Lernkartei Aufbauseminar 2 -Bordeaux, Loire und Südwestfrankreich (Seite 1 von 2)

Karten	48
Lernende	12
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Grundschule
Erstellt / Aktualisiert	22.03.2013 / 10.01.2024
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Frankreich - Weingesetz

Vin de France
- Weine aus ganz Frankreich
- Angabe von Jahrgang und Rebsorte möglich
IGP (Indication Geographique Protegee) - Vin de Pays
- ca. 30 % der Gesamtproduktion
- 3 unterschiedliche Typen
  - Regionale (6): umfassen große Gebiete verantwortlich für 60% der Gesamtproduktion -Vin de Paysd´Oc
  - Departementale (54)
  - De zone (93) dürfen nicht mit den in gleichen Gebiet geltenden AC´s zu verwechseln sein
AOP (Appellationd´Origine Protegee)
- VDQS Vins Delimites de Qualité Superieure)
  - eingeführt als Vorstufe zum AC Status
  - nur geringe Bedeutung - soll ganz abgeschafft werden
- AC oder AOC (Appellation d´Origine Controlée)
  - seit 1935
  - Anforderung von Region zu Region unterschiedlich
  - Grenzen meist von böden gesetzt
  - definiert erlaubte:
    - Rebsorten
    - Höchsterträge
    - Mindestalkohol
    - Weinbau- und Vinifizierungsmethoden

Frankreich - Qualitätsstufen

je enger und klarer der Gebietsbegriff (geografischer Name) abgegrenzt ist, desto höher wird die Qualität des Weines eingeschätzen können. je weiter der Begriff des Gebietes gezogen ist, desto weniger wird man auf die hohe Qualität schließen können.
- z.B.: Bordeaux
  - Generisch: AC Bordeaux, AC Bordeaux Superieur
  - Distrikt: AC Medoc, AC Pomerol, AC Graves
  - Gemeinde: AC Pauillac, AC MArgaux, AC Saint-Julien
  - Chateau: Chateau Latour, 1er Cru Classes 1855

Frankreich - Bordeaux - allgemein

im Gegensatz zu vielen anderen europäischen Regionen wurde der Weinbau anstatt vom Klerus von Kaufleuten mehrheitlich von britischen, holländischen und deutscher Herkunft begründet.
größtes Qualitätsweinbaugebiet weltweit mit 123.000 ha Rebfläche
mehr als 50 AC´s in Bordeaux
- generische Appellationen
- regionale Appelationen - Distrikte
- kommunale Appelationen - Gemeinden

Bordeaux - Klassifikationen

Klassifikation in Bordeaux mit Ausnahem von Saint Emilion nicht in das Appelationsystem integriert
klassifiziert sind nicht einzelnen Weinberge sondern Chateaux

Medoc / (Sauternes) Klassifikation von 1855

besten Chateaux gelistet von der Industrie und Handelskammer von Bordeaux (delegierte Aufgabe an den Verband der Winemakler von Bordeaux) anlässlich der Weltausstellung in Paris 1855
lediglich Rotweine des Medoc und Süßweine von Sauternes sind vorgekommen
trotz Änderung in Größe, Besitzer und Qualitäten ist Klssifikation von 1855 fast gleich geblieben
umfasst 61 Chateaux
umfasst 5 Stufen von Premiers Crus (1er) bis Cinquiemes Crus (5em)
- die Premieres Crus sind
- Chateau Lafite-Rothschild, Pauillac
- Chateau Mouton-Rothschild, Pauillac
- Chateau Latour, Pauillac
- Chateau Margaux, Margaux
- Chateau Haut-Brion, Pessac-Léognan (einzige Appelation außerhalb von Medoc
in Sauternes Klassifikation in 3-stufig
- Chateau d´Yquem steht als Premier Cru Superieur ganz oben

Medoc - Klassifikation - Cru bourgeois

in der Klassifikation von 1855 nur sehr wenige Weingüter des Medc vertreten
daher Cru bourgeois 1932 ins Leben gerufen
2003 versucht das System zu reformieren - beinhaltet auch die Zurückstufung von einzelenen Chateaux - diese sind vor Gericht gegangen und das Syystem wurde zu Fall gebracht
als Etikettenangabe wieder ins Leben gerufen, jedoch keine Klassifikation mehr
seit 2008 kann jeder Wein des Medoc zu einer Verkostungsprüfung eingereicht werden - wenn positiv kann dem Wein der Titel Cru bourgeois verliehen werden
wird dem Wein und nicht dem Chateaux verliehen und muss jedes Jahr neu beantragt werden

Graves - Klassifikation

wurde nach einer Gesetzesänderung 1949 möglich und 1953 eingeführt -1959 wurde die Klassifizierung nochmals überarbeitet
für Rot- und Weißwein bzw. nur Rot oder nur Weißwein möglich
Chateau Haut-Brion sowohl in der Graves Klassifikation als auch in Medoc Klssifikation
keine Rangfolge - alle Klassifikationen heißen Cru Classe und liegen innerhalb der AC Pessac-Léognan

Saint-Emilion - Klassifikation

seit 1955
zum Teil in das AC System integriert
alle 10 Jahre Neubewertung - Auf und Abwertung möglich
Hierachie von unten nach oben
- AC Saint Emilion
- AC Saint Emilion Grand Cru - innerhlab derer sind die besten Chateaus eingeteilt
  - Saint Emilion Premier Grand Cru Classe unterteilt in
    - Saint Emilion Premier Grand Cru Classe A Chateau Ausone und Chateau Cheval Blanc
    - Saint Emilion Premier Grand Cru Classe B

Bordeaux - Klima

nördlich und südlich des 45 Breitengrades
gemäßigt mediterranes Klima - profitiert vom Golfstrom der warmes Wasser aus der Karibik bringt
große Jahrgangsschwankungen
Frühlingsfröste selten
hoher Niederschlag und hohe Luftfeuchtigkeit
Gefahr von Graufäule aber auch Edelfäulein Sauternes möglich
Schutz vor starken Winden durch Wälder, Dünen

Bordeaux - Böden

in Flussnähe Schwemmsandablagerungen - vorwiegend einfachere Weine
Kies aus Quarz und Feuerstein im Medoc und Graves (gute Drainage) - sehr gute Qualitäten
Kies auf Kalkstein in Saint-Emilion
manchmal auch Lehm in Saint-Estephe und Saint-Emilion

Bordeaux - Rebsorten

sowohl bei Rot- als auch bei Weißwein fast immer Verschnitte - dadurch sollen Jahrgangsschwankungen ausgeglichen werden
aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit dickschalige Rotweinsorten
13 Rebsorten sind zugelassen - die wichtigsten sind:
- RT Wein
  - Cabernet Sauvignon
  - Cabernet Franc
  - Merlot
  - Petit Verdot
  - Malbec
- WS Wein
  - Semillion
  - Sauvignon Blanc
  - Muscadelle

Bordeaux - Weinbau

lange Vegetationspeiode
niedrige Drahtrahmenerziehung
linkes Ufer doppeltes Gyot - mit hoher Pflanzdichte
rechtes Ufer einfaches Gyot - mit hoher Pflanzdichte
für einfach Qualitäten oft Maschinenlese
für Top Weine gringere Erträge - kompromisslose Grünlese, Handlese und Auslese nict gesunder Beeren
für edelsüße Weine oft mehrere Lesedurchgänge

Bordeaux - Rotweinvinifizierung

abhängig vom Qualitätsniveau des Endprodukts
- grüne Lese - Konzentration von zucker
- Traubenselektion während der Ernte und im Weingut
- meist gesamte ernte entrappt, es werden aber immer wieder Traubenstiele bei der Gärung dazugegeben - um Tannin hinzuzufügen
- Dauer der Gärung und Mazeration bis zu 3 Wochen
- unterschiedliche Gärbehälter (aus Eiche, Edelstahl und Beton)
- verschiedene Rebsorten und Tranchen separat vergoren
- biologischer Säureabbau
- Reifung in 225l Barriques oder im Tank Dauer 0-24 Monate, einige Weingüter nur neue Eichenfässer andere Kombinationen aus neuen und gebrauchten Fässern
- Verschnitt verschiedener Chargen nach der Reifung für gewünschten Stil
- Weinstile
  - einfachere Rotweine: jung zu tinken, hoher Merlotanteil, meist ohne oder wenig Barriqueeinsatz, oft Handelsmarken
  - Premium Rotweine: gerbstoffreiche, dichte rotweine mit Vergärungen im offenen Holzgärständer Ausbau in mehr oder weniger neuen Barriques, lange Reifedauer, in guten Jahrgängen sehr Lebensdauer

Bordeaux - Weißweinvinifizierung

trockene Weißweine
- Vergärung in Eiche oder Edelstahltanks
- lange, kühle Vergärung - Bewahrung von Rebsortenaromen
- Reifung kann auch in Eichenfässern efolgen
Weinstile
- einfache Weißweine
  - Vinifizierung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks
  - leichte, trockene, fruchtige, jung zu trinkende Weine
- Premium Weißweine
  - Verärung, biologischer Säureabbau und Ausbau im kleinen Eichenfass
  - elegate aromatische Weine mit guter Haltbarkeit

Bordeaux - Weißweinvinifizierung -Süßweine

beste Apellationen für Süßwein erstrecken sich an den Ufern der Garonne und den Nebenfluß Ciron
feuchte Bedingungen fördern Bildung und Vermehrung von Edelfäule bei vollreifen Trauben, Herbstfrühnebel von bedeutung
passerilage: Methode zur Konzentration von Zucker in den Trauben - insbesondere in Jharen mit wenig bytritis gewinnt diese Methode an Bedeutung
für beste Weine mehrere Lesetermine
Lese nur händisch
geringe Erträge, hohe Produktionskosten
Top-Sauternes in Eichenfässern vergoren und gereift

Weinstile
- Süßweine
  - aus edelfaulen Trauben
  - hohem Restzucker
  - hohem Alkohol
  - Ausbau in kleinen Eichenfässern

Bordeaux - Das linke Ufer

AC Medoc
AC Haut-Medoc
AC Gravens
AC Pessac-Léognan
AC Sauternes
AC Barsac

Bordeaux - Medoc

ganz im Nodern
Boden: Lehm und teilweise Kies
ausschließlich rote Trauben für AC Weine
aus der AC Medoc, keine Chateauxin der Klassifikation aus dem Jahre 1855

Bordeaux - AC Haut-Medoc

südlich von Saint-Estephe gelegen
Ertragshöchstgrenze etwas niedriger als in AC Medoc
Boden: meist mehr Kiesanteil, bessere Drainage
ausschließlich rote Trauben für AC Weine
Weine sind sehr strukturiert, tannin- und säurereich, konzentrierte Aromen von Schwarzen Johannesbeeren
innerhalb der AC Haut-Medoc gibt es eine Reihe von kommunalen Appellationen
4 mit dem besten Ruf von norden nach Süden:
- AC Saint-Estephe
- AC Pauillac
- AC Saint-Julien
- AC Margaux

Bordeaux - AC Graves - Graves

Rotwein im Norden
Boden: Kiesböden
Weinstil: ähnlih AC Pessac-Leognan, jedoch nicht ganz so konzentriert und komplex und mit normalerweise höherem Merlot-Anteil
Weißwein im Süden
Boden sandige Böden
Hauptbestandteil der besten trockenen Weine in der Regel Sauvignon Blanc

Bordeaux - AC Pessac-Leognan - Graves

unmittelbar südlich der Stadt Bordeaux gelegen
Boden: Kiesböden eigen sich gut für Cabernet Sauvignon
Top Rotwein (grundsätzlich sind die Weine etwas leichter im Körper sowie im Duft und Geschmack weniger mächtig als jene aus dem Haut-Medoc) und Top Weißweine
Chateau Haut-Brion sowohl in der Graves-Klassifikation als auch in der Medoc-Klassifikation

Bordeaux - AC Sauternes, AC Barsac - Graves

AC Sauternes, AC Barsac (darf auch als AC Sauternes verkauft werden)
gilt nur für Süßwein
vorwiegend dünnschaliger, botrytisanfällige Semillon für Verschnitt verwendet
mehrere Lesedurchgänge
sehr kostenintensiv
Weine sind üppig süß balanciert von einer hohen Säure, hoch im Alkohol, Aromen

Bordeaux - Das rechte Ufer

AC Saint-Emilion
AC Pomerol
weitere AC am rechten Ufer

Bordeaux - Saint-Emilion - das rechte Ufer

hoher NAteil an Merlot und auch Cabernet Franc nur wenig Cabernet Sauvignon
3 verschiedene Weinberggruppen
- Plateau: nördlich und westlich der Stadt Saint-Emilion, warmer Kies und Kalksteinböden mit guter Drainage
- Hänge im Süden und Osten, tonige Kalksteinböden
- am Fuß der Hänge - Sandböden (leichter Weinstil)

Bodeaux - Pomerol - das rechte Ufer

westlich gelegen
Boden: mit etwas höherem Lehmanteil
hoher Merlot Anteil
Ruf der Weine ebenso gut wie jener der Weine aus dem Saint Emilion
keine Klassifizierung
sehr kleine Strukturen, hohes Preisniveau
die bekanntesten Chateaux sind Chateau Petrus und Chateau Le Pin
Weine sind meist kräftiger mt einem pikanten Brombeeraroma

Weitere AC´s am rechten Ufer

Lussac, Montagne, Puisseguin, Saint Georges
- Satelliten Appellationeen
- dürfen Ihren Namen auf dem Etikett von AC Saint Emilliion angeben
AC Lalande de Pomerol
AC Fronsac, AC Canon-Fronsac
- sehr gute Rotweine Merlot dominiert
- mit hervorragendem Preis/leistungsverhältnis
- Weine mit vollem körper und kräftigem Tannin
AC Cotes de Bourg

Weitere AC´s am recten Ufer - Cotes de Bordeaux

seit 2008 durfen Blaye, Castillo und Francs ihren Namen vor AC Cotes de Bordeaux angegeben - Versuche gute, aber weniger bekannte Anbaugebiete für Rotwein unter einer Apellation zusammenafssen
räumlich voneinander getrennt, dennoch kann man Ihre Weine als gemeinsame Gruppe sehen - basiert meist auf Merlot

Bordeaux am Weinmarkt

einzigartige Struktur des Weinhandels (La Place de Bordeaux)
- Großteil der Chateaux und Genossenschaft arbeiten mit Handelshäusern zusammen, die die Weine dann weiterverkaufen
- Geschäfte für Erzeugern und Händler (negociants) werden durch Markler vermittelt
- signifikante Abnahme des Einflusses von Handelshäusern - das System ist bequem aber der Erzeuger hat keine Kontrolle
Einfluss / Wettbewerb der neuen Welt
Enstehung vieler kleiner Premiumweingüter
- vorwiegend am rechten Ufer
- in keiner Klassifikation vertreten
- ihre Weine werden als Garagenweine bezeichnet
- sehr geringe Mengen - Preise oft astronomisch
- Aufgrund dieser Entwicklung machen Chateaux auch immer mehr Micro-Cuvees
En-premeur - Verkauf (Subskription)
- kleine Lagenmengen werden im auf die Lese folgenden Frühjahr von Top-Cateaux freigegeben um im Lager gebundenes Kapital
- En-primeur gekaufter Wein bleibt zur weiteren Reifung im Chateau bis er nach 2 Jahren auf Flaschen gezogen und freigegeben wird
- Preis richtet sich nicht nur nach dem Wert des Weines sodern ist auch um Prstige etc. abhängig
- freigegeben wird in Tranchen - meist, jedoch nicht immer steigen mit jener Tranche die Preise
- Wein kann so bei geringem Aufwand sehr effektiv verkauft werden
Einfluss von rober Parker
önologische Berater wie Michael Rolland
Wein als Kapitalanlage

Frankreich - Loire

Loire mit 1.000 km längster Fluss Frankreichs
Weinbau auf einer Strecke von 600km
Wasserstraße für Transport der Weine nach England und Frankreich
große Vielfalt von Weinstilen

Loire - Klima

klimatische Randzone - große Jahrgangsschwankungen
im Westen mehr maritimes Klima durch starken atlantischen Einfluss
im Osten starker kontinentaler Einfluss
Loire und ihre Nebenflüsse wirken mildernd

Loire - Weingesetz

keine generische Appellation wie in der AC Bordeaux
AC Rose de Loire und AC Cremant de Loire
IGP Val de Loire
- umfasst die gesamte Region
- in der Regel sortenrein vermarktet z.B.: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay für Weißwein, Gamay, Cabernet Franc,
- Weine sind meist unkompliziert frisch mit schlankem Körper und einfachen Fruchtaromen

Loire - Rebsorten

in den letzten Jahren große Bemühungen zur Verbesserung der Traubenqualität u.a. - Verbesserungen in der Weinbergpflege
an der Loire sind viele Rebsorten zugelassen die wichtigsten sind:
- WS Wein:
  - Chenin Blanc
  - Melon Blanc
  - Sauvignon Blanc
- RT Wein:
  - Cabernet Franc

Loire - Regionen

Centre (Obere Loire)
Touraine
Anjou- Saumur
Nantais

Loire - Centre - wo, Klima, Boden

am östlichen Ende der Loire gelegen bevor der Fluss seinen Verlauf nach Westen Richtung Atlantik nimmt
sehr kleine Produktionsmengen
Klima:
- kontinental ähnlich wie in der Burgund
- Gefahr von Spätfrösten und Hagel
Boden:
- kalkreiche Steinböden mit Muschelkalk
- zum Teil Feuerstein (Silex) und guter Drainage
Rebsorten:
- hauptsächlich Sauvignon Blanc
- etwas Pinot Noir
Bekannte AC´s:
- AC Sancerre
- AC Pouilly-Fumé
- AC Menetou-Salon
- AC Quincy
- AC Reuilly

Loire - AC Sancerre - Centre -allgemein

am linken Loireufer
erstreckts isch über 15 Gemeinden hauptsächlich nach Südosten oder -westen
kleine Weingüter
früher Vergärung traditionell langsam in 600l Holzfässern, heute größtenteils Edelstahl
Weinstile
- hauptsächlich Weißweine von Sauvignon Blanc mit Aromen von Stachelbeeren und Holunderblüten
- hohes Preisniveau aufgrund Popularität der Weine und begrenzte Produktionsmenge

Loire - AC Pouilly-Fumé - Centre

gegenüber von Sancerre auf dem rechten Loire-Ufer auf weniger steilen Hängen
zum Unterschied von Sancerre enthalten Böden mehr Feuerstein
Ausbau in Holzfässen
Weinstile:
- ausschließlich Weißwein Sauvignon Blanc
- Weine wirken fülliger und reichhaltiger als Sancerre
- Preisniveau ähnlich hoch wie in Sancerre

Loire - AC Menetou-Salon - Centre

westlich von Sancerre
Böden eher hart und kalkhältig, an manchen Stellen Kimmeridge - Kalk wie in Chablis
Weinstile:
- vorwiegend Weißwein Sauvignon Blanc
- auch Rot und Roseweine von Pinot Noir
- Popularität steigt, da günstigere Alternative zu Sancerre und Pouilly-Fumé

Loire - Touraine - wo, Klima

liegt 200 km von der Küste entfernt und erstreckt sich östlich und westlich von Tours
Klima
- kontinental jedoch nicht so extrem wie im Centre
- im Frühling wird es relativ bald warm,
- Sommer jedoch nicht so heiß
gliedert sich in 2 Hauptbereiche
- im Osten Weißweinbereich (Vouvray)
- im Westen Rotweinbereich (Chinon und Bourguell)

Loire - AC Toraine - Touraine

generische Appellation
für die geamte Regionn ten entlang der Loire und des Flusses Cher mit Ihren Feuerstein-, Sand- und Klaksteinböden erstreckt
für Rotwein hauptsächlich Cabernet Franc, Gamay und Malbec
für Weißwein Sauvignon Blanc und manchmal auch Chenin Blanc
häufig erschein auf Etikett Rebsorten z.B.. Gamay de Touraine

Loire - AC Vouvray - Touraine

am Nordufer der Loire östlich von Tours
Kalksteinböden (Tuffeau) reich an Kalzium und fossilen Meeresablagerungen und mit guter Drainage
Weinstile:
- gilt nur für Weißweine Chein Blanc
- verschiedene Stile von Stillweinen bis zu Schaumweinen von trocken bis zu ausgezeichneten Botrytisweinen

Loire - AC Chinon - Touraine

um die Stadt Chinon
verschiedene Bodensorten
- Sandböden im Tal des Flusses Vienne - leichteste Weine fruchtig
- Ton und Kieselböden auf dem Plateau im Noden - Wein haben mehr Körper Straffe Tannine
- Kalksteinböden auf den Hanglagen - feinsten Weine
treditionelle Reifung in großen alten Fässern, einige Erzeuger experimentieren mit neuer Eiche
Weinziele
Weinstile:
- vorwiegend Rotwein von Cabernet Franc
- etwas Cabernet Sauvignon
- ein kleiner Teil Rose
- auch etwas Weißwein von Chenin Blanc

Aufbauseminar 2 -Bordeaux, Loire und Südwestfrankreich

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