Lernkarten

Désirée Keller
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Lernende 2 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 14.01.2015 / 24.04.2016
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1 Exakte Antworten 28 Text Antworten 0 Multiple Choice Antworten
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Nenne den Fettgehalt der Rohmilch

2,5-6%
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Wie kann die Aufrahmgeschwindikeit verlangsamt werden?

Grösse der Kügelchen entscheidend

je kleiner die Küglechen sind desto grösser langsämer rahmt dioe milch auf

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Was ist Lactose?

Die Ausgfangsubstanz fpür die Säugetiere

Ursache der genirngen Haltbarkeit der Milch

Farb und Geschmacksveränderung stak ehitzer Milch

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Was ist Casein?

Wird Mittels Lab oder Säutrefällung gewonnen und zu Käse weiterverarbeitet

unlöslich schwach sauer

sabilisierende und emulgierende Wirkung

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Was sind Molkenprotien?

Besteht aus Albumin udn Globulin

bilden bei erhitzung elastische Gele udn Emuligereigenschaften

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Nenne 5 Mileralstoffe die MIlch enthält

Kalium

Calzium

Natrium

Magnesium

Phoshpat

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Nenne 5 Vitamine die Milch enthält

A, D, E, B1, C

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Was ist Rohmilch?

Milch ide nicht über gewinnungstemperatur erwärmt wurde

gilt als nicht Genussfähig