Aufbauseminar 2 - Australien, Neuseeland und Südafrika
Aufbauseminar 2 Weinakademie 2013
Aufbauseminar 2 Weinakademie 2013
58
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Josef Strasser
Josef Strasser
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 58 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | École primaire |
| Crée / Actualisé | 18.03.2013 / 27.12.2022 |
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Australien - Geschichte
- obwohl ein sehr junges Weinbauland hat sich Australien mit beeindruckenden Errungenschaften und Innovationen hervorgetan
- Erfolg aufgrund unkomplizierten Stilen, Rebsortenbezeichnungen auf dem Etiketten
- sehr gutes Preis-/Leitungsverhältnis
- heute leidet Australien an einem Überangebot auf einem übersättigten Weinmarkt
Australien - Weingesetz
- das australische Weingesetz ist sehr liberal
- die durch die EU und Australien geschlossenes Weinabkommen beschleunigte die gesetzliche Festlegung der einzelnen Regionen - Federal Wine and Brand Corporation Act - damit wurde ine systematische Aufteilung der australischen Weinlandschaft in Zonen, Regionen und Subregionen möglich. Zusammengefasst unter dem Begriff Geografical Identification (GI)
Australien - GI?
- bei den GI´s handelt es sich um ein System geschützter Herkunftsangaben
- es wurden aber keine Apellationen im klassischen Sinn, da keine Rebsorten, Weinbaumethoden, Weinbereitungstechniken oder Weinstile festgelegt werden.
- festgelegt ist, dass 85% der Trauben aus dem auf dem Etikett angegebenen Gebiet stammen müssen.
- im Rahmen dere EU-Weinabkommens hat man sich auch geeinigt Gattungsbezeichungen wie z.B.: Claret, Burgundy, Chablis nicht mehr verwenden
Australien - Weinbau
- Großteil der Rebfläche in ebenen oder auf sanften gewellten Hügeln, häufig Drahtrahmenerziehung Mechanisierung möglich
- Lese Grundsätzlich zwischen Febr und April
- Trends sind in Australien sehr wichtig, oft rodet man ganze Anbauflächen für Neuauspflanzungen- Umveredelung ist auch sehr beliebt um schneller andere Rebsorten in Ertrag zu bringen
- trotzdem große Anzahl von wurzelechten Buschreben oft mehr als 100 Jahre alt - in South Australien
Australien - Kellerwirtschaft
Vorreiter in Sachen neuen Entwicklungen im Bereicht Technik und Technologie in der Kellerwirtschaft (auch im Weinbau)
Australien - South Australia
- am weitesten gefasste Herkunftsbezeichnung umfasst 95% aller australischen Weinberge
- Bundesstaaten: South Australia, New South Wales, Victoriy Queensland
- South Australia (Herkunftsgebiete)
- Riverland (South Austalien)
- Murray Darling (Victoria)
- Riverina (New South West)
- Verschnittkomponenten werden danach ausgewählt welche Art von Wein entstehen soll
- findet man im Export häufig auf Etiketten preiswerter Weine
- manchmal auch für Premiumweine verwendet
Australien - Riverland - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- 240 km noröstlich von Adelaide, Grenze zu Victoria
- liefert Lesegut für Massenweinproduktion
- Klima:
- heiß und trocken,
- Trauben fast ausnahmslos gesund und von guter Qualität
- in der wachstumsphase reifen die Trauben zu schnell - Ausreichend Zucker aber Ausreifung von Aromen oft problematisch
- kaum Probleme mit rebkrankheiten
- Bewässerung notwendig
- Boden:
- kalkhaltiger rot/brauner Lehm
- Weinbau:
- Erträge in der Regel sehr hoch
Australien - Barossa Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- 1 Autostunde nördl. von Adilade
- Einwanderer aus Schlesien angesiedelt
- Klima:
- heiß und trocken,
- in höheren Lagen durchwegs kühl
- Boden:
- allgemein wenig fruchtbar, brauner eisenhaltiger Lehm und Kalkstein
- Rebsorten:
- RT Wein:
- Shiraz
- Grenache
- Mataro
- Canbernet Sauvignon
- WT Wein:
- Chardonnay
- Riesling
- Semillon
- alkoholreiche, kräftige Weine
- RT Wein:
- Weinbau
- 100m hohe Abschirmung westlich von Mount Lofty Ranges
- Anbau hauptsächlich im Tal, mit Trend zu Hanglagen
- Rebstöcke teilweise mehr als 100 Jahre alt
- Sitz großer Firmen wie Penfolds
Australien - Eden Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- Südöstlich von barossa Valley in kühlen Hügeln
- Klima:
- gemäßigt bis warm jedoch aufgrund größerer Höhenlage kühler als im Barossa Valley
- Rebsorten:
- WS Wein:
- Riesling
- Chardonnay
- RT Wein
- Shiraz
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- WS Wein:
Australien - Adelaide Hills - wo, Klima, Boden, Rebsorten
South Eastern Australia
- 25 km östlich von Adelaide
- Klima:
- gemäßigt kühl
- Regen fällt überwiegend in Wintermonaten
- Bewässerung in den Wachstumsperioden oft notwenidg, da der Boden Wasser nicht speichern kann
- Boden:
- hauptsächlich sandiger Lehrm
- Weinabu:
- Weinberge auf über 400m Höhe
- Rebsorten;
- WS Wein:
- Komplexe elegante Chardonnays
- Pinot Noir und Sauvignon Blanc zu Schuameinen
- RT Wein
- Pinot Noir - Schaumweinproduktion
- Shiraz
- WS Wein:
Australien - Clare Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten
South Eastern Australia
- nördlich von barossa Valley, ca. 120 km von Adelaide entfernt
- Klima:
- warm jedoch kühler als in Barossa Valley durch kühle Briesen am Nachmittag und kalte Nächte
- Bewässerung notwenidg
- Boden:
- vielfältig, Terra Rossa (Kalksteinrotlehm)
- fruchtbare Flusstäler
- sandige quarzhaltige Lehmböden
- Rebsorten:
- WS Wein
- Riesling
- RT Wein
- Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- WS Wein
- Weinbau
- viele Rebflächen in Höhen von 300-400m manche sogar auf bis zu 570m
- Bester Rieslingproduzent - Grosset
Australien - McLarern Vale - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- südlich von Adelaide an der Küste
- Klima:
- mäßiger Einfluss durch kühle Brisen vom Meer, ausreichend Niederschlag
- vielgestaltiges Mesoklima, abhängig vom Windeinfluß
- Boden:
- sandige Lehmböden
- Kalkböden
- Rebsorten:
- RT Wein
- Shiraz,
- Grenache
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- RT Wein
Australien - Longhorne Creek - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- östlich von Adelaide
- Klima:
- geringere Niederschläge als in McLaren Vale
- Bewässerung notwendig
- Boden:
- sandigeLehmböden, Kalkböden
- Rebsorten:
- mittelschwere Rotweine:
- Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- mittelschwere Rotweine:
Australien - Coonawarra - wo, Klima, Boden, Rebsorten - South Eastern Australia
- ca. 350 km südöstliche Adelaide an der Grenze zu Victoria
- Klima:
- kühl bis gemäßigt durch Einfluss von antarktischen Meeresströmungen
- auftretende Wolkendecke im Sommer auch mäßigend
- Boden:
- rotbrauner Terra Rossa auf einem Bett aus Kalkstein
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- Merlot
- WS Wein
- Cardonnay
- RT Wein
- Weinbau:
- sehr flach, hoher Grundwasserspiegel
Australien - Padthaway - wo, Klima, Boden, Rebsorten
South Eastern Australia
- 60 km nördlich von Coonawarra
- Klima:
- kühl, jedoch etwas wärmer als in Coonawarra
- Boden:
- rote Lehm- und Kalkböden
- Rebsorten
- WS Wein
- Chardonnay
- Riesling
- Sauvignon Blanc
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- WS Wein
Australien - Yarra Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
Victoria
- nordöstlich von Melbourne
- Klima:
- kühl nicht so warm wie inBordaux
- aber wärmer als in der Burgund
- lange Wachstumsperiode
- feucht - Durchscnittlicher Niederschlag 1000mm
- Boden:
- variiert sandigerLehm
- rote vulkanische Böden
- Rebsorten:
- RT Wein
- Pinot Noir
- Cabernet Suavignon
- Shiraz
- WS Wein
- Chardonnay - auch für Schuamweinproduktion
- RT Wein
- Weinbau
- viele kleine Betriebe mit Top Produktion
Australien - Mornington Peninsula - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
Victoria
- Halbinsel östlich von Melbourne
- Klima:
- kühl, maritim an der Küste
- Lagenklima variiert stark
- Wetter wechselhaft mit kühlen und windigen Bedingungen während der Blüte
- große Jahrgangsunterschiede
- in besten Lagen lange Wachstumsperiode
- Boden:
- variiert, Lehm, Sand und Vulkanische Böden
- Rebsorten:
- RT Wein
- Pinot Noir
- WS Wein
- Chardonnay
- RT Wein
- Weinbau
- je nach Rebsorte sorgfältige Standortwahl notwenidg
- Heimat vieler Boutique Wineries
Australien - Geelong - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
Victoria
- erstreckt sich westlich von Melbourne
- Klima:
- ähnliche Bedingungen wie in Mornington Peninsula
- Rebsorten:
- RT Wein
- Pinot Noir
- Cabernet Sauvignon
- WS Wein
- Chardonnay
Australien - Heathcote - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
Victoria
- südwestlich des Goulburn Vally
- Klima:
- aufgrund der Höhenlage gemäßigt
- Boden:
- Kambrium Böden
- Rebsorten:
- RT Wein
- bekannt für strukturreiche und elegante Shiraz Weine
- RT Wein
Australien - Pyrenees und Grampians - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
Victoria
- leicht hügelig
- Klima:
- kühl
- trodem Trpfchenbewässerung
- Boden:
- vulkanische schottrige Böden
- Rebsorten:
- RT Wein
- Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- RT Wein
- Grunweinerzeuger für Schaumweine
- bekanntester Produzent Seppelt bekanntester Produzent Seppelt
Australien - Riverina - wo, Klima, Boden, Rebsorten
- nordöstlich von Melbourne
- Klima:
- heiß und trocken
- Bewässerung
- morgentlicher Dunst und Nebel fördern das Auftreten von Botrytis
- Rebsorten:
- RT Wein
- Shiraz
- WS Wein
- Semillon
- Trebbiano
- Muscat Gordo Blanco
- Weinbau
- vielfach einfachere Weine
Australien - Lower und Upper Hunter Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- 160 km nördlich von Sydney
- Klima:
- heiß - Milderung durch zum teil hohe Luftfeuchtigkeit
- Meeresbrisen
- feucht starke Niederschläge während der Wachstumsperiode und Lese
- Boden:
- schwarz Silt Lehmböden mit gutem Wasserabzug
- Rebsorten:
- RT Wein
- Shiraz
- WS Wein
- Semillon
- Chardonnay (Upper Hunter Valley
- Weinbau
- aufgrund der feuchtheißem wetter gute Laubpflege wichtig - Probleme mit fäulnis
- sorgfältige Bodenauswahl, da viel sure Böden
- bekannteste Produzenten Tyrells, Mc Williams Rosemount, Bortoli
Australien - Mudgee - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- landeinwärts von Sydney
- Klima:
- heiß wie Hunter Valley, im Sommer jedoch erheblich weniger Niederschlag
- Rebsorten:
- RT Wein
- Shiraz
- Cabernet Sauvignon
- WS Wein
- Chardonnay
Australien - Orange - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- Südlich von Mudgee
- Klima:
- kühler als in Mudge oder Cowra
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon,
- Shiraz
- Merlot
- WS Wein
- Chardonnay
- Weinbau
Australien - Cowra - wo, Klima, Boden, Rebsorten
New South Wales
- südlich von Orange
- Klima:
- wärmer, Reben in geringerer Höhe
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- Merlot
- WS Wein
- Chardonnay
- Weinbau
Australien - Swan Valley - wo, Klima, Boden, Rebsorten -
New South Wales
- nordöstlich von Perth
- Klima:
- sehr heiß bis 45´C
- kühlende Meeresbrisen
- geringste Niederschläge - daher Bewässerung notwendig
- Boden:
- angeschwemmter sandiger Lehm
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon,
- Shiraz
- Grenache
- WS Wein
- Chenin Blanc
- Muscat Gordo Blanco
- Verdelho
- Weinbau
- bedeutenster Produzent : Houghtons
Australien - Margaret River - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- ca. 200 km südlich von Perth
- Klima:
- mäßig bis warm maritim - vergleichbar mit Bordaux
- Sommer warm und trocken
- Winter feucht
- Boden:
- Lehm und ton
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- WS Wein
- Chardonnay
- Saucignon Blanc
- semillon
- Weinbau
- bedeutenste Produzenten: Leeuwin, Cape Mentelle, Moss Wood
Australien - Great Southern - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- großes Gebiet südlich von Margaret River
- Klima:
- kühler und eher kontinental geprägt
- Frotgefahr
- Boden:
- gut durchlässige Kies- und sandige Lehmböden
- Rebsorten:
- RT Wein
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- Pinot Noir
- WS Wein
- Rieslinge
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Weinbau
Australien - Tasmanien - wo, Klima, Boden, Rebsorten - New South Wales
- neben Queensland kleineste Anbauregion am Tamar River
- Klima:
- sehr kühl - schutz vom tamar River
- Rebsorten:
- RT Wein
- Pinot Noir
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz
- WS Wein
- Chardonnay
- Riesling
- Pinot gris
- Gewürztraminer
- Weinbau
Neuseeland - allgemein
- südlichstes weinbauland unterteilt in Nord- und Südinsel
- steigende Zahl Boutique-Kellerein
- Großbetriebe und Genossenschaften eher unüblich
- 75% WS Wein
Neuseeland - Weingesetz
- Weinbezeichnungsrecht wurde vernachlassigt kontrolliert wurde wesentlich schärfer der freie Verkauf von Wein und Alkohol
- 2006 wurde Geographical Indication (Wine and Spirit) Registation Act verabschiedet
- enthälz präzise Regeln zur Benennung der Weine
- klar umgrenzte Gebiete
- deren Weine hinsichtlich Qualität und Geschmack
- bisher wenige Anbaugebiete registriert
- 2006 auch Vorschriften zu den Etikettenangaben geändert
Neuseeland - Klima
- weitgehend maritim
- durchschnittliche Temp. auf der Nordinsel etwas höher wie auf der Südinsel
- gesamt gesehen Temperaturen etwas niedriger als zum Bsp. vergleichbare Anbaugebiete in Mittelmeerraum, auch kühler wie in Australien.
- grundsätzlich relativ hohe Niederschlagsmengen
Neuseeland - Boden
- Böden variieren und sind recht fruchtbar
- überwiegend Ton und Lehm
- häufig mit Sand und Kies vermischt
- vulkanischer Boden in teilen von HawkesBay in der Umgebung von Canterbury und in Matakana
- Weinbau nur möglich wo Wasser gut abfließen kann
- Verlangt man nach speziellen Anbautechniken und ein gutes Canopy-Management
Neuseeland - Rebsorten
- WS Wein
- Sauvignon Blanc
- Cardonnay
- Pinot Gris
- Riesling
- Sauvignon Blanc
- RT Wein
- Pinot Noir
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
Neuseeland - Weinbau
- günstige Weinbaubedingungen durch kühle bis gemäßigte Temperaturen, intensiver Sonnenschein und große Tag/Nachtuntersschiede
- Flachlandanbau in der Regel - Wüchsigkeit der Reben oftmals ein problem, weil die Böden oft sehr nährstoffreich sind
- damit man diese Problem in den Griff bekommt - spezielles Erziehungssystem z.B.: Scott Henry und Maßnahme zur Laubpflege -Entwicklung der Laubpflegetechniken
- Pilzerkrankungen ein weiteres Problem - mit begünung zwischen den Zeilen die Feuchtigkeit entziehen
- höhere Erträge wie in Europa, man ist der Ansicht, dass diese der Qualität nicht schadet
- umweltbewusste Weinbergsbewirtschaftung sehr lebendig
Neuseeland - Kellerwirtschaft
- reine Frucht gehört zu den charakteristischen Merkmalen neuseeländischer Weine
- Kaltgärung in temperaturgesteuerten Edelstahltanks für Sauvignon Blanc und Chardonnay
- für komplexere Weine
- Ganztraubenpressung
- Gärung in neuen Eichenfässern
- teilweise und vollständiger biologischer Säureabbau
- Pinot Noir
- sonsibler Umgang mit Tannin
- Ausbau in neuen oder wenig gebrauchten französischen Eichenfässern oder Kohlensäuremaischung
- Säuerung, Entsäuerung und Anreicherung sind zulässig
- bei 90% aller neuseeländischen Weine werden Schraubverschlüsse verwendet
Neuseeland - Auckland - wo, Klima, Boden, Rebsorten
- Region nördlich von Auckland
- Klima:
- warm maritim
- fast subtropisch
- heiße feuchte Sommer
- feute Winter selten unter 10´C
- Boden:
- schwerer Lehmboden
- Rebsorten:
- WS Wein:
- Chardonnay
- RT Wein:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- WS Wein:
- Bemerkung:
- in erster Linie Sitz großer Weinfirmen
Neuseeland - Gisborne -wo, Klima, Böden, Reben
- Region an der Ostküste der Nordinsel um die Stadt Gisborne
- Klima:
- hoher Niederschlag
- zugleich während der Wachstumsperiode hohe Temperaturen uid lange Sonnestunden
- Boden:
- sehr fruchtbar
- Rebsorten:
- WS Wein:
- Chardonnay,
- Pinot gris
- Gewürztraminer
- Muscat
- RT Wein:
- Merlot
- WS Wein:
- Bemerkung:
Neuseeland - Hawkes Bay - wo, Klima, Boden, Rebfläche
- südlich von Gisborne um Hastings und Napier
- Klima:
- hohe Sonnenstundenanzhal
- Boden:
- weite fruchtbare Ebene mit Schwemmland und Kiesböden
- Rebsorten:
- WS Wein:
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Pinot Gris
- RT Wein:
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- WS Wein:
- Bemerkung:
- Weinbau Küstengebite bis 1600m Seehöhe
- bekannt für Subregion Gimblett Gravels
Neuseeland - Wairarapa
- am Südende der Nordinsel 1 Autostunde von Wellington entfernt
- Klima:
- kühles Klima als im Rest der Nordinsel
- erhebliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
- wenig Niederschlag
- Boden:
- steinige gut durchlässige nährstoffarme Böden
- Rebsorten:
- WS Wein:
- Sauvignon Blanc
- RT Wein:
- Pinot Noir
- WS Wein:
- Bemerkung:
- kleine hochqualitative Weingüter
