Sensorik
Prüfmethoden
Prüfmethoden
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Cartes-fiches
Unterschied diskriminierende, deskriptive und hedonische Prüfung
diskriminierende Prüfung: analytische Prüfverfahren
deskriptive Prüfung: einfaches beschreiben des Prüfgutes nach vorgegebenen Stichworten
hedonische Prüfung: befragung nach belibtkeit eines Produktes
Was ist ein einseiter Test, was ein zweiseitiger Test?
einfach: blosse Frage nach dem Unterschied
erweitert: durch weitere Fragestellungen ergänzt, z.B. nach belibtheit, bevorzugung, gibt kein richtig und falsch
Wie ist die Irrtumswharscheinlichkeit?
0.05 % statistische Sicherheit von 95% signifikant
0.01 % statistische Sicherheit von 99% hoch signifikant
0.001 % statistische Sicherheit von 99.9% sehr hoch signifikant
Was ist die Ratewahrscheinlichkeit?
bei einem Test mit zwei Probeln liegt er bei 50%, bei 3 Proben bei 33.3%
Die Ratewahrscheinlichkeit ist die Wahrscheinlichkeit, die herrscht rein druch Zufall das richtig Ergebnis zu bekommen
Was ist der Duo Test?
Jeder Prüfer erhält pro Degustation 2 Proben eine Kontrollprobe und eine Analysenprobe
Frage: Besteht ein Unterschied zwischen den Proben?
Nenne Vorteile und Nachteile des Duo- Tests?
Vorteile: Schnell, einfache Probenanordnung, wenige Proben pro Sets, gernige Ermüdung der Prüfer
Nachteile: spezifischer Test (Unterschiede müssen mitbestimmten Attributen beschrieben werden)
Was sit der Duo-Trio Test?
Man hat drei Proben, eine ist die Kontrollprobe und ist so gezeichnet, eine ist gleich wir die Kontrollprobe und eine unterscheidet sich
Fragen: Welche Probe ist identisch mit der Kontrollprobe?
Nenne Vor und Nachteile vom Duo-Trio-Test
Vorteil: Qualität des unterscheids ist bekannt
Nachteile: mehr Proben pro Stes als Paarweisen Vergleich, zeitintensiver, grössere Ermüdung der Prüfer, grössrer Aufwand bei der Probenvorbereitung
Was ist der Dreieckstest oder Triangel-Test?
Prüfer erhalten drei Proben, eine ist abweichend zwei sind gleich, sowohl die Kontrollprobeals auch die analysenprobe können doppelt sein
Frage: Welche Probe ist abweichend?
Nenne Vor und Nachteile des Dreiecktests
Vorteil: Qualität des Unterschieds muss bekannt sein
Nachteile: mehr Proben pro Set als Paarweisen Vergleich, zeitintensiver, grössere Ermüdung der Prüfer, grösserer Aufwand bei Probenvorbereitung
Nenne mögliche Einsatzgebiete der deskriptien Prüfung
Qualitätskontrolle
Mindesthaltbarkeits- Lagertests
Was macht man bei der Rangordnungsprüfung oder Ranking?
mehrere Proben werden gegeneinander verglichen und nach intensivität beurteilt
Was ist eine Profilprüfung oder Quantitative Deskriptive Analyse
Suche/ identivizierung von Inhaltsstoffen
bestimmung der intensität von inhaltsstoffen
Wie wählt man die geeignetet Prüfmethodik aus?
zuerst wird zwischen hedonisch oder analytische fragenstellung unterschieden
Analytisch: vorversuch: geringer unterschied, deutlicher unterschied
deutlicher unterschied: Ranking Datenanalyse, Schlussfolgerung, Entscheid
geringe Unterschiede: Duo-Trio Tests, Dreieckstest, Datenanalyse, signifikanter unterschied?, Schlussfolgerung, Entscheid
