Garmethoden
Moderne und Spzielle
Moderne und Spzielle
Set of flashcards Details
| Flashcards | 12 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | German |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 05.07.2022 / 19.04.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20220705_garmethoden_KeMF
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| Embed |
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Garen in der Hüllle?
Das Gericht wird im Foile fertig gemacht
Für was : Fisch , Fleisch , Gemüse , und Pilze
Wo: in der Pfanne
Garen im Salzmantel ?
Rohes oder angebratenes Nahrungsmittel wird mit Salz Eisweiss Kruste umhüllt und im Ofen gegart.
Anwendung: das Fleisch Fisch, Meeres Tiere
Garen im Vakuumbeutel?
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen im Vakuumbeutel?
Garen von einem Lebensmittel im Kochfestenplastikbeutel.
Anwendungen : Fleisch , Gemüse, Fisch, Pilze, Sauce oder Suppe.
Garen Im Salamander?
Kürzes garen mit Oberhitze.
Anwendungen : Scheiben von Lachs Filet. Scheiben von Rinds oder Kalbs Filet.
Auantgarde Gartechnik?
Gartechnik
Sphärisierung?
Ist die Bildung Van Kabseln mit Flüssgem Kern. ( kontrolliertes Chilern vom Fleisch).
Gelifaktion ?
Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wie, Gelatine, Agar, Natürlich.
Emulisikation ?
Ist es eine Technik das zwei Mischbare Stoffe vermischt werden vermischt werden kann.
Z.B : Mayonnaise.
Verdickung?
Verdickung heisst dick werden( Festewerden)
Cryo Cooking ?
Mit Flüssig Stick Stoffe kalt machen.
Verdickung?
Damit lassen sich schöne Dressings oder Kalte saucen, Kompotte, ohne aufkochen andicken. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack toll erhalten.
