Selbstkontrolle

Gastro SG

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Set of flashcards Details

Flashcards	8
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Other
Created / Updated	17.11.2016 / 30.03.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/selbstkontrolle
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/selbstkontrolle/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Study

Entbindet die amtliche Kontrolle von der Pflicht zur Selbstkontrolle?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Nein

Wer sorgt dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

die verantwortliche Person

Was sind wichtige Instrumente der Selbstkontrolle?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Sicherstellen der guten Verfahrenspraktikten (GHP Gute Herstellungspraxis)
Anwendung von Verfahren die auf Prinzipien des HACCP Konzeptes beruhen
Rückverfolgbarkeit

Was ist die GHP?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Gute Herstellungspraxis
Einhaltung der
- Personalhygiene
- Lebensmittelhygiene
- Betriebshygiene
- Kühlkette

Wie sind Massnahme der Selbstkontrolle zu belegen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Alle Massnahmen sind schriftlich oder durch gleichwertige Verfahren zu dokumentieren

Wie muss die Mitarbeiterschulung ausgestaltet sein?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

die verantwortliche Person hat sicherzustellen, dass Angestellte die mit Lebensmitteln umgehen entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult sind/werden

Was sind die 5 Grundelemente des Selbstkontrollkonzeptes?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Kurzbeschreibung des Betriebes
Gefahrenanalyse
Weisungen / Massnahmen
Kontrollaufzeichnungen
- Temperatur
- Personalschulung
- Reinigung
Schulung des Konzeptes

Was umfasst die Kurzbeschreibung des Betriebes?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Betriebskonzept
Speise- und Getränkekarte
Mitarbeiterliste
Stellenbeschriebe
Öffnungszeiten
(Dokumentation welche Produkte an welchem Tag verkauft wurden)

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