Gastro BIGA
Gastro BIGA Begriffe & Rezepturen
Gastro BIGA Begriffe & Rezepturen
Kartei Details
| Karten | 80 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 15.01.2014 / 21.02.2014 |
| Weblink |
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à la minute
Pfannengerichte, rasch auf Bestellung zubereitet (kurz anbraten ist falsch)
al dente
Garstufe der Teigwaren "bissfest"
amuse-bouche
mundgerechte belegte Brötchen, Aperitifhäppchen
Aspic
Aspik, Geleegericht
Aspic
Aspik, Geleegericht
assemblage
Verschnitt von verschiedenen Weinen / Rebsorten, heute auch Blend genannt. Vor allem im Bordelais und in der Champagne angewandt.
bain-marie
Wasserbad
barrique
Eichenholzfass mit Volumen von rund 225L. Wird weltweit zum reifen und lagern von Weinen eingesetzt.
barrique
Eichenholzfass mit Volumen von rund 225L. Wird weltweit zum reifen und lagern von Weinen eingesetzt.
blender
Mixer
Blinis
Kleine runde Pfannkuchen aus Buchweizenmehl
Brandy
Englisch für Brandy oder Cognac
Brunch
Ausgiebiges Frühstück, Frühstück und Mittagessen kombiniert
brunoise
kleine Gemüsewürfel
canapé
belegtes Brötchen
chateaubriand
(doppeltes) Rindsfiletstück
chop
Kotelett (ohne Knochen), Schnitzel
cloche
Speiseglocke, für Servierplatten & Teller
concassé
grob gehackte Tomate ohne Haut und Kerne
Convenience food
Teilweise oder fertigbearbeitete Rohprodukte
Coulis
leicht flüssiges Püree, z.B. von Früchten, Gemüsen, Krustentiere
Crémier
Krüglein für Kaffeerahm
croûtons
geröstete Brotstückchen
Cuvée
Zusammenstellung verschiedener Grundweine zu einem harmonischen Ganzen (gleichbleibende Qualität und Geschmack)
Dash
Masseinheit für Barrezepte, einige Tropfen
demi-sec
Geschmacksrichtung beim Champagner. Halb-süss, lieblich
dressieren
Speisen anrichten
dressing
Salatsauce
economat
Lagerraum für Waren und Material
escalope
dünn geschnittene Fleischscheibe, Schnitzel
F & B
Food and Beverage, Restaurationsabteilung in Hotels
Fond
Grundbrühe für Suppen und Sauce
Fruktose
Gehört zu den Einfachzuckern und kommt in allen süssen Früchten vor
Fruit de mer
Meeresfrüchte, Meer-, Krusten- und Schalentiere
friandises
kleines delikates Feingebäck
goujon
Fischfilestreifen
grosse pièce
Hauptplatte, Hauptgericht eines Menüs, in der Regel zum Tranchieren
guèridon
Anstelltisch
jardinière
Gemüsewahl gemischt serviert
julienne
in feine Streifen geschnittenes Gemüse, Fleisch u.s.w.
