)
  • Zuckercouleur für die braune Färbung (Cola-Getränke).

Was sind Brausen?

  • Getränke aus künstlich hergestellten Zusätzen, wie Farb- und Aromastoffe
  • Keinerlei natürliche Früchte oder Fruchtanteile
  • Zum Süßen werden Zucker oder Süßstoffe verwendet

Was sind Sportgetränke?

  • Getränke mit zusätzlichen Mineralstoffen sowie geschmacksgebende Zutaten
  • Vitamine, Zucker, Süßstoff und manchmal Kohlensäure
  • Bei Sportler für Wasser- und Mineralstoffverlustausgleich beliebt

Was ist Fruchtsaft?

  • Saft aus 100 % Frucht
  • 15 g pro Liter Zucker als Zusatz muss nicht angegeben werden
  • 100-200 g Zucker pro Liter bei sehr sauren Säften muss angegeben sein (Etikett)
  • keine chemischen Konservierungs- und Farbstoffe
  • pasteurisiert

Was ist Fruchtnektar?

  • Eine Mischung aus Fruchtsaft und/oder Fruchtmark, Wasser und Zucker
  • Mindestfruchtgehalt 25-50 %
  • Keine Konservierungsstoffe zugelassen

Was ist Fruchtsaftgetränk?

  • Aus Wasser, Fruchtsaft, -konzentrat, Mark oder Fruchtmarkkonzentrat, Aromen, Farb- und Konservierungsstoffen.
  • Fruchtsaftgetränk aus:
  1. Kernobst und/oder Traubensaft, mind. 30 %
  2. Zitrussaftgetränk, mind. 6 %
  3. aus anderen Früchten, mind. 10 %
  • Der genaue Fruchtanteil muss auf dem Etikett stehen

Nennen Sie die Anforderungen an Trinkwasser (aus der Leitung) gem. der Trinkwasser-VO

  • Es soll frei von Krankheitserregern sein (Typhus, Paratyphus, Cholera, Salmonellen...)
  • Keimarm (z.b. keine Coli-Bakterien)
  • Nitrat/Nitrit, Pflanzenschutzmittel, Blei, Cadmium und andere chemische Stoffe dürfen nicht in gesundheitsschädlichen Konzentrationen enthalten sein.
  • Es soll klar, farblos, ohne Geruch und fremdartigen Geschmack sein

Der Lebensmittelkreis der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung)

Nennen Sie die Lebensmittelgruppen mit ihrem wünschenswerten Anteile der Lebensmittel an der Nahrungsaufnahme in absteigender Reihenfolge.

  1. 30 % Getreide und Getreideprodukte, Kartoffeln
  2. 26 % Gemüse, Hülsenfrüchte, Soja, Gemüse
  3. 17 % Obst
  4. 18 % Milch und Milchprodukte
  5. 7 % Fleisch, Wurstwaren, Fisch und Fischprodukte, Eier
  6. 2 % Fette
  7. Getränke

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