Selbstkontrolle

Gastro SG

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Fichier Détails

Cartes-fiches	8
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Autres
Crée / Actualisé	17.11.2016 / 30.03.2022
Lien de web	https://card2brain.ch/box/selbstkontrolle
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Étudier

Entbindet die amtliche Kontrolle von der Pflicht zur Selbstkontrolle?

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Nein

Wer sorgt dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen eingehalten werden?

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die verantwortliche Person

Was sind wichtige Instrumente der Selbstkontrolle?

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Sicherstellen der guten Verfahrenspraktikten (GHP Gute Herstellungspraxis)
Anwendung von Verfahren die auf Prinzipien des HACCP Konzeptes beruhen
Rückverfolgbarkeit

Was ist die GHP?

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Gute Herstellungspraxis
Einhaltung der
- Personalhygiene
- Lebensmittelhygiene
- Betriebshygiene
- Kühlkette

Wie sind Massnahme der Selbstkontrolle zu belegen?

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Alle Massnahmen sind schriftlich oder durch gleichwertige Verfahren zu dokumentieren

Wie muss die Mitarbeiterschulung ausgestaltet sein?

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die verantwortliche Person hat sicherzustellen, dass Angestellte die mit Lebensmitteln umgehen entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene geschult sind/werden

Was sind die 5 Grundelemente des Selbstkontrollkonzeptes?

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Kurzbeschreibung des Betriebes
Gefahrenanalyse
Weisungen / Massnahmen
Kontrollaufzeichnungen
- Temperatur
- Personalschulung
- Reinigung
Schulung des Konzeptes

Was umfasst die Kurzbeschreibung des Betriebes?

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Betriebskonzept
Speise- und Getränkekarte
Mitarbeiterliste
Stellenbeschriebe
Öffnungszeiten
(Dokumentation welche Produkte an welchem Tag verkauft wurden)

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