Kochen
Klassische Bindemittel
Klassische Bindemittel
Kartei Details
| Karten | 10 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 24.11.2013 / 07.04.2016 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/kochen1
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Einmach
gebundene Suppen, helle Saucen, Gemüse
Helle Einbrenn
Deftiges Gemüse
Braune Einbrenn
Suppen, braune Saucen, Ragouts
Klumpenbildung lässt sich vermeiden
> Schneebesen rühren
> Heisse Einbrenn mit kalter Flüssigkeit aufgiessen.
> Kalte Einbrenn mit heisser Flüssigkeit aufgiessen.
Mehl
In das fertige, heisse Gericht einrühren
Angerührtes Mehl
Mehl mit kaltem Wasser oder Sauerrahm glatt rühren, ins kochende Gericht einrühren und noch einmal aufkochen
Stärke
mit kalter Flüssigkeit glatt rühren, ins kochende Gericht einrühren, noch einmal aufkochen.
Kartoffeln
rohe Kartoffeln schälen und reiben, mittkochen
Mehlbutter
Butter und Mehl verkneten (1:1 Verhältnis), kalt stellen, einrühren und aufkochen
Kalte Butter
Eiskalte kleine Butterstücke kräftig einrühren und nicht mehr kochen
