03 - Frankreich

• v.a. mittels Kohlesäuremaischung
• nur wenige Crus profitieren von Flaschenreifung
• Beaujolais Nouveau: Verkauf ab 3 Wochen nach Lese bis max. 31.08. im Folgejahr
• Beaujolais Primeur: Verkauf ab 3 Wochen nach Lese bis max. 31.01. im Folgejahr

• Bas-Rhin: Strasbourg, Selestat
• Haut-Rhin: Colmar, Guebwiller, Mulhouse

• kühles Kontinentalklima
• heisser Sommer, untypisch langer Herbst
• kalte Winter
• wenig Niederschlag (500mm), da geschützt durch Vogesen

div. Böden:

in Steillagen: Granit, Kalkstein, Sandstein, Ton, Lehm, sogar vulkanisches Gestein

in Ebenen: fruchtbares Schwemmland

• Beste Lagen an Steilhängen, niedrig erzogen in Reihen -> Handlese
• Ebene Lagen: hohe, doppelte Guyot-Erziehung
• insgesamt hohe Erträge, aber kleine, verstreute Parzellen
• Genossenschaften und Negociants sind wichtig (80% des vermarkteten Weins)
• Ausbau im grossen, alten Holzfass oder im Edelstahltank
• 100% sortenreine Weine, meist ohne BSA
• Obligatorische Flaschenform "Flûte d'Alsace"

AC Alsace: meist reinsortig, Verschnitt erlaubt, in flûte d'alsace

AC Alsace Grand Cru: von einer der 51 Lagen, definierter Höchstertrag, Zuckerreife, reinsortig aus Edelsorte

AC Cremant 'Alsace: Schaumweine nach traditioneller Methode, meist Pinot Blanc und Auxerrois

Vendange Tardive (VT): Spätlese aus Edelsorte, mind. pot. Alkohol 14vol% (Riesling/Muscat) und 15.3vol% (Pinot Gris/Gewürztraminer), trocken bis mittelsüss

Sélection de Grains Nobles (SGN): Beerenauslese aus Edelsorte, mind. pot. Alkohol 16.4vol% (Riesling/Muscat) und 18.2vol% (Pinot Gris/Gewürztraminer), nur in besonderen Jahren, immer süss

Edelzwicker: Verschnitte aus verschiedenen Rebsorten

Edelsorten: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat (Muscat Ottonel & Muscat Blanc à Petits Grains)

Weitere Sorten: Pinot Blanc / Auxerrois, Sylvaner, Pinot Noir

• Côte-Rôtie
• Condrieu
• Château Grillet
• Saint-Joseph
• Crozes-Hermitage
• Hermitage
• Cornas

• enges und steiles Tal -> Steillagen
• Weinberge nahe am Fluss
• Reben an Pfählen oder Stangengerüst
• Granitböden
• kontinentales Klima mit heissen Sommern
• Mistral bringt kalte Luft, verbessert aber Luftzirkulation -> wenig Krankheiten

Rot: Syrah -> dunkelrote, sehr tanninreiche Weine, Aromen nach schwarzen Früchten, schwarzem Pfeffer, florale Noten

Weiss: Viognier -> unregelmässige, niedrige Erträge, säurearm, alkoholstark, Aromen nach Aprikose, Gewürze, Blumen, zunehmend neue Eiche

Roussanne, Marsanne -> Fülle und Gewicht (Marsanne), Säure und duftende Fruchtnoten (Roussanne)

AC Côte du Rhône: generische Appellation, wird praktisch nicht verwendet

AC Côte Rôtie: Premium Syrah traditionell mit 20% Viognier verschnitten -> sehr elegante, tief dunkelrote, körperreiche, würzige Weine

AC Condrieu: Premium Viognier -> säurearme, alkoholstarke Weine, Aromen nach Aprikose, Gewürzen, Blumen

AC Château Grillet: innerhalb Condrieu, Weine wie Condrieu

AC Saint-Joseph: wenig Marsanne/Roussanne, grosse Mengen mittelklassige Syrah -> eher leichte Weine, teilweise Verschnitte, auch Kohlesäuremaischung

AC Hermitage: Premium Syrah, auch Einzellagen (lieux dits) -> sehr körperreiche und alterungsfähige Weine, können theoretisch mit 15% Marsanne/Roussanne verschnitten werden

AC Crozes-Hermitage: Syrah mit schwankendem Stil und Preis -> sehr unterschiedliche Weine, können theoretisch mit 15% Marsanne/Roussanne verschnitten werden

AC Cornas: sortenreiner Syrah -> tiefdunkel, körperreicher Stil ähnlich Hermitage

• Côtes du Rhône
• Côtes du Rhône Villages
• Vacqueyras
• Gigondas
• Châteauneuf-du-Pape
• Lirac
• Tavel
• Rhône satellites

• ebenes Gelände, diverse Bodenarten
• steinige Böden -> Galets v.a. im Châteauneuf-du-Pape
• mediterranes Klima -> milde Winter, heisse/trockene Sommer
• scharfer Mistral kann Schäden erzeugen
• Grenache -> niedrige Buschform
• Syrah -> Vertikaldrahtrahmen und Guyot-Schnitt

komplexe Verschnitte von vielen Sorten

Rot: Grenache (konzentrierte, würzige Aromen), Syrah (Farbe & Tannin), Mourvèdre (Farbe&Tannin), Cinsault (Fruchtaromen)

Weiss: Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier

Ziel: Zähmen der Tannine (speziell Syrah/Carignan) und nicht übertreiben mit Alkoholgehalt

• keine einheitliche Vinifikationstechnik
• Kohlesäuremaischung bis zur Vergärung im offenen Holzbottich ist alles üblich
• Ausbau sowohl Inox, als auch alte grosse Eichenfässer
• Tendenz zu Barriques und Neuholz
• Häufig werden Verschnitte aus verschieden vinifizierten Grundweinen gemacht.

AC Côtes du Rhône: einfache fruchtige Weine mit mittlerem Körper; auch fruchtige Weisse und Rosés

AC Côtes du Rhône-Villages (+ Ortsangabe): erhöhte Stufe innerhalb Côtes du Rhône; 18 Dörfer dürfen Namen dazusetzen; Weine mit mehr Körper und Struktur, würzige Aromen nach roten Früchten

AC Châteauneuf-du-Pape: grosse Vielfalt aus 13 Rebsorten; körperreich, üppig, konzentrierte würzige Aromen roter Früchte, hoher Alkoholgehalt; auch weisse Verschnitte, kein Rosé

AC Tavel & AC Lirac: berühmt für körperreiche, intensive Rosé; in Tavel nur Rosé

AC Gigondas, AC Vacqueyras, AC Beaumes de Venise, AC Vinsobres: ähnlich Châteauneuf-du-Pape, teilweise auch Weisse und Rosé

Rhône-Satelliten: AC Ventoux (ost), AC Luberon (süd-ost), AC Côstières de Nîmes (süd-west)

• AC Côtes de Provence -> alles, weiss v.a. Rolle und Clairette
• AC Bandol -> v.a. Mourvèdre, nur rot
• AC Coteaux du Languedoc (Pic St-Loup, La Clape)
• AC Minervois
• AC Corbières (Boutenac)
• AC Minervois (La Livinière)
• AC Fitou -> nur rot
• AC Côtes du Roussillon
• AC Côtes du Roussillon Villages -> nur rot
• AC Blanquette de Limoux -> herausragende Chardonnay

Rot: Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cinsault)

Weiss: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Muscat, Grenache Blanc, Mauzac, Picpoul, Macabeu, Rolle, Clairette

• mediterranes Klima -> milde Winter, warme Sommer
• Viele Sonnenstunden, wenig Niederschlag
• Einflüsse von Meer und Winden (Mistral und Tramontane)
• diverse Böden, Höhenlagen, Ausrichtungen

• Dürre als Herausforderung
• verbreitete Buscherziehung -> vermehrt Vertikaldrahtrahmen und grosse Reben
• verbesserte Traubenqualität durch Wuchsbeschränkung und Ertragsbeschränkung
• Moderne Kellertechniken, verbesserte Hygiene, Temperaturkontrolle etc.
• nach wie vor Kohlesäuremaischung weit verbreitet

Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Appellation d'Origine Controlée (AC od. AOC) und Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS)

Wein mit geschützter geografischer Angabe: Indication Géographique Protégée (IGP) / Vins de Pays

• Régionale: Riesige Gebiete, z.B. Pays d'Oc IGP mit 60% der IGP-Produktion
• Départementale: Departemente mit eigenem IGP
• De zone: kleine Gebiete innerhalb der Departemente

Wein ohne geografische Angabe: Vins de France

• Generische AOC
• Rotweine Médoc / Graves
• Rotweine Libournais
• Les Côtes de Bordeaux
• Trockene Weissweine
• Süssweine

• Bordeaux AOC (rot)
• Bordeaux Supérieur AOC (rot)
• Bordeaux Blanc AOC (weiss)
• Bordeaux Rosé AOC (rosé, frisch und fruchtig)
• Bordeaux Clairet AOC (rosé, dunkler und körperreicher)

• Médoc
• St. Estèphe
• Pauillac
• St. Julien
• Haut-Médoc
• Margaux
• Pessac-Léognan
• Graves

• Fronsac und Canon Fronsac
• Pomerol
• St. Emilion / St. Emilion Grand Cru
• Lalande de Pomerol
• St. Emilion - Satelliten

• Côtes de Bourg
• Côtes de Blaye
• Côtes de Francs
• Côtes de Castillon
• Côtes de Cadillac

• Graves
• Pessac-Léognan
• Entre-deux-mers

• Cérons
• Barsac
• Sauternes

• Kiesböden, v.a. linkes Ufer -> Médoc, Graves
• Kalkböden, v.a. rechtes Ufer -> St. Emilion
• Tonböden, v.a. rechtes Ufer -> Pomerol
• Schwemmlandböden, überall in Flussnähe

• gemässigtes maritimes Klima
• gemässigt durch warmen Golfstrom
• hohe ganzjährige Niederschläge
• Weinberge vor Atlantik durch Wälder und Sanddünen geschützt
• Starke Jahrgangsschwankungen

• Merlot: frühreifend, hoher Zuckergehalt, geschmeidige Tannine, Körper, rote Beeren, Kirschen
• Cabernet Sauvignon: spätreifend, starke Gerbstoffe, Säurestark, Farbe, Cassis, Paprika
• Cabernet Franc: feine Gerbstoffe, wenig Aromen, ausgeprägter Duft
• Petit Verdot: sehr spätreifend, tiefe Farbe, tanninstark, exotische Würzaromen

• Sémillon: spätreifend, goldfarbene Weine mit Körper und Lagerpotential, anfällig für Botrytis
• Sauvignon blanc: frühreifend, hellfarbige säurereiche Weine, krautig, Grapefruit, Passionsfrucht
• Muscadelle: säurearm, körperreich, traubige Muskatnote
• Ugni blanc, Colombard, Merlot blanc

• hohe Rebendichte
• geringe Erträge für Topweine
• hoher Aufwand für Pflanzenschutz
• Topografie erlaubt mechanische Ernte
• Sauternes und Topweine werden von Hand geerntet

• Classement Médoc, Graves (1855)
• Classement Graves (1959)
• Classement Sauternes (1855)
• Classement de St.Emilion (2012)
• Classement Cru Bourgeois

• 1er Cru Classé: (5) Latour, Lafite, Mouton, Haute-Brion, Margaux
• 2eme Cru Classé: (14) Pichon, Cos d'Estournel, ...
• 3eme Cru Classé: (14) Palmer, Giscour,...
• 4eme Cru Classé: (10) Beychevelle, Talbot,...
• 5eme Cru Classé: (18) Pontet Canet, Lynch-Bages,...

• Cru Classé: (16) inkl. Mission Haut-Brion, Pape Clement,...

• Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A: (4) Angèlus, Ausone,...
• Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé B: (14) Canon, Figeac, Clos Fourtet,...
• Saint-Emilion Grand Cru Classé: (64) Clos des Jacobins, La Dominique, Faugères,...
• Saint-Emilion Grand Cru: jedes Jahr neu vergeben

• Premiers Crus Supérieur: Château d'Yquem
• Premiers Crus: (11) Climens, Lafaurie-Peyraguey,...
• Seconds Crus: (14) Doisy-Védrines, de Malle, ...

Gebiet unterteilt in "Bordeaux-Kopien" und "Südwestweine"

Bordeaux-Kopien: Bergerac, Monbazillac, Montravel, Buzet

Südwestweine: Cahors, Côtes de Gascongne, Madiran, Jurançon