Ernährung

Woche 2-13

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Andrea Mütschard

Kartei Details

Karten	24
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	22.04.2014 / 06.03.2015
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Kartenliste

Lernen

Zwischen welchen zwei Reissorten wird für den Handel unterschieden?

Langkornreis
Rundkornreis (auch Milchreis)

Verschiedene Reissorten, & ihr Produktionsland? (4)

Basmati(-Duft)Reis stammt aus Afghanistan (langkorn)
Japan-Reis gibt es in vielen Sorten, gilt dort als zentraler bestantteil der Mahlzeit
Süssreis (Mochi-Reis) kommt auch aus Japan
Grüner Reis, stammt aus Vietman (wir unreif geerntet, kann als Panade, oder Brei benutz werden)

Reispflanze bildet wie viele Halme?

Grösse?

Rispen?

Wie viele Früchte?

Pflanze bildet bis 30 Halme
50-160 cm hoch
1 Rispe können bis zu 100 ärchen sitzen
1 Pflanze kann bis zu 3000 Früchte tragen

Wirtschaftliche Bedeutung des Reis?

Verwendungszweck?

Für mehr als die Hälfte der Erdbevölkerung ist Reis das Hauptnahrungsmittel, in teilen Asiens ist es bis zu 80%

Menschliche Nahrung (92%)
Tierfutter (4%)
Industrie (3%)
Saatgut (2%)

Avocado

Stammt woher?

Wie wird sie auch noch genannt?

Welche Vitamine besitzt sie?

Was macht sie auch noch "gesund"?

Mittel und Südamerika

Butterfrucht durch ihren hohen anteil an Fett (pro 100g 23.5%)

Vitamine E- reiche, beugt Arteriosklerose vor
Vitamin K reich, zuständig für Blutgerinnung
Hoher anteil an, Vitamin B6, unterstützt das Immunsystem

Die einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wirken sich günstig auf das Herzkreislauf-system aus

Haltungsarten von Hühnern?

Bio, 5 Hühner pro m2, täglich futter,Einstreu mit Körnern, wettergeschützter aussenbereich, In einem Stall dürfen max. 2'000 Hühner leben
Freiland, max. 10 Hühner in einem artgerechten Stall pro m2, wettergeschützer auslauf
Bodenhaltung, dasselbe wie bei der Freilandhaltung, zusätzlich dürfen max. 18'000 Hühner pro Betrieb gehalten werden.

Das Ei ist reich an?

Nährstoffen,
Vielen Vitaminen
Spurenelemente
Und Eiweiss

Die biologische Wertigkeit übertifft sogar jene von Milch und Fleisch

Vollmilch besitzt wie viel % Fett?

Teilentrahmte hat einen Fettgehalt von?

Magermilch hat einen Fettgehalt von?

3.5 % Fett
Mehr als 5g aber weniger als 35g Fettgehalt pro Kg
Höchstens 5g Fettgehalt pro Kg.

Was zählt als Rohkost?

Man beachtet jedoch das...,

Alles was nicht erhitzt wurde

Lebendsmittel wie die Kartoffel oder Rohe Hülsenfrüchte enthalten natürliche Giftstoffe, wesshalb nicht jedes Lebendsmittel roh verzehrt werden kann.

Was kann alles als Rohkost angesehen werden?

Fleisch und Fisch (roh)
Schleuderhonig
Nussarten
Milchprodukte
Eier
Gemüse
Früchte

Pochieren und Sieden wie geht das?

Dabei wird das Wasser auf 70-80 Grad erhitzt, die Nahrungsmittel ziehen im Wasser

Beim Sieden wird das Wasser auf bis zu 100 Grad erwärmt, Nahrungsmittel werden dann beigefügt und auf kleiner Stufe weiter gekocht

Was gilt zu beachten bei der zubereitung von Rohkost?

Möglichs kurz vordem Essen zubereiten
Unzerkleinert gründlich waschen
Gemüse und Früchte wenn nötig sparsam schälen
Verkleinertes Gemüse/ Früchte dirket in Sauce geben und mischen

Bei schonender Zubereitung bleiben die Vitamine und Mineralstoffe am besten erhalten

Dämfpen mit Zugabe von Flüssigkeit

Vorgehen?

Wenig Öl auf grosser Stufe erwärmen
Vorbereitete Nahrungsmittel beifügen
Sofort auf kleine Stufe zurückschalten
Nahrungsmittel unter Rühren dämpfen
Nahrungsmittel mit wenig Wasser ablöschen, bis der Pfannenboden bedeckt ist
Auf kleiner Stufe zugedeckt gar dämpfen

Dünsten

Vorgehen?

Wenig Öl auf grosser Stufe erwärmen
Nahrungsmittel beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten
Nahrungsmittel unter ständigem Rühren dünsten
Nahrungsmittel mit Flüssigkeit ablösche, aufkochen
Auf kleiner Stufe kochen, von Zeit zu Zeit rühren

Angerührter Teig

Vorgehen?

Mehl in Schüssel geben, Salz hinzufügen
Wasser/ Milch & Eier im Massbecher gut mischen
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren
30 Min Zugedeckt ruhen lassen

Geriebener Teig

Vorgehen?

Mehl und Salz in eine Schüssel geben
Kalte Butter mit Messer verkleinern
Butter und Mehl mit den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist
30 Min an der kälte ruhen lassen

Blätterteig verarbeiten..

Teig kalt verarbeiten
Teig sorgfältig auswallen damit die Schichten erhalten bleiben
Teigreste aufeinanderlegen, nie zusammenkneten
Genau mit Ei bestreichen, damit die Teigränder nicht verkleben
Vor dem Backen kühlt stellen
Bei starker Hitze, 220 Grad, backen

Jugendliche im Bezug zur Ernährung

in ihrem Alter lernen sie..

Verantwortung für ihre Ernährung zu übernehmen, in dem er über sein Essen selber entscheiden oder hin und wieder zu Hause kocht
Er ist offen für verschiedene Einflüsse von aussen
Lernt den Umgang mit alkoholischen Getränken
Wichtig ist das sie genügen Infos über die Vorteile gesunder Ernährung haben und die wirkung von Fehlernährung