shl Saucen

SHL küchensemmester Saucen

0.0 (0)

Manuel Franco

Kartei Details

Karten	8
Lernende	34
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	26.04.2014 / 01.09.2024
Weblink	https://card2brain.ch/box/shl_saucen
Einbinden	<iframe src="https://card2brain.ch/box/shl_saucen/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Kartenliste

Aufgaben der Saucen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Zurückführen von Geschmaksstoffen, die durch den Garprozess verloren gegangen sind. Die Sauce mus in diesem Fall unter Verwendung des Garfonds oder des Bratensatzes hergestellt werden.
Geschmackliche Ergänzung und Abrundung eines gerichtes. In diesem Fall mus die Sauce nicht unbedingt Geschmacksstogge des Nahrungsmittels enthalten zu em siegereicht ird.

Voraussetzungen für eine gute Sauce

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Einwandfreie Rohstoffe in genügender Menge
gehaltvolle grundfonds von reinem Geschmack
Nach Möglichkeit frische Kräuter wie Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Dill, Nelken, Petersilien, Oregano etc...
Nur qualitativ gute ine und Spirituosen verwende
Eingengeschmack nicht verändern sowie nicht zu viel salzen

Was sind die Kennzeichen einer guten Sauce?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

sie hat einen appetitlichen farbton und kein sichtbares fett
sie ist von leichter konistenz
inr grundaroma tritt klar hervor und wird nicht von gewürzen überdeckt

aufteilung der braunen saucen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

demi-glace
gebundener kalbsjus
wild-demi-glace

Einteilung der Weissen saucen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

kalbs-rahmsauce
gemüse-rahmsauce
geflügel-rahmsauce
fisch-rahmsauce
bechammel

einteilung der Tomatensauce

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Tomatensauce
Tomatenconcasse

einteilung der butteraucen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

sauce hollondais
sauce bernais

einteilung der oilsaucen

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

essig-kreuter-saucen
mayonnaise-sauce

1 / 8

Kartenliste

Lernen

shl Saucen

Lernkarteien erstellen oder kopieren

Lernkarteien erstellen oder kopieren

Melde dich an, um alle Karten zu sehen.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google