Rohstoffkunde
Fette und Öle
Fette und Öle
Set of flashcards Details
| Flashcards | 62 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 27.04.2016 / 06.07.2021 |
| Licencing | Not defined |
| Weblink |
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| Embed |
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In welche zwei Gruppen können Lipide eingeteilt werden?
Einfache Lipide -> neutralfette, wachse
kompelxe Lipide -> Lezithin, cholesterin
Was sind neutralfette?
Nahrungsfette und Öle. Am stärksten vertreten
Was sind wachse?
Ähnlichen Aufbau wie neutralfette
Wo kommen komplexe Lipide vor allen vor?
In tierischen Lebensmitteln Cholesterin und lezithin gehören dazu, diese kann der Mensch selber aufbauen
Aus welchen Elementen sind lipide aufgebaut?
Wasserstoff
kohlenstoff
Sauerstoff
Lipide sidn unterschiedlich aufebaut wichtigste Gruppe sind triglyceride, heißt Verbindungen von Fettsäuren und glycerin
Wie nennt man eine Zusammenlagerung von Alkohol und Säure unter Abspaltung von Wasser?
Veresterung
Wann spricht man von Pflanzenfett und von Pflanzenöl?
Pflanzenfett ist bei einer Temperatur von 20 grad fest, Öl flüssig
der festigkeitszustand hängt davon ab, wie lange die Ketten der Fettsäuren sind. Viele ungesättigte Fettsäuren liegen las Öl vor, die gesättigten Fettsäuren als festes fett.
Es gibt langkettige mittelkettige und kurzkettig Fettsäuren ab wann gilt eine Fettsäure als lang-Mittel oder kurzkettig und nenne ein besipiel von jedem dazu
Kurzkettig 4-6 buttesäure
mittelkettig 8-12 laurinsäure
Lankettig 14 oder mehr LinolsäureLinolensäureLinolsäureLinolensäure
