Selbstkontrolle

Gastro SG

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Kartei Details

Karten	8
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	17.11.2016 / 30.03.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/selbstkontrolle
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Entbindet die amtliche Kontrolle von der Pflicht zur Selbstkontrolle?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Nein

Wer sorgt dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

die verantwortliche Person

Was sind wichtige Instrumente der Selbstkontrolle?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Sicherstellen der guten Verfahrenspraktikten (GHP Gute Herstellungspraxis)
Anwendung von Verfahren die auf Prinzipien des HACCP Konzeptes beruhen
Rückverfolgbarkeit

Was ist die GHP?

Tastatur-Befehle:

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= vor-/rückwärts,

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Gute Herstellungspraxis
Einhaltung der
- Personalhygiene
- Lebensmittelhygiene
- Betriebshygiene
- Kühlkette

Wie sind Massnahme der Selbstkontrolle zu belegen?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Alle Massnahmen sind schriftlich oder durch gleichwertige Verfahren zu dokumentieren

Wie muss die Mitarbeiterschulung ausgestaltet sein?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

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die verantwortliche Person hat sicherzustellen, dass Angestellte die mit Lebensmitteln umgehen entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult sind/werden

Was sind die 5 Grundelemente des Selbstkontrollkonzeptes?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Kurzbeschreibung des Betriebes
Gefahrenanalyse
Weisungen / Massnahmen
Kontrollaufzeichnungen
- Temperatur
- Personalschulung
- Reinigung
Schulung des Konzeptes

Was umfasst die Kurzbeschreibung des Betriebes?

Tastatur-Befehle:

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Betriebskonzept
Speise- und Getränkekarte
Mitarbeiterliste
Stellenbeschriebe
Öffnungszeiten
(Dokumentation welche Produkte an welchem Tag verkauft wurden)

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