07 - Österreich, Ungarn & Griechenland

Grüner Veltliner, Welschriesling, Riesling

Zweigelt (Blaufränkisch x St. Laurent), Blaufränkisch, St. Laurent

Grüner Veltliner

• Jung: leicht, frisch, pfeffrig, grüne Trauben, Salat, ohne erkennbare Holznoten
• Gereift: körperreich, vielschichtige Honig- und Toastaromen
• neue Tendenz zum Ausbau im neuen kleinen Holzfass

Riesling

• meist trocken körperreich mit Aromen von reifem Pfirsich
• oft mineralisch, komplex, eignen sich für Alterung

Zweigelt

• kräftig, dunkelrot, weiche Tannine, Brombeerenaroma

Blaufränkisch

• milde Tannine, frische Säure, Aromen von Pfeffer und Sauerkirsche
• oft mineralische Noten, Holzausbau, lagerfähig

St. Laurent

• ähnelt im Charakter Pinot Noir

• steile, terrassenförmig angelegte Weinberge (Niederösterreich)
• ebene Lagen um den Neusiedlersee
• kleine Weinerzeugerbetriebe
• modernste Kellertechnik auf neuestem Stand
• Edelstahltanks und Barriques
• experimentierfreudige Winzer

Wachau, Kamptal, Kremstal -> Grüner Veltliner und Riesling

Weinviertel DAC -> immer Grüner Veltliner

Neusiedlersee und Neusiedlersee-Hügelland (inkl. Leithaberg DAC) -> BA / TBA / Eiswein

Leithaberg DAC -> neben Süssweinen auch erstklassige trockene Rote und Weisse

Mittelburgenland DAC und Südburgenland DAC -> besten Roten, meist Blaufränkisch

g.U. = Oltalom Alatt Álló Eredetmegjelölés

Védett Eredetü Bor = Wein besonderer Qualität

Minöségi Bor = Qualitätswein

g.g.A. = Oltalom Alatt Álló Földrajzi Jelzés

Tájbor

• kontinentales Klima
• kurze, kalte Winter, warme Sommer
• lange Reifeperiode im Herbst
• spezielle Lagen mit morgendlicher Feuchtigkeit -> regelmässige Edelfäule

Furmint: kraftvolle, säurereiche Weine mit Apfelnote, trocken und süss, anfällig für Edelfäule, Hauptsorte für Tokaji

Hárslevelü (Lindenblättrige): reift spät, anfällig für Edelfäule, 2.-wichtigste Sorte für Tokaji

Sárga Muskotály (Muscat Blanc à Petits Grains): aromatisch, Orangenblüttenaroma, 3.-wichtigste Sorte für Tokaji

Olasz Rizling (Welschriesling): frische, leichte Weine, Aroma von Bittermandeln

Irsai Olivér: intensiv aromatische, würzige Weine, ähnlich Muscat od. Gewürztraminer

Intern. Sorten: Pinot Gris, Chardonnay, Sauvignon Blanc

Kékfrankos (Blaufränkisch): leichte, purpurrote, säurereiche Weine (1. Sorte im Erlauer Stierblut)

Kadarka: erstklassige Sorte, anfällig für Graufäule, benötigt erstklassige Lagen (früher 2. Sorte im Erlauer Stierblut, heute CS)

Zweigelt: kräftige, dunkle Weine, weiches Tannin, Brombeeraromen

Intern. Sorten: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah

Tokaji -> Furmint, Hárslevelü, Sárga Muscotály

Egri Bikavér (Erlauer Stierblut) -> Kékfrankos, früher Kadarka, heute Cabernet Sauvignon

22. Anbaugebiete, mehrheitlich in der Westhälfte vom Land, in der südlichen Tiefebene und um Balatonsee

Eger liegt Nordosten

Tokai liegt ganz im Nordosten des Landes in den Vorbergen der Karpaten

• Nordosten Ungarns, Weinberge im Mátra-Gebirge
• kurze, kalte Winter, lange warme Sommer
• lange trockene Reifeperiode im Herbst
• ausgezeichnete südliche Ausrichtung
• morgentliche Feuchtigkeit der kühlen Flüsse Bodrog und Tisza

Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály

Geerntet wird nach 3 Kategorien

1. Kein Botrytis: Gesunde Trauben
2. Wenig Botrytis: Szamorodni Trauben ("wie gewachsen")
3. Viel Botrytis: Aszú Trauben

• Trockener Tokaji
• Tokaji Szamorodni
• Tokaji Aszú
• Tokaji Aszú Eszencia
• Tokaji Eszencia

Herstellung: aus Szamorodni Trauben gepresst muss 2 Jahre reifen, davon 1 Jahr im Fass

Stile:

• Trocken unter Flor (száraz): Eigenschaften wie Fino Sherry
• Süss oxidativ (édes)
• Suss ohne Oxidation (édes)

• Herstellung eines trockenen Grundweins aus gesunden Trauben
• Zugabe von Aszú-Beeren während oder nach der Gärung
• bis zu 36 Stunden einmaischen (Traditionell: Paste / Modern: Rotofermenter)
• abpressen
• mind. 3 Jahre Reifung, davon mind. 2 Jahre im Eichenfass

Angabe für Restzuckergehalt im Wein:

• 3 Putt = 60 g/l Restzucker
• 4 Putt = 90 g/l Restzucker
• 5 Putt = 120 g/l Restzucker
• 6 Putt = 150 g/l Restzucker
• Tokaji Aszú Eszencia (7 Putt.) = 180 g/l Restzucker
• Tokaji Eszencia = 450g/l Restzucker (nur Vorlaufmost von Aszú-Beeren)

hohe süsse, starke Säure, tiefdunkle Bernsteinfarbe, Aromen nach Orangenmarmelade, Aprikosen, Honig

g.U.

• Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhomeni (OPE) = Appellation d'Origine Contrôlée
• Oenoi Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas (OPAP) = Appellation d'Origine de Qualité Supérieure

g.g.A.

• Topilos Oinos (TO) =Vins de Pays
• Oenoi Onomasias Kata Paradosi (OKP) = Appellation Traditionelle

ohne Angabe

• Wein aus Griechenland

Oenoi Onomasias Proelefseos Elenhoemi (OPE)

• Appellation d'Origine Contrôlée
• 8 OPE Regionen
• Gesetze seit 1970
• Süssweine aus Muscat und Mavrodaphne

Oenoi Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas (OPAP)

• Appellation d'Origine de Qualité Supérieure
• Ebenfalls Gesetze seit 1970
• 25 OPAP Regionen
• Meist trockene Weine jeder Farbe (wenig Süss- und Schaumweine)

Topikos Oinos (TO)

• Vins de Pays
• meisten Erzeugnisse von nicht-griechischen Sorten
• kommerziell von sehr grosser Bedeutung

Oenoi Onomasias Kata Paradosi (OKP)

• Appellation Traditionelle
• bezieht sich auf den Stil des Weins
• Produktionsgebiet nicht festgelegt
• hauptsächlich für Retsina geschaffen (v.a. in Attika)

Weisswein aus Savatiano und Roditis

dem Jungwein wird Harz von heimischen Pinien zugesetzt, welches beim ersten Abstich wieder entfernt wird

Naoussa

Nemea

Mantinia

Santorin

Klima

• mediterranes Klima
• mildernden Einfluss des Meeres in küstennähe, Höhenlagen und des Windes
• wenig Niederschlag
• sehr heisse Sommer >30°C

Böden

• nährstoffarme, felsige Böden
• Kalkstein auf Festland
• Vulkangestein auf Inseln

• gebirgig -> arbeitsintensiv
• Handarbeit, wenig maschinell
• Traditionell: Kopferziehung mit Zapfenschnitt
• Modern: Cordon-Erziehung am Vertikaldrahtrahmen
• Einzigartige Erziehung in Korbform in Mulden für Windschutz auf windigen Inseln
• seit 1980er Umstellung auf moderne Kellertechniken

über 200 autochthone Rebsorten:

weiss: Savatiano, Rhoditis, Assyrtiko, Moschofilero

rot: Xinomavro, Agiorgitiko, Mavrodaphne, Liatiko

OPAP Naoussa -> Xinomavro

OPAP Nemea -> Agiorgitiko

OPAP Santorini -> Assyrtiko

OPAP Mantinia -> Moschofilero

• im Norden, bis 400m.ü.M., nur Rotweine
• Xinomavro -> hoher Tannin und Säuregehalt, langlebig, erdig-würzig im Alter

• im Norden des Peloponnes, 230 - 900m.ü.M., nur Rotweine
• Agiorgitiko -> tiefe rubinrote Farbe, geschmeidige Tannine, mässige Säure, Würznoten, Aromen roter Früchte, alterungsfähig
• entsprechen internationalem Stil

• Vulkaninsel Santorini, Rot- und Weissweine
• Assyrtiko -> trocken oder süss, sehr konzentriert, intensiv duftend, hohe Säure und Alkohol
• starke Winde -> Stopp der Photosynthese (hoher Säuregehalt)
• Trauben trocknen am Stock -> Zuckerkonzentration
• Vinsanto: späte Lese, Trauben am Stock 14-Tage getrocknet, mind. 2 Jahre in Eichenfässern

• inmitten des Peloponnes, relativ kühl, 600m.ü.M.
• Moschofilero (mind. 85%) -> rosaschalige Traube, leichtem Körper, hohe Säure, mittlerem Alkohol, erinnern an Muscat und Gewürztraminer
• teilweise auch gute Süssweine