shl Saucen

SHL küchensemmester Saucen

0.0 (0)

Manuel Franco

Set of flashcards Details

Flashcards	8
Students	34
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	University
Created / Updated	26.04.2014 / 01.09.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/shl_saucen
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Card list

Aufgaben der Saucen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Zurückführen von Geschmaksstoffen, die durch den Garprozess verloren gegangen sind. Die Sauce mus in diesem Fall unter Verwendung des Garfonds oder des Bratensatzes hergestellt werden.
Geschmackliche Ergänzung und Abrundung eines gerichtes. In diesem Fall mus die Sauce nicht unbedingt Geschmacksstogge des Nahrungsmittels enthalten zu em siegereicht ird.

Voraussetzungen für eine gute Sauce

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Einwandfreie Rohstoffe in genügender Menge
gehaltvolle grundfonds von reinem Geschmack
Nach Möglichkeit frische Kräuter wie Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Dill, Nelken, Petersilien, Oregano etc...
Nur qualitativ gute ine und Spirituosen verwende
Eingengeschmack nicht verändern sowie nicht zu viel salzen

Was sind die Kennzeichen einer guten Sauce?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

sie hat einen appetitlichen farbton und kein sichtbares fett
sie ist von leichter konistenz
inr grundaroma tritt klar hervor und wird nicht von gewürzen überdeckt

aufteilung der braunen saucen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

demi-glace
gebundener kalbsjus
wild-demi-glace

Einteilung der Weissen saucen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

kalbs-rahmsauce
gemüse-rahmsauce
geflügel-rahmsauce
fisch-rahmsauce
bechammel

einteilung der Tomatensauce

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Tomatensauce
Tomatenconcasse

einteilung der butteraucen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

sauce hollondais
sauce bernais

einteilung der oilsaucen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

essig-kreuter-saucen
mayonnaise-sauce

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