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Cartes-fiches
Definiere den Begriff Pilze
Frucht einer Wurzel(Myzel-unterirdisches Wurzelgeflecht-)
Waldgewächs / ist Chlorophylfrei d.h. braucht kein Sonnenlicht
in gekochtem Zustand am besten geniessbar
verbreitet sich durch Sporen
Nenne 3 positive eigenschaften der Pilze im Fokus Ernährung
Nahrungsfaserreich
Sind energiearm und Appetitanregend
sehr Chitinhaltig(schwer verdaulich)
Wo wachsen Champignons
Stroh
Pferde und Hühnermist
Wo wachsen Austernseitlinge (Pleurotus)
Strohballen
Wo wachsen Shiitakes
Auf Holzschnitzel oder abgestorbenen Baumstämmen
Welche Saison haben wild wachsende Pilze und welche Ausnahme gibt es?
Sommer/Herbst
Morcheln - Frühling
Müssen Pilze beim import kontrolliert werden?
wenn ja, von wem?
Alle Pilze müssen beim import vom BAG(Bundesamt für Gesundheit) kontrollliert werden
Wenn auf einer Konserve "getrüffelt" steht, Wie viel MAssenprozent an trüffel muss sie nach der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung enthalten
3%
Nenne die 5 wichtigsten Zuchtpilze
Champignons(braun/weiss)
Weisser/Brauner Grifola
Kräuterseitling
Pleurotus
Shiitake
In welcher Verordnung stehen Richtlinien/Grundsätze über die LAgerung von Pilzen?
VsP - Verordnung über Speisepilze und Hefe
Nenne 2 Gefahren bezüglich der Selbstkontrolle beim Sammeln von Pilzen
BAkterien- und Schädlingsbefall
Verwechslungsgefahr
Mit welchem Dokument können sie sich bei der £Wahrenannahme von Speisepilzen in Bezug auf die Selbstkontrolle entlasten?
Pilzkontrollschein
Was muss der Pilzkontrollschein enthalten?
Stempel
wie viel
Datum-Sammeltag
Welcher Pilz ( Name )
Datum des Kontrolltages
Was gesammelt ( giftig/geniessbar )
Was muss der Händler auf einer TK-PAckung Pilze deklarieren?
Wild oder Zucht?
Welche Arten
Herkunft
Datum
Beschreibe Qualitativ gute Pilze
trocken
knackig
ohne Madenbefall
frisches Aussehen
keine Druckstellen
nicht schmierig
nenne 4 Konservierungsarten für Pilze
TK
Trocknen / gefriertrocknen
Sterilisieren
Einlegen
Was geschieht mit Mikroorganissmen in Pilzen beim trocknen
Mikroorganissmen brauchen Wasser -> Wasserentzug (trocknen) stoppt das Wachstum
Bei welcher Temp. sterben Salmonellen
bei mind. 72°C-75°C
Erkläre Pilzgranulate
getrocknet
gehackt
leicht befeuchtet
für industrie (z.B. fertig Suppen)
Erkläre Pilzpulver und nenne 3 Bsp.
getrocknet
gemahlene Pilze/wie Mehl
Steinpilz/Morchel/MAronenröhrling
Erkläre Pilzkonzentrate
im Labor
geschmacksextraktion für Industrie
(Steinpilzbouillon / PAste)
Erkläre Graniermasse
Proteinprodukt
Protein wird gefärbt und gepresst ( Trüffelersatz )
Erkläre das fachgerechte Herrichten der Pilze
Rüsten
Säubern/Reinigen
Waschen nur wenn notwenig
Was geschieht wenn Pilze und Alkohol zusammen konsumiert werden?
Es führt zu Übelkeit und Erbrechen
Pilze sind schwer verdauliche und leicht verderbliche Lebensmittel. Aus diesem Grund muss immer davon ausgegangen werden, dass auch essbare Pilze Gesundheitsbeschwerden auslösen können. Begründen sie diese Ausssage
max. 250g Pilze pro Woche
bei Magenschwerden oder verdauungsprobleme sollte amn keine Pilze konsumieren
Falsche Lagerung = Schimmel ( wird schmierig )
Schwermetalle und Toxine im Boden welche er aufnimmt während er wächst
MAdenbefall
1-2std nach der einnahme von einem Pilzgericht wir dbei einer Person erbrechen, durchfall, und Bauchkoliken festgestellt was tun sie
kotzen bis der Arzt kommt
Notruf wählen
Toxikologisches Institut um Rat fragen
Leute beruhigen / Kreuslauf ruhig halten
Keine Milch und kein Fett zu sich nehmen
Nenne 4 Fakten über den Nährwert der Pilze
Enthalten viel wasser
enthalten fast kein Fett
Enthalten kaum kalorieen
Enthalten mer Proteine als früchte aber weniger hochwertiges protein
wis sollte man nicht mehr als 200-250g Pilze pro woche essen
weil sie schadstoffe aus dem boden aufnehmen
Wie viel Proteine enthalten Pilze?
2-3%
Wie viel Kohlenhydrate enthalten Pilze
3-5%
sind Morcheln im frischen oder ungegaartem Zustand giftig?
JA
Sind weisse Trüffel die teuersten?
JA
