OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Prüfungsfragen

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Set of flashcards Details

Flashcards	13
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Other
Created / Updated	10.02.2021 / 08.01.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/20210210_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_pruefungsfragen
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1.) Welche Ziele verfolgt das Bundesgesetz über Lebensmittel- und Gebrauchsgegenstände (abgekürzt "Lebensmittelgesetz")?

Schutz der Lebensmittel und eine strenge Überwachung durch die Lebensmittelkontrolle

Gesundheitsschutz, Täuschungsschutz & die Gewährleistung des hygienischen Umganges mit Lebensmitteln

Schutz der Konsumenten vor ungesunden oder verdorbenen Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen

2.) Was beinhaltet im Lebensmittelgesetz der Begriff "Anpreisen"?

Zum "Anpreisen" gehören die Angaben auf der Speise- u. Getränkekarte, die Aufmachung der Verpackung, die Werbung und Reklame jeder Art in den Medien und Direktwerbung

Zum "Anpreisen" gehören die Zutaten, Zusatzstoffe, Datierung und die Gewichtsangaben

Zum "Anpreisen" gehören die Datierung und die Herkunft der Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände

3.) Welche Verordnungen regeln unter anderem den Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen?

Fleischverordnung, Waren- u. Gebrauchsgegenständeverordnung, Produkthaftpflichtverorodnung

Lebensmittelkontrollverordnung, Verbraucherschutzverordnung, Betriebshygieneverordnung

Lebensmittel- u. Gebrauchsgegenständeverordnung, Hygieneverordnung, Fremd- u. Inhaltsstoffverordnung, Zusatzstoffverordnung

4.) Welches kant. Gesetz ist für Betreiber eines Gastwirtschaftbetriebes auch verbindlich?

Kant. Lebensmittelgesetz

Gastwirtschaftspatentgesetz für Restaurant, Imbisse u. Hotels

Gastwirtschaftsgesetz

5.) Welche Bereiche sind Bestandteile der Betriebshygiene?

Rauchverbot in den Räumen / Abfallkonzept / WC-Reinigung / Maschinen u. Geräte

Geeignete Räume / Einrichtungen / Apparate & Maschinen / Reinigung & Unterhalt / Abfallentsorgung & Schädlingsbekämpfung

Allg. Sauberkeit im Betrieb / Tierhalteverbot im Gastraum / Abfallentsorgung / baulich guter Zustand der Kellerräume

6.) Was beinhaltet die Personalhygiene?

Duschen u. Arbeitskleidervorschrift / Garderoben- u. Toilettensauberkeit

Saubere Hände / Schmuckverbot am Arbeitsplatz / Rauchverbot in den Garderoben

Tägl. Körperpflege / Händehygiene am Arbeitsplatz / saubere Arbeitskleidung / Krankheitsmeldungen / Umgang mit Verletzungen

7.) Dürfen in den Betriebsräumen Haustiere wie Hunde & Katzen gehalten werden?

Ja, Haustiere dürfen in den Betriebsräumen gehalten werden

Der Patentinhaber entscheidet, ob in den Betriebsräumen Haustiere gehalten werden

Nein, das Halten v. Haustieren in Betriebsräumen ist verboten

8.) Was bedeutet die Aufschrift "vebrauchen bis ... " auf den Lebensmitteln?

Diese Haltbarkeitsangabe gilt nur für die Abgabe direkt an den Kunden; in der Küche darf das Produkt noch über dieses Datum hinaus gebraucht werden

Das ist ein Hinweis, dass das Produkt mind. bis zum angegebenen Datum noch gut ist, aber trotzdem noch 1-2 Tage über das Datum hinaus gebraucht werden kann

Die Haltbarkeit des Produktes ist auf das Verbrauchsdatum berschränkt; das Produkt darf nur bis zu diesem Datum gebraucht werden

9.) Welche Kühltemperaturen sind für die Lagerung v. Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben?

Für Fisch und Frischfleisch max. +2 C Grad / Milchprodukte, Fleischwaren u. vorgekochte Speisen max. +5 C Grad / Tiefkühlprodukte min. -18 C Grad

Für Tiefkühlprodukte -18 C Grad / Fisch und Frischfleisch +3-6 C Grad / Milchprodukte +5 C Grad / Fleischwaren u. vorgekochte Speisen +2 C Grad

Alle Lebensmittel müssen zwischen +3-6 C Grad gelagert werden

10.) Welche Pflichten hat der Betriebsverantwortliche im Weiteren bezüglich Lebensmittelsicherheit?

Die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel, Täuschungsschutz, vollständige Deklaration der angebotenen Speisen

Erstellen v. Arbeitsplänen für die Betriebsangestellten, die Dokumentation der Reinigung der Gasttoiletten u. des Personals

Erstellen v. Schulungsunterlagen für das Betriebspersonal

11.) Warum führt man Kontrollblätter in einem Selbstkontrollkonzept?

Kontrollblätter werden zur Dokumentation der vorgegebenen Betriebsanweisungen geführt

Kontrollblätter müssen bei den Inspektionen den Kontrollbehörden vorgezeigt werden

Kontrollschilder müssen dem Amt für Gesundheits- u. Verbraucherschutz zugestellt werden: Die Kontrollblätter müssen 3 Jahre lang aufbewahrt werden

12.) Wer ist für den Unterhalt und die Sauberkeit der Bierausschankanlage in Ihrem Betrieb verantwortlich?

Die Brauerei die die Anlage etwa alle 5-6 Wochen reinigt

Ich als Patentinhaber

Der Vermieter oder der Eigentümer des Betriebes u. die Brauerei, der die Anlage gehört

13.) Welche Regeln müssen beim Umgang mit leichtverderblichen Speisen eingehalten werden?

Arbeiten schnell ausführen / Speisen möglichst nicht mit den Händen berühren / Speisen nur abgedeckt in der Küche aufbewahren

Hände v. Arbeitsbeginn waschen / saubere Arbeitsgeräte verwenden / nur Speisen für den Tagesbedarf herstellen / Speisen sofort kühlen

Hände waschen / möglichst nur mit Handschuhen arbeiten, damit keine Kreuzkontamination stattfinden kann

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