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Schlachtfleisch

Test

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R. F.
Study
R. F.
Diese Lernkarten bieten eine Übersicht über Schlachtfleisch und dessen Lagerung für Berufslehrlinge. Sie behandeln verschiedene Tierarten wie Schwein, Schaf, Pferd und Kaninchen, sowie deren Fleischqualität und Lagerbedingungen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für Auszubildende in der Fleischerei oder Gastronomie, die sich mit der richtigen Handhabung und Lagerung von Fleisch vertraut machen müssen.
Flashcards
25
Students
16
Language
German
Category
Nutrition
Created / Updated
11.05.2016 / 22.10.2023
  • 1  / 25

Flashcards

Welche Faktoren beeinflussen die Lagerung von Fleisch?

Alter: junge Tiere sind feinfaserig und daher zart

Was zeigt die Farbe des Fleisches an?

gibt Hinweise auf Alter und Qualität
Lagerung? (Alter?)

junge tiere sind feinfaserig und daher zart

Was beeinflusst das Fett?

saftigkeit und das Aroma

Die korrekte Lagerung? Temperatur

0-2°C

Lagerung (Luftfeuchtigkeit)

80-85%
Definition von Schlachtfleisch.

Schlachttier (Schlachtvieh) wird zum Schlachten und für die Menschliche Ernährung bestimmt.

Im deutschen Recht... ?

zählen dazu Rinder, Lamm, Schwein, Schafe und noch weitere Paarhufer und andere Einhufer sowie Pferde und Kaninchen u.s.w die als Haustiere gehalten werden

Das Kalb

le veau

Das Rind

le boeuf
Die Kuh

la vache

Der Stier

le taureau

Das Spanferkel

le cochon de lait

Das Schwein

le porc
Der Eber

le verrat

Das Milchmastlamm

l'agneau de lait (m)

Das Lamm

l'agneau (m)

Das Schaf

le mouton
Gitzi

la cabri

Die Ziege

la chèvre

Das Fohlen

le poulain

Das Pferd

le cheval
Das Kaninchen

le lapin

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A: Schweinsschinken/ Schweinsstotzen E: ham B: Schweinskarree E: Loin of pork C: Schweinsbrust E: breast of pork D: Schweinsschulter E: shoulder of pork E: Schweinshals E: Neck of pork

Schwein (Innereien)

Schweinsleber Schweinszunge Schweinskopf Schweingsgnagi

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