03 - Frankreich

• Côtes de Bourg
• Côtes de Blaye
• Côtes de Francs
• Côtes de Castillon
• Côtes de Cadillac

• Graves
• Pessac-Léognan
• Entre-deux-mers

• Cérons
• Barsac
• Sauternes

• Kiesböden, v.a. linkes Ufer -> Médoc, Graves
• Kalkböden, v.a. rechtes Ufer -> St. Emilion
• Tonböden, v.a. rechtes Ufer -> Pomerol
• Schwemmlandböden, überall in Flussnähe

• gemässigtes maritimes Klima
• gemässigt durch warmen Golfstrom
• hohe ganzjährige Niederschläge
• Weinberge vor Atlantik durch Wälder und Sanddünen geschützt
• Starke Jahrgangsschwankungen

• Merlot: frühreifend, hoher Zuckergehalt, geschmeidige Tannine, Körper, rote Beeren, Kirschen
• Cabernet Sauvignon: spätreifend, starke Gerbstoffe, Säurestark, Farbe, Cassis, Paprika
• Cabernet Franc: feine Gerbstoffe, wenig Aromen, ausgeprägter Duft
• Petit Verdot: sehr spätreifend, tiefe Farbe, tanninstark, exotische Würzaromen

• Sémillon: spätreifend, goldfarbene Weine mit Körper und Lagerpotential, anfällig für Botrytis
• Sauvignon blanc: frühreifend, hellfarbige säurereiche Weine, krautig, Grapefruit, Passionsfrucht
• Muscadelle: säurearm, körperreich, traubige Muskatnote
• Ugni blanc, Colombard, Merlot blanc

• hohe Rebendichte
• geringe Erträge für Topweine
• hoher Aufwand für Pflanzenschutz
• Topografie erlaubt mechanische Ernte
• Sauternes und Topweine werden von Hand geerntet

• Classement Médoc, Graves (1855)
• Classement Graves (1959)
• Classement Sauternes (1855)
• Classement de St.Emilion (2012)
• Classement Cru Bourgeois

• 1er Cru Classé: (5) Latour, Lafite, Mouton, Haute-Brion, Margaux
• 2eme Cru Classé: (14) Pichon, Cos d'Estournel, ...
• 3eme Cru Classé: (14) Palmer, Giscour,...
• 4eme Cru Classé: (10) Beychevelle, Talbot,...
• 5eme Cru Classé: (18) Pontet Canet, Lynch-Bages,...

• Cru Classé: (16) inkl. Mission Haut-Brion, Pape Clement,...

• Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A: (4) Angèlus, Ausone,...
• Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé B: (14) Canon, Figeac, Clos Fourtet,...
• Saint-Emilion Grand Cru Classé: (64) Clos des Jacobins, La Dominique, Faugères,...
• Saint-Emilion Grand Cru: jedes Jahr neu vergeben

• Premiers Crus Supérieur: Château d'Yquem
• Premiers Crus: (11) Climens, Lafaurie-Peyraguey,...
• Seconds Crus: (14) Doisy-Védrines, de Malle, ...

Gebiet unterteilt in "Bordeaux-Kopien" und "Südwestweine"

Bordeaux-Kopien: Bergerac, Monbazillac, Montravel, Buzet

Südwestweine: Cahors, Côtes de Gascongne, Madiran, Jurançon

wie im Bordeaux, weniger mediteran, da weiter weg vom Atlantik

AC Bergerac: Rot- und Weissweine, Sorten wie im Bordelais

AC Monbazillac: edelsüsse Weine

AC Montravel und AC Rosette: gute trockene Weissweine

AC Buzet: hauptsächlich leichte rote, wenig weiss und rosé

AC Cahors: Sorten Auxerrois (Malbec) mind. 70% im Verschnitt, Merlot, Tannat. Tief dunkelrote, tanninreiche, intensive Weine

IGP Côtes de Gascogne: aromatische, frische leichte Weisse aus Armagnac-Sorten

AC Madiran: Rotweine aus Tannat, tiefdunkel, tanninstark

AC Jurançon: trockene und süsse Weisse, Süssweine aus Petit Manseng

Nordwestfrankreich, vom Atlantik bis nach Zentralfrankreich

4 Unterregionen (West->Ost): Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Central-Loire

Nantais: vollständig maritimes Klima, gleichmässig ganzjährige Niederschläge

Anjour-Saumur: kühl maritim, Winter wärmer und feuchter als im Landesinnern

Touraine: teils maritim, teils kontinental, Sommer schon heisser, trockner, aber nicht wie voll kontinental

Centre: kühl kontinental, Winter kalt, Sommer heiss

Nantais: div. Böden, v.a. Schiefer und Gneis

Anjou-Saumur: div. Böden auch Tuffgestein

Touraine: div. Böden, Speziell im Vouvray = Tuffgestein (tuffeau)

Centre: Kalk- und Steinböden

Nantais - w: Melon Blanc (auch Muscadet od. Melon de Bourgogne) 

Anjou-Saumur - w: Chenin blanc / r: Cabernet Franc / rosé: Cabernet Franc, Gamay, Grolleau

Touraine - w: Chenin blanc, Sauvignon blanc / r: Cabernet Franc, Malbec, Gamay

Centre: - w: Sauvignon blanc / r: Pinot noir

• Nantais: Drahtrahmen, optimiert für maschinelle Lese
• Anjou-Saumur: Edelfäule für Chenin blanc, mehrfache Lesedurchgänge (tries)

Rot: Traditionelle Gärung mit Einsatz von Eichenholz bei Cabernet Franc. Für leichtere Stile -> Kohlesäuremaischung

Weiss: Ausbau in Edelstahltanks, kaum Verwendung von Eiche
Chenin blanc: Stilistik je nach Jahrgang unterschiedlich, schwache Jahre -> trocken und Schaumweine / gute Jahre -> mehr Süssweine
Sur Lie: kein Abstich von der Hefe nach der Gärung, Abfüllung direkt vom Tank/Fass in Flasche -> erhöhte Aromakomplexität, mehr Schmelz, CO2

AC Muscadet: trockene frische Weine, meist chaptalisiert, jedoch max. 12%

AC Muscadet Sèvre et Maine: besseren Lagen

AC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie: auf Hefe gereift

AC Saumur: trockene Chenin blanc

AC Saumur-Champigny: Rotweinappelation mit trockenem Cabernet franc

AC Anjou: Chenin blanc und Cabernet franc

AC Cabernet d'Anjou (mittelsüss), AC Rosé d'Anjou und AC Rosé de Loire (trocken): Rosé auch aus Grolleau

AC Coteaux du Layon, AC Quarts de Chaume, AC Bonnezeaux: Süssweine aus Chenin blanc

AC Savennières: trockener Chenin blanc

AC Touraine: Sauvignon blanc, Chenin blanc, Cabernet franc, Gamay, Malbec

AC Vouvray: Chenin blanc, trocken bis süss / stil, perlend und schäumend

AC Chinon: leichte bis körperreichere Cabernet franc, meist in neutralen Behältern

AC Bourgueil: leichte bis körperreichere Cabernet franc, meist in neutralen Behältern

AC Sancerre: trockener, erstklassiger Sauvignon blanc, leichter Pinot noir, auch leichter Rosé

AC Pouilly-Fumé: trockener, erstklassiger Sauvignon blanc

AC Menetou-Salon:  trockener Sauvignon blanc

• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune
• Côte Chalonnaise
• Mâconnais
• Beaujolais

• kühles Kontinental Klima
• französisches Zentralmassiv als natürlicher Schutz
• eisig kalte Winter, oft Frühjahrsfröste im Chablis
• warme, trockene Sommer, heftige Sommerregen
• kühler Herbst, Regen auch während Erntezeit

• Chablis: Kimmeridge-Kalk
• Côte d'Or: Mergel
• Beaujolais: Granit
• Kalksteinböden -> Chardonnay
• Mergel -> Pinot Noir

• sehr dichte Bepflanzung
• niedrige Guyot-Erziehung
• Geringe Erträge
• Beujolais: Goblet-Erziehung (Busch) und Handlese

• Chardonnay: tolerant bezüglich Klima, ertragsstark, wenig aromatisch, unkompliziert im Anbau 
• Aligoté: säurereich, einfache Aromatik (auf 5% der Fläche)

• Pinot Noir:
  • dünnschalig, kleinbeerig, frühaustreibend, frostanfällig, dichte Trauben
  • hellfarbig, Säure mittel bis hoch, Tannin niedrig bis mittel, Körper mittel bis voll
  • Aromen: rote Beeren, Leder, vegetabile Noten
• Gamay:
  • frühreif, ertragsstark
  • tieffarbig purpur, Säure hoch, Tannin niedrig bis hoch (abh. von Vinifikation)
  • Aromen: rote und schwarze Früchte

Rotwein:

• Feinabstimmung der Techniken auf den Jahrgang
• Kaltmazeration an der Côte d'Or
• Offene Gärtanks an Côte d'Or und Côte Chalonnaise
• ausgefeiltesTanninmanagement
• behutsame Extraktion von Farb- und Aromastoffen
• Holzausbau bei Top-Weinen: 16 - 18 Monate
• Beaujolais: Kohlesäuremaischung beim Gamay

Weissweine:

• Fassgärung und Fassreifung
• biologischer Säureabbau beim Chardonnay
• Verwendung des Hefesatzes bei Reifung
• Einsatz von Eiche an Côte d'Or / Stahltanks im Chablis