RudL Gemüse und Obst

Obst und Gemüsetechnologie (KW44)

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Kartei Details

Karten	19
Lernende	12
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	26.10.2015 / 09.12.2017
Lizenzierung	Keine Angabe
Weblink	https://card2brain.ch/box/rudl_gemuese_und_obst
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Flip-Modus

Nenne physikalische Verfahren, die den Gemüse- und Obstverderb verlangsamen

Wärmezufuhr: erhitzen

Wärmeentzug: kühlen oder gefrieren

Nenne chemische Verfahren, die den Obst- und Gemüseverderb verlangsamen

Zusatz von Konservierungsmitteln

Pökeln

Räuchern

Nenne zwei andere Verfahren, die den Obst- und Gemüseverderb verlangsamen

Gasatmosphäre --> kein O2

Zusatz von Milchsäurebakterien --> tiefer pH

Durch welche Erreger verderben Obst und Gemüse?

Obst: hauptsächlich Pilze

Gemüse: Pilze und Bakterien

Welches sind nicht-mikrobielle Verderbfaktoren?

Wasserabgabe und Abbau von Reservestoffen: Gewicht-, Vitamin E-Verlust, Änderung des Geschmacks und des Aussehens

Atmung: Wärme wird produziert, wodurch die Reifung beschleunigt wird, Fremdgeschmack kann sich entwickeln

Nenne natürliche Schutzfaktoren vor dem mikrobiellen Verderb

Fruchtsäuren

Benzoesäuren

ätherische Öle

Gerbstoffe in unreifen Früchten

Wie gross ist der Kohlenhydratanteil in Obst, Nüsse, Gemüse und Kartoffeln?

Obst: 8-16%

Nüsse: bis 20%

Gemüse: 1-9%

Kartoffeln: 20%

Welche Verfahren gibt es, um die Haltbarkeit zu erhöhen?

Vergären

Trocknen

Eindampfen

Gefrieren

Kühlen

Pasteurisieren

Sterilisieren