batteri lattici - 2
batteri lattici Fam. Lactobacillacea: Genere: Pediococcus Fam. Streptococcace: Genere: Streptococcus e Lactococcus Fam. Leuconostocacce, Genere: Leuconostoc
batteri lattici Fam. Lactobacillacea: Genere: Pediococcus Fam. Streptococcace: Genere: Streptococcus e Lactococcus Fam. Leuconostocacce, Genere: Leuconostoc
Set of flashcards Details
| Flashcards | 34 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Biology |
| Level | University |
| Created / Updated | 21.06.2020 / 22.06.2020 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20200621_batteri_lattici_2
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| Embed |
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|
Familia Pediococcus?
Fam; Lactobacillace
Genere: Pediococcus
Fam. Streptococus?
Fam: Streptococace
Genere: Streptococcus
Fam. Lactococcus?
Fam. Streptococcus
Genere: Lactococcus
Fam. Leuconostoc
Fam. Leuconostocace
Genere: Leuconostoc
Che cosa e nella Familia Lactobacilace?
Lactobacillus e Pediococcus (Generi)
Fam. Lactobacilaceae
PEDIOCOCCUS (Genere)
charatteristica? (7)
non sporigeni
cochini in tetradi
omofermentativi
proteolitici e lipolitici
producono diacetyl e acetonio
alophili
prod. alcuni bacteriocine
esempio per Pediococcus?
pediococcus halophylus
Generi Streptococcus e Lactococcus (Fam. Streptococcaceae)
charatteristiche
gram-positivi
non-mobili
non-sporigeni
anaerobi o microaerophili
parassiti o pathogeni dell uomo
esempio streptococcus
streptococcus thermofilus
streptococcus thermophilus: charatteristiche?
si differisce dai lactoccoccus come?
thermofilo
omofermentante
....
differnza tra lactococcus:
-> tempo generazione molto piu veloce
-> fermenta poche carboidrati, usa Lattosio
Streptococcus thermophilus gut oder nicht?
bene, anche usato per fare yogurt, formaggio
starter dell yogurt
streptococcus thermophilus
insieme con
lactobacillus delbruecki subs. bulgaricus
altre charatteristiche streptococcus thermophilus?
Omofermentante
Fermenta glucosio e lattosio
Produce acido lattico in q.tà < 1%
Temperatura ottimale di sviluppo 42-48°C
Sintetizza B6, B12
Speciale streptococcus thermophilus
sintetizza B6 e B12
Genere: Lactococus (Fm. Streptococcacea)
Specie:
streptococcus lactis
Specie: lactis
p.e. subsp: cremoris
wieso plantarum omofermentativo thermophilus? ma anche...Lactococcus?
possibile: Lactobacillus plantarum e
Lactococcus lactis plantarum
LActococcus (Fam. Streptococcaceae)
Charatteristiche?
cocchi in corte catene....
omofermentanti
mesofili (plantarum)
producono nisine (Bacteriocine)
Lactococcus lactis sups. lactis
- > in formaggi freschi anche con latte crudo
Che cosa e usato per la maturazione della crema nell burro?
Lactococcus lactis subs. cremoris o subs. diacetilactis
Producono diacetil e acetonio come anche Pediococchi
Fermentazione LAB in Associazione
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus (1:1 o 1:2)
-> PH biu basso
•ac. lattico L(+): Streptococcus thermophilus
•ac. lattico D(-): Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
che produce streptococcus thermofilus nella Fermentazione LAB in Associazione
•ac. lattico L(+): Streptococcus thermophilus
Che produce Lactobacillus delbruecki subs. bulgaricus
•ac. lattico D(-): Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Conta per Fermentazione LAB in Associazione: (St. thermophilus e Lactobac. delbruecki subs. bulg)
1 lattosio 1galattosio + acido lattico + energia
Lactobacillus bulgaricus
charatteristiche? (5)
- omofermentativo
- fermenta glc e lattosio
- produce molto ac. lattico
- temp. ottimale ca. 42 gradi
- sintetizza acido folico, niacina, Vit bB6
Sinergia...
S.thermophilus produce acido formico che favorisce la crescita di L.bulgaricus il quale, a sua volta, con l’ausilio dei suoi enzimi proteolitici attivi, forma peptidi ed aminoacidi, che favoriscono la crescita di S.thermophilus
Sinergia; che cosa fa St. thermophilus?
> acido formico
Sinergia: che cosa fa Lactobacillus delbrk. subsp. bulgaricus?
con enzimi proteolitici -> peptidi e aminoacidi
Batteri probiotici sono normalmente:....
presente in uomo
perche sono chiamati probiotici?
- adesione epithale
- resistente contro acidita
- producono sostanze antimicrobiotiche....
Fam. Enterococceae
Gen. Enterococcus
charatteristiche?
molto resistente
Temperatura, Sale, PH
Fam. Leuconostocaceae:
Gener: Leuconostoc
Leuconostoc: solo quelli che sono eterofermentativi
diacetil e acetonio
Temp. ottimale: 20-28 gradi
Chi produce diacetil e acetonio?
Leuconostoc, pediococcus (fam. lactobaccillaceae), Lactococcus Diacetylactis
Ordine...per tutti questi batteri....
Dominio Bacteria
Phylum B XIII. Firmicutes
Classe III. Bacilli
Ordine II -Lactobacillales
A. Famiglia -Lactobacillaceae
Genere Lactobacillus, Pediococcus
Specie
B. Famiglia Streptococcaceae
Genere: I- Streptococcus II- Lactococcus
Specie S. thermophilus, Lactococcus lactis
C. Famiglia Enterococcaceae
Genere Enterococcus sp. feacalis……
D. Famiglia Leuconostocaceae
Genere Leuconostoc sp.
Nel ordine Lactobacillales sone anche????
Enterococcace che sono male....talvolta
