Kochen

Klassische Bindemittel

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Paula Wohlwend

Kartei Details

Karten	10
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	24.11.2013 / 07.04.2016
Weblink	https://card2brain.ch/box/kochen1
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Kartenliste

Lernen

Einmach

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

gebundene Suppen, helle Saucen, Gemüse

Helle Einbrenn

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Deftiges Gemüse

Braune Einbrenn

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Suppen, braune Saucen, Ragouts

Klumpenbildung lässt sich vermeiden

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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> Schneebesen rühren

> Heisse Einbrenn mit kalter Flüssigkeit aufgiessen.

> Kalte Einbrenn mit heisser Flüssigkeit aufgiessen.

Mehl

Tastatur-Befehle:

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= vor-/rückwärts,

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In das fertige, heisse Gericht einrühren

Angerührtes Mehl

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Mehl mit kaltem Wasser oder Sauerrahm glatt rühren, ins kochende Gericht einrühren und noch einmal aufkochen

Stärke

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= drehen,

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mit kalter Flüssigkeit glatt rühren, ins kochende Gericht einrühren, noch einmal aufkochen.

Kartoffeln

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rohe Kartoffeln schälen und reiben, mittkochen

Mehlbutter

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Butter und Mehl verkneten (1:1 Verhältnis), kalt stellen, einrühren und aufkochen

Kalte Butter

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= drehen,

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Eiskalte kleine Butterstücke kräftig einrühren und nicht mehr kochen

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