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Zwiebeln und Schalotten
Bereits beim ersten Durchgang möglichst fein hacken, damit 
ein Nachhacken vermieden werden kann 
Schalotten für A-la-minute-Gerichte mit kurzer Garzeit in ent-
sprechendem Fettstoff glasig dünsten
Knoblauch
Kann nach dem Hacken unter Beigabe von etwas Salz mit flach 
gehaltener Klingenseite zu Paste zerrieben werden
Zum Aufbewahren mit etwas Öl vermischen
Kräuter
Sollten vor dem Hacken möglichst trocken sein (Verklumpung)
Nur effektiven Bedarf hacken und kühl halten (Farb-, Ge-
schmacks- und Vitaminverlust)

Zwiebeln, Pilze, Zucchetti, Kalbfleisch
Mit korrekter Messerführung in Streifchen oder Scheibchen
schneiden
Zwiebelringe am besten mit der Aufschnittmaschine herstellen

Karotten, Lauch, Knollensellerie, Pilze, Peperoni, Zucchetti,
Bündner Fleisch
Würfelchen von ca. 1,5 Millimetern Kantenlänge

Karotten, Knollensellerie, Gurken, Kohlrabi, Kochspeck
Würfelchen von ca. 5 mm Kantenlänge

Gemüse, zum Beispiel Kürbis, Karotten, Knollensellerie
Früchte, zum Beispiel Pfirsiche, Mangos, Äpfel, Birnen
Würfelchen von ca. 8 mm Kantenlänge

Karotten, Lauch, Wirz, Knollensellerie, Kartoffeln
Feinblättrig schneiden, ca. 1 cm Kantenlänge

Lattich, Bärlauch, Sauerampfer
Hauchdünne Streifen

Karotten, Lauch, Knollensellerie, Pilze, Schinkentranchen, 
Rohschinken
Streifchen von ca. 1 mm Breite und 3 cm Länge

Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Kochspeck 
Stäbchen von ca. 5 mm Breite und 3 cm Länge

Karotten, Gurken, Zucchetti, Knollensellerie etc. 
Mit dem Buntschneidemesser in ca. 5  mm dicke Scheiben 
schneiden

Karotten, Pfälzer Rüben, Knollensellerie, violette Kartoffeln, 
Kürbis etc.
Mit Aufschnittmaschine, Gemüsehobel oder Sparschäler in dün-
ne Scheiben schneiden

Lauch, Karotten, Stangensellerie, Peperoni, Kefen etc.
Mit dem Gemüsemesser in grobe Rhomben schneiden

Gemüse mit fester Struktur
Mit entsprechenden Ausstechern ausstechen

Karotten, Knollensellerie, Gurken, Zucchetti, Kohlrabi, weisse 
Rüben, Randen/rote Bete
Länglich oval tourniert, ca. 3 cm Länge
 

Nur für Tomaten
Blanchieren, schälen, halbieren, Kerne entfernen, in Würfelchen 
von ca. 8 mm Kantenlänge schneiden

Schneidewerkzeuge
– für kleine oder mittlere Mengen: Tourniermesser, Gemüse-
messer, Buntschneidemesser, Ausstecher, Universalhobel 
(Mandoline) oder Aufschnittmaschine
– für grosse Mengen: entsprechende Gemüseschneidemaschi-
nen