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SHL Organisation 2015

Betrieb Gastronomie/Küche Küchenorganisation SHL inkl. Richtlinien

Betrieb Gastronomie/Küche Küchenorganisation SHL inkl. Richtlinien

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M. G.
Lernen
M. G.
Diese Lernkarten richten sich an Studierende und behandeln die Organisation und Abläufe in einer professionellen Küche auf Universitätsebene. Sie umfassen wichtige Begriffe wie Entremetier, Gardemanger und Casserolier, sowie die Planung und Produktion von Menüs. Die Karteikarten decken auch Themen wie Allergien, Annahmeprotokolle und die Vorbereitung von Garnituren ab. Ideal für angehende Köche und Küchenleiter, die ihre Kenntnisse in der Küchenorganisation vertiefen möchten.
Karten
15
Lernende
30
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Universität
Erstellt / Aktualisiert
30.08.2015 / 08.01.2023
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Lernkarten

Allergie gegen Fisch, Krustentiere und Schalentiere

Grüter, Frischknecht

Laktoseintoleranz (Milchzucker)

Läderach, Disler

Milchallergie jeglicher Herkunft plus Sojaintoleranz

Bruggmann

Ovo-lacto VegetarierInnen

Bernhardsgrütter, Durot, Wanner, Kirchhofer, Jungi

Darmsarnierung (Stärkebeilagen/Zucker)

Biedermann

Zimtallergie

List

5 Hilfsmittel Warenannahme, 7 Wichtigkeiten dazu

Temperaturmessgerät, Bestellliste, hauseigene Gebinde, Annahmeprotokoll, Waage

Gewicht, Temperatur, Verpackung, Qualität, Quantität, Gebindegrösse, Adresse des Einkäufers

GN 1/1 15-30cm

unter dem Herd

Induktionscasserollen

Saucier

Stabmixer

Entremetier

4 Aufgaben Küchenleitung Produktion

 

Menubesprechung S2, Planung der Produktion, Demo, Vorbereitung/Garnituren/...

GN Abräumschalen, 1/1 Blech

Gardemanger

Lagerort hohe Kochtöpfe und Abräumkessel

Casserolier und Gardemanger

GN Schalen bis 6cm

Entremetier

7 Schnittarten Anliker

Demidov, Jardinière, Allumettes, Batonnettes, Tomatenscheiben, Gemüsepaysanne, geriebene Mandel

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