Aufbauseminar 2 - Burgund, Rhone und Südfrankreich
Aufbauseminar 2
Aufbauseminar 2
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Josef Strasser
Josef Strasser
Kartei Details
| Karten | 38 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 22.03.2013 / 28.02.2019 |
| Weblink |
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Burgund - allegemein
- Impulse der Römer, später Klöster
- Kleinparzellierte Weinberge aufgrund der napoleonischen Erbfolgegesetze
- nördlich von Lyon bis Flandern
Burgund - Weingesetz
- regionale Appellationen
- 50% der Gesamtproduktion
- kommunale appelationen
- ca. 1/3 der Gesamtproduktion
- Premier Cru
- mehr als 600 - 1/10 der Gesamtproduktion
- Premier Cru muss am Etikett angegeben werden
- Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Premiere Cru Lagen innerhalb der Gemeinde erlaubt
- Grand Cru
- 33 beste Lagen 1 % der Gesamtproduktion
- nur Chablis
- auf dem Etikett erscheint nnur der Lagenname, Gemeindename kann entfallen
- Grand Cru muss vermerkt sein
Burgund - Klima
- nördlich kontinental mit kälteren Wintern un dheißen Sommern als in Bordeaux
- durchschnittliche Niederschlagsmenge 600mm in Dijon - regelmäßig zur Erntezeit
- Spätfröste, Sommerregen (Graufäule) und Hagel oft problematisch
- französische Zentralmassiv als Schutz
Burgund - Boden
- Terrior besonders wichtig
- tonbödn - Chardonnay
- Mergel und Lehmböden - Pinot Noir
- beste Lagen auf halber Höhe der Hänge - sehr tiefgründig durch angespültes Erosionsmaterial, fangen das meiste Sonnelicht ein
- Erdschichten kaum dicker als 1 m, wodurch Reben tief in den unterliegenden Kalkstin wurzeln müssen
Burgund - Rebsorten
- fast immer reinsortig
- Mehrheit der Weine aus einer der folgenden 4 Rebsorten gekeltert
- WS Wein
- Chardonnay - 50% der Gesamtrebfläche, Rebsorte aller großen Burgunder
- Aligote - zweite Weißweinsorte der Burgund, steht im Schatten des Chardonnay, wuchskräftige Rebe die je nach Lage sehr unterschiedliche Erträge bringen
- RT Wein
- Pinot Noir - klassische rote Rebsorte 1/3 der Gesamtrebfläche
- Gamay - Rotweinsorte 1/10 der Gesamtrebfläche, vor allem im Beaujolais, auch als Verschnittpartner verwendet
- WS Wein
Burgund - Weinbau
- hohe Pflanzdichte mit bis zu 12.000 Reben / ha - zählt zu den höchsten weltweit
- überwiegendes niedriges Guyot System, Beaujolais oft Gobelet
Burgund - Vinifizierung - Rotwein
- Vinifizerungsmethoden variieren
- etrappen, gelegentlich wird ein Teil der Trauben mit Stielen in der Maische belassen zwecks Erhöhung des Tanningehalts und Most kann leichter durch den tresterhut fließen
- vor der Gärung Kaltmazeration sehr beleibt
- Vergärung in offenen Tanks mit Umpumpen und untertauchen des Tresterhuts
- für Weine höchster Qualität 16-18 Monate Ausbau im Holz
Burgund - Vinifizierung - Weißwein
- Premium Chardonnay:
- Fassgärung,
- Fassreifung (üblicherweise 6-9 Monate)
- biologischer Säureabbau
- Hefesatzlagerung
- Charakter der Weinbergslage spielt sich in den besten Weinen
Burgund - Regionen
- Chablis
- Cote d´Or
- Cote de Nuits
- Cote de Beaune
- Cote Chalonnaise
- Maconnais
- Beaujolais
Burgund - Chablis - Regionen - wo, Klima, Boden
- 100 km nordöstlich von Dijon
- Klima
- Gefahr von Frost
- Boden
- Kalkstein (Kimmeridge-Kalk)
- Rebsorten
- WS Wein
- Chardonnay
- RT Wein
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinbau
- Weinberge folgenden den Konturen der Hügel
- Doppeltes Guyot-System
- Kellerwirtschaft
- wenig Anteil an neuen Fässern
- Weinstile
- Terroirbetonte Weine mit hoher Säure
- Weinbau
Region - Cote d´Or - wo, Klima, Boden
- Herz der Burgund
- Klima
- Boden
- mix aus Kalkstein und Mergel
- Rebsorten
- WS Wein
- RT Wein
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinberge als schmales Band an den Hängen meist nach Südosten oder Osten ausgerichtet
- vorwiegend Guyot
- unterteilt in
- Cote de Nuits - nördlicher Teil
- Cote de Beaune - südlicher Teil
Burgund - Cote de Nuits - wo, Klima, Boden
- Klima
- Boden
- Rebsorten
- WS Wein
- Pinot Noir
- RT Wein
- WS Wein
- Bemerkung
- wichtige Orte
- Gevrey - Chambertin
- Morey Saint Denis
- Chambolle Musigny
Burgund - Cote de Beaune, wo, Klima, Boden
- wo
- Klima
- Boden
- Rebsorten
- WS Wein
- RT Wein
- WS Wein
- Bemerkung
- wichtige Orte Aloxxe-Corton
- Beaune
- Pommerad
- Volnay
- Meursault
Burgund - Cote Chalonnaise - wo, Klima, Boden
- südlich Fortsetzung der Cote d´Or
- Klima
- etwas wärmer
- Boden
- Kalkboden
- Rebsorten
- WS Wein
- Chardonnay
- Aligote
- RT Wein
- Pinot noir
- WS Wein
- Bemerkung
- einfaches Guyot
- Appelationen wichtig!
- regionale Appelation
- AC Bourgogne Cote Chalonnaise Pinot Noir und Chardonnay
- kommunale Appelation
- AC Rully
- AC rey
- AC Givry
- AC Montagny
- regionale Appelation
Burgund - Maconnais - wo, Klima, Boden
- südlich von Cote Chalonnaise
- Klima
- etwas wärmer, mehr Regen
- Boden
- Kalkboden und sandiger Ton
- Rebsorten
- WS Wein
- Chardonnay Aligote
- RT Wein
- Pinot Noir
- Gamay
- WS Wein
- Bemerkung
Burgund - Beaujolais - wo, Klima, Boden
- schließt südlich von Maconnais an
- Klima
- heiße Somemr
- Boden
- Granit- und Schieferboden mit etwas Kalkstein
- Rebsorten
- WS Wein
- RT Wein
- Gamay
- WS Wein
- Bemerkung
- vorwiegend Gobelet
- Beaujolais Nouveau
- Verkauf ab dem 3. Donnerstag im November nach der Lese bis zum 31. Aug. des auf die Lese folgenden Jahres
- Beaujolais Premeur
- Verkauf muss bis 31. Jänner des auf die Lese folgenden Jahres verkauft sein
- Nouveau und Premeur dürfen nnur aus Beaujolais oder Beaujolais Villages stammen
Burgund - Handesstruktur
- Handelshäuser / Negociant
- dominieren
- kaufen und füllen Weine ab
- Domaine
- füllt selber und verkauft auch
- in den letzten Jahren angestiegen
- Genossenschaften
Rhone Tal
- eine der größten Weinflüsse der Welt
- Appellation
- AC Cotes du Rhone
- AC Cotes du Rhone-Villages
- Crus (8 im Norden, 8 im Süden)
Die nördliche Rhone
- erstreckt sich zwischen Vienne im Norden und Valence im Süden
- Klima
- südlich kontinental
- Wind (Mistral) als Problemfaktor
- Niederschläge zwischen März und Mai und Sept. bis Nov.
- Boden
- enges steiles Tal
- Fels mit Granit und Gneis
- RT Wein
- Syrah ist die einzig erlaubte Rotweinsorte
- WS Wein
- Viognier
- Marsanne
- Roussanne
- Appellation
- AC Cote Rotie
- AC Condrieu
- AC St. Joseph
- AC Crozes Hermitage
- AC Hermitage
- AC Cornas
AC Cote Rotie - nördl. Rhone Tal
- AC seit 1940
- um die Stadt Ampuis
- Boden:
- steile Granitterrassen
- Trauben
- auschließlich RT Trauben Syrah
- mit bis zu 20% Viognier (WS Trauben)
- Wichtger Produzent: Guigal
- Appellation
- Cote Brune
- Cote Blonde
AC Condrieu - nördl. Rhone Tal
- auch am westlichen Ufer der Rhone gelegen, südlich der Cote Rotie
- Boden:
- steile Granithänge
- Rebsorten:
- Viognier
- mind. 11 vol. %
- Ausbau in Barrique möglich
- AC Chateau Grillet liegt innerhalb der AC Condrieu
AC St. Joseph - nördl. Rhone Tal
- erstreckt sich ebenfalls am westlichen Rhone Ufer zwischen Condrieu im Norden und Tournon im Süden
- Boden:
- Schiefer und Gneisböden
- Rebsorten vorwiegend Rotwein - Syrah mit bis zu 10 % Roussanne oder Marsanne
AC Crozes-Hermitage - nördl. Rhone Tal
- im Umkreis von Berges Hermitage
- menegmäßig bedeutenste AC der nördlichen Rhone
- Boden:
- im Norden Granithänge
- im Süden Rhone Kies (flacher)
- Rebsorten:
- Syrah mit bis zu 15% Roussanne oder Marsanne
AC Hermitage - nördl. Rhone Tal
- hinter der Stadt Tain-I´Hermitage gelegen
- steiler Südhang
- Boden
- verwitterter Granit
- Besonderheiten:
- aufgeteilt in lieux dits (Einzellagen)
- Rebsorten:
- Syrah mit 15% Roussanna und Marsanne
AC Cornas - nördl. Rhone Tal
- südlichste und wärmste AC
- Boden:
- Granit-Terrassen
- nach Süden ausgerichtet
- Rebsorte
- Sysrah
- wichtigster Produzent
- Chave
- Clape
Die südliche Rhone - wo, Klima, Boden
- südlich der Stadt Montelimar
- Rhone Tal weitet sich
- ca. 95% der Gesamtproduktion
- Großteil der generischen Appelation erzeugt
- Produktion wird von genossenschaften dominiert
- Qualität sehr unterschiedlich
- Klima
- mediterran
- heiße trockene Sommer und milde Winter
- Trockenheit kann zum Problem werden
- Mistral- Reben wachsen auf viel flacheren Lagen, Windschutz notwendig um Reben zu schützen
- Boden
- Anschwemmböden
- Gröll überlagert
Die südliche Rhone - Rebsorten
- Weine der südlichen Rhone - oft komplexe Verschnitte
- RT Wein
- Grenache
- Syrah
- Mourvedre
- Cinsault
- WS Wein
- Viognier
- Marsanne
- Roussanne
- Clairette
- Grenache Blanc
- Bourboulenc
Die südl. Rhone - Vinifizierung
- Rotwein
- zum Teil Maceration carbonique
- traditionelle Maischegärung mit Holzausbau
- Weine können körperreich und fleischig sein
- zunehmender Einsatz von neuer Eiche
- Weißwein
- moderne Weinbereitungstechniken - Qualitätssteigerung
AC Cotes du Rhone - südl. Rhone Tal
- Sammelbezeichnung aus rund 171 Gemeinden fast ausschließlich von der südlichen Rhone
- seit 1937 für mehr als 50% der Gesamtproduktion verantwortlich
- Rebsorten
- RT Wein
- Grenache und Syrah, Mourvedre
- WS Wein
- Grenache Blanc
- Clairette
- Marsanne
- Roussannne
- Bourboulenc
- Viognier
- RT Wein
- Höchstertrag 40 hl/ha
AC Cotes du Rhone-Villages - südl. Rhone Tal
- 95 Gemeinden, 18 Orte dürfen Ihren gemeindenamen hinzufügen
- strenge Vorschriften
- höherer Alkohol mind 12 vol. %
- geringer Höchstertrag ca. 33 hl/ha
- Rebsorten
- RT Wein
- Grenache
- Syrah
- Mourvedre
- WS Wein
- Grenache Blanc
- Clairette
- Marsanne
- Roussanne
- Bourboulenc
- Viognier
- RT Wein
AC Cotes du Rhone-Villages - südl. Rhone Tal
- 95 Gemeinden, 18 Orte dürfen Ihren gemeindenamen hinzufügen
- strenge Vorschriften
- höherer Alkohol mind 12 vol. %
- geringer Höchstertrag ca. 33 hl/ha
- Rebsorten
- RT Wein
- Grenache
- Syrah
- Mourvedre
- WS Wein
- Grenache Blanc
- Clairette
- Marsanne
- Roussanne
- Bourboulenc
- Viognier
- RT Wein
AC Chateauneuf-du-Pape - südl. Rhone Tal
- am Ostufer der Rhone
- Klima
- trockenste AC mit ca. 2.800 Sonnenstunden
- Boden
- flache, keine Unterschiede in der Ausrichtung der Weinberge
- grober Quarzkiesel
- 13 Rebsorten sind erlaubt
- RT Wein
- Grenache
- Syrah
- Mourvedre
- Cinsault
- WS Wein
- Clairette
- Roussanne
- Bourboulenc
- Grenache Blanc
- Viognier und Marsanne sind nicht erlaubt
- RT Wein
Weitere AC´s - südl. Rhone
- AC in den Hügeln östlich von Chateauneuf-du-Pape
- AC Gigondas
- AC Vacqueyras
- Weitere AC´s
- AC Cotes du Rhone
- AC Vinsobres
- Weitere AC´s am Westufer der Rhone
- AC Travel
- AC Lirac
Südfrankreich
- Weinberge des Midi ziehen sich entlang der Mittelmeerküste von Italien im Osten bis an die spanische Grenze im Westen
- Klima
- warmes mediterranes Klima (Mittelmeerklima)
- windig
- Boden:
- steinig bis lehmig
- Weinbau und Vinifizierung
- Buscherziehung nach wie vor verbreitet
- moderne Ausstattung im Keller
- Temperaturkontrolle
- Regulierung des Sauerstoffeinfluss
- Einsatz von alter und neuer Eiche
- Maceration carbonique wird noch oft eingesetzt
- Rebsorten:
- RT Wein
- Grenache
- Syrah
- Carignan
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cinsault - für Rose
- Mourvédre
- WS Wein
- Chardonnay
- Viognier
- Muscat
- Grenache Blanc
- Mauzac
- Picpoul
- Maccabeu
- Rolle
- Clairette
- RT Wein
Provence
- Landschaftsbild vriiert sehr stark, viele Mügelketten - Schutz vor dem Mistral, verschiedene Lagenklimata und Böden
- Klima:
- mediterranes Klima
- ca. 3.000 Sonnenstunden
- 700mm Niederschlag
- 50% wird von Genossenschaften erzeugt
- wichtige AC
- AC Cotes de Provence
- AC Coteaux d´Aix-en-Provence
- AC Coteaux Varios en Provence
- AC Bandol
- AC Les Baux-de-Provence
- AC Bellet
- AC Cassis
- AC Palette
Languedoc-Roussillon
- Languedoc - flacher
- Klima:
- warmes - heißes mediterranes Klima (Mittelmeerklima)
- Kühlung durch Meeresbrise
- mit den Zusammenbruch des Tafelweinmarktes (Vin de France) einerseits AC-System rasant ausgebaut, andererseits verstärkte Konsentration auf IGP Weine
- hoher Genossenschaftsanteil
- gutes Preis-/Leistungsverhältnis
- neue Klassifikation seit 2011 - 3 -stufige Hierachie
- AC Languedoc
- seit 2007
- Basis der Qualitätsweinpyramide
- Grands Vins du Languedoc
- mittlerer Teil der Qualitätsweinpyramide
- Grands Crus du Languedoc
- Gipfel der Qualitätsweinproduktion
- AC Languedoc
- Wichtige AC´s
- AC Languedoc
- AC Saint-Chinian
- AC Faugeres
- AC Minervois
- AC Corbieres
- AC Fitou
- AC Cotes du Roussillon
- AC Cotes du Roussillon-Villages
- AC Limoux
IGP Weine - Languedoc Roussillon
- 60% der landeweiten Produktion dieser Kategorie entfallen auf Languedoc-Roussillon
- als Kaliforniens Frankreich Chance zur Produktion von brands nach den Vorbildern aus Übersee
- Vin de Pay d´Oc umfasst das ganze Gebiet Languedoc-Roussillon
- auch IGP-Weine, die sich auf ein einziges Department oder einen einzelnen Bereich beschränken
Korsika
- Klima
- warm mediterran
- sehr unterschiedliche Kleinklima durch Gebierge
- Wind und Höhenlage der Weinberge
- Boden:
- Granit im westen
- Schiefer im Norden
- Kalk und Ton im Süden
- Mergel und Schwemmland im Ostküste
- Vin de Corse AC - unspezifische AC, größtes Anbaugebiet der Insel
- IGP de I´Tle de Beaute - hat große Bedeutung
- Produktion von Rot-, Rose- und Weißweine
- Rebsorten:
- RT Wein
- Nielluccio
- Sciacarello
- Grenache
- WS Wein
- Vermentino
- RT Wein
